在茶叶中有着“一年茶，三年药，七年宝”之说，是可以越存越好的一种茶。我们所熟知的白茶有福鼎白茶和政和大白茶，其中政和大白茶源于源自于宋徽宗的喜爱，并在福建建瓯市建立了北苑御茶园，白茶中最为知名的如白毫银针、白牡丹和寿眉，喜欢白茶的一般可以选择政和白茶白牡丹。青茶（乌龙茶）大家基本上称青茶为乌龙茶，是一种半发酵茶，属于中国特有的茶类，主要产于福建、广东和台湾三个省，具有独特的药理作用，在分解脂肪、减肥健美等方面有突出的作用。
之前最为注重的乌龙茶当属安溪铁观音，只是近些年来因为一些原因，饮用铁观音的逐渐少了，一些国外茶庄茶园开始借用中国工艺制作一定量的乌龙茶。日常饮用作为口粮茶，向大家推荐武夷山的大红袍。黑茶黑茶多产自云南、四川、陕西、湖南一带，属于后发酵茶，因为成品茶外观呈黑色而得名。按照产区区分，黑茶可以分为四川的雅安藏茶、湖南黑茶以及湖北的老青茶和滇桂黑茶。
首先要指出的是这个问题提出来萎凋是不正确的，萎凋是在一定的温度、湿度条件下均匀摊放，使适度促进鲜叶酶的活性，内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失。显然，萎凋已经产生了发酵反应，而我们都知道的是萎凋工艺其实是在红茶工艺很重要的一步。那么普洱茶真正的流程应该叫摊晾，其实流程和萎凋是一样的，也就是将鲜茶叶在竹匾、席子、簸箕或帘子上摊开，调整合适的厚度，使其在静置的过程中产生变化。
但是唯一的差别就是时间长短，摊晾时间基本都是控制在3~5小时，以叶片失水柔软即可，这时候只是单纯物理失水，而如果继续放下去，这时候茶叶开始出现氧化酶促反应了，这样就进入了萎凋环节。那么我们就讲讲如果单纯摊晾时间长短对于整体普洱茶会有什么影响。摊晾时间不足，茶叶含水量过高，要杀青必须较长时间翻炒，因此容易糊锅，品质得不到保证。
摊晾时间过长也就是进入萎凋状态，提前发酵导致茶叶内物质提前进行转化，这时候会让青草气散失，挥发茶香，但是茶叶内含物质也随之流失很多，因此如果萎凋到茶叶含水量到60%，基本制出来的普洱茶香气很好，甜而不涩，但是很不耐泡，存久了香气散去就变得淡而无味，也就是我们说的越存越差。而正常摊晾可以让茶叶含水量在68%左右，这时候的酶钝化却还有活性，也因此有利于后期转化。
因此摊晾时间不足会影响后期制作；摊晾过长，容易出现酶促氧化反应，可以提香化苦涩，但是却也失去了越存越香的可能；只有适度摊晾才能保持普洱茶的最大特点，越存越香。当然，现代很多茶商也尝试萎凋时间为红茶萎凋的三分之一到一半目的就是为了让台地茶有了可以现喝的可能，但是也容易导致习惯普洱茶存法的茶客把茶存废了，这也是普洱茶新工艺乱象之一。
