那今天聊聊凤凰单枞茶蜜香型白叶单枞。作为乌岽山的开山茶，白叶单枞糅合了番薯、花香、蜜香及一定程度的果香，香氛极其细腻。因此又称蜜香型单枞。其花香是发散的，解腻的，对于刚刚进入梅雨季节的南方人来说，饮此茶能很好地舒缓因空气湿度大造成的沉闷心情，且有助于饭后解腻。壶据多年采茶、品茶的经验，“水为茶之母，器为茶之父”，对于高山乔木生、树龄超百年的单枞茶来说，只有用烧机温度较高的段泥水平壶和扁灯朱泥壶来冲泡才是最合适的。
前者的紧致细腻能把白叶单枞早春的花香、果香表现的淋漓尽致；后者的收缩性大，透气性好等特性，也能将白叶单枞的蜜香型韵味深刻地表达出来。水“一方水土养一方人”，单枞茶产于南方的广东潮汕地区，茶叶喜弱酸性土壤，温润气候，用来冲泡的水当属南方俊朗高山黄山上的农夫山泉为宜。高山的云雾层叠孕育出的浪漫水源及茶香，赋予了人类嗅觉与味觉上的极大享受；而祖先的智慧与精明，又让我们得以享用紫砂壶与乌龙茶的绝妙搭配，冲泡出的无与伦比的茶香茶韵。
冲泡单枞茶在冲泡时一定不能高山流水，不能大面积冲撞，否则茶的涩味与刺激性便无处藏匿了。出汤学问，太极之法。因乔木生高山茶是有力量、有张力的茶，所以注水、出水一定要柔和。就像打太极，茶的香韵靠内壁的张力释放，才会展开在你的口腔，让你舌底如涌泉，满口生津，饮之身体会发热发汗，通透无比。还要注意出汤的角度：一定要垂直，顺着公道杯让茶汤匀速滑下，不能用力砸，也不能过度倾斜，不然不仅茶汤会苦涩，茶叶遗留在茶盖上也会一片狼藉；要尽量控尽壶腔里的每一滴茶汤，如有残留，下一泡也会有苦涩味。
泡高香型的乌龙也记住：茶盖不要一直闷着，否则茶叶会被焖熟，茶香也会大打折扣。品茶如品酒，口感足够丰富、茶汤足够饱满、香氛足够持久，茶便是上好的。乌龙茶一定不能空腹喝，不然容易醉茶，对身体产生一定的伤害。茶点搭配品茶讲究香、花、茶，美食讲究色、香、味，巧克力布朗尼浪漫的甜蜜的味道与单枞茶浪漫的花香果香极度契合，口腔中残留一丝巧克力的甜，喝上一口单枞茶，能将其香味无限放大，因此，作为凤凰单枞搭配品饮的茶点再适合不过。
（很多人肯定想不到，中国的茶和西方的甜点能打个小配合。）最后提一句，本次示范用的是100℃的沸水冲泡，能最大限度将单枞茶丰富的茶多酚、咖啡因释放出来，给予感官较强烈的刺激，适合长年嗜茶的“老茶腔”；若想更好地品饮出单枞茶内饱满的氨基酸和芳香物质，可适当降低水温，同时，茶的苦涩感也会相对降低。看更多美学知识和东方传统手艺，欢迎关注【东家·守艺人】。
