谢谢邀请！悟空问答：潮州地区有什么品种的茶叶？ 一提到潮州，第一印象就是潮州功夫茶，那是一种极为讲究的泡茶技巧 。可以说，不是潮州本地的茶艺师，基本都没法真正掌握潮州功夫茶的泡法。笔者早年还是茶叶小白时，有幸结识一位潮汕朋友，看他泡茶，觉得就是耍杂技。当时一次，我被他的茶喝醉了，十分难受。记得每次他都泡的都是凤凰单丛。
叩指礼也是他教我的。 相对功夫茶技巧，潮州地方的茶叶，就更加复杂了，一个外地普通的评茶员，如果不在潮州地方长时间的摸爬滚打，是难以搞清楚潮州茶叶门道的。所以我感觉答这个问题很没有自信，勉强为之吧。 第一 凤凰单丛释义 潮州茶叶是广东乌龙茶的皇冠，凤凰单丛是皇冠上的明珠。（比喻很俗气啊?。）潮州凤凰茶区，从高山至低丘，茶园遍布，面积几万亩之多。
品种有凤凰水仙、石古坪乌龙、名花、奇兰、黄旦（黄金桂）、肉桂等，其中凤凰单丛声名卓著。所谓“凤凰单丛”，是从凤凰水仙群体中经过选育繁殖的优异单株，因采制是单株采收，单株制作，风味各异，故称为凤凰单丛。凤凰单丛是众多单株的总称。 现有的3000余株单丛大茶树，树龄均在百年以上，性状奇特，品质优良，高大如乔木，每年单株可产干茶二十多斤。
第二 凤凰单丛分类 1.现今凤凰单丛有八十多个品系，按叶片形态命名的，如山茄叶、橘子叶、竹叶、柿叶、柚叶等二十多种。2.有以茶香命名的，如黄枝香、桂花香、米兰香、芝兰香、茉莉香、玉兰香、杏仁香、肉桂香、夜来香、暹朴香等十大香型。 3.以采摘时间不同分：3月20日左右的特早熟种（如白叶单枞）；清明时节的早熟种；单枞茶采制在清明至谷雨期间，大部分老名枞茶都在这段时间采摘。
4.凤凰单丛干茶按品质高低依次分为三个级别： 凤凰单丛、凤凰水仙、 凤凰浪菜。 第三 凤凰单丛工艺及品质特征 1.凤凰单丛经晒青、晾青、碰青、杀青、揉捻、烘焙等工序，历时10小时制成成品茶。 其中环环相扣，每一工序都不能粗心随意，稍有疏忽，其成品非单丛品质，而降为浪菜级别或水仙级别，品质、价格相差甚远。
分析问题很简单，我们先把概念定义分清楚。乌龙茶：是中国茶的代表，也叫青茶，属于半发酵茶，采摘一定成熟的茶鲜叶，经过凋萎、做青、杀青、揉捻、干燥制作而成。红茶：是全发酵茶，以茶树的芽叶为原料，经过凋萎、揉捻、发酵、干燥等工艺制作而成。潮州单丛茶：属于半发酵茶，是广东乌龙茶的主要代变。绿茶是不发酵茶，乌龙茶是半发酵茶，红茶则是全发酵茶，制作工艺出产品，问题一目了然。
其实我认为题主上面问题“单枞茶”的用法是有歧义的。在潮州，人们只会认为自己茶是“单丛茶”，而不是“单枞茶”，也没有卖茶叶的店主会将自家的茶写成“单枞茶”。其实关于这个问题，也是很多人在讨论的，到底具体该怎么称法。简单来说，“丛”指的是生长密集的灌木，“枞”则指跟松柏类似的乔木，比较大型，比如云南茶古树老枞等。
问题可以从很多方面佐证，比如各自的茶性，比如原料、工艺，比如茶汤的状态，或者内含物质等等，就不一一深究了。潮州的单丛茶属于乌龙茶还是红茶？答案是乌龙茶，工艺是半发酵制茶工艺，既有绿茶的清芬香，又有红茶的浓鲜味，你这样理解就可以了。我做“空杯待茶”发文章，没有导购意图，纯属分享我所知的茶知识，平常喝茶的话关注我吧，支持我不断更新！祝你有茶有福，有钱有爱！！三谢：点赞 评论 关注 。
