当然黄山毛峰的炒制过程也有别于其他绿茶，毛峰的炒制器具异于别样，要用特制的桶锅来炒，在炒制过程中要抛起使茶叶离锅底十几厘米，让茶叶和空气进行充分接触，这个过程叫“扬炒”。此为黄山毛峰的原名，这茶叶色微黄，形似雀舌，身披白毫，茶叶芽尖锋芒似峰，因主产于黄山故现名为黄山毛峰。
什么是黄山毛峰？
黄山除了秀美的风光闻名于世，更孕育了十大名茶之一的“黄山毛峰”。黄山山高谷深、溪涧遍布，雨量充沛，云雾多，四季分明，森林覆盖率极高， 得天独厚的生态环境成就了黄山毛峰优异的内在品质。《黄山志》里面是说：“莲花庵旁就石隙养茶，多清香冷韵，袭人断腭，谓之黄山云雾茶”。此为黄山毛峰的原名，这茶叶色微黄，形似雀舌，身披白毫，茶叶芽尖锋芒似峰，因主产于黄山故现名为黄山毛峰。
“玉叶金黄，色似象牙”是黄山毛峰有别于其他绿茶的显著特点。当然黄山毛峰的炒制过程也有别于其他绿茶，毛峰的炒制器具异于别样，要用特制的桶锅来炒，在炒制过程中要抛起使茶叶离锅底十几厘米，让茶叶和空气进行充分接触，这个过程叫“扬炒”。这种炒制方法使黄山毛峰的茶叶成品仍保持着采摘下来时比较天然的状态，这也正是它品质卓越的象征。
再者黄山毛峰的采摘要求也十分严格，为了保质保鲜，鲜叶要进行细致的挑拣，要求当日采摘，即时炒制，特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展，必须细嫩。黄山毛峰茶叶主产于黄山的风景区和相邻的汤口、充川、岗村等一带。尤以岗村箬昔坑产出来的毛峰品质最好，用黄山山泉水冲泡最佳，热气飘荡开来，顷刻间清香满室，茶汤较为清淡，气息恬雅，芳香扑鼻，口感厚实却并不苦涩，喝起来口中丝丝甘甜回味，适合口味清爽的茶客及女性品尝。
