茶的苦味物质主要是茶叶中的生物碱，茶的涩味物质主要是茶多酚等类黄酮物质，茶的苦味与涩味常常相伴而生；茶汤浓厚度好、苦涩味始终、适口感好、回味快而久就是好茶，对于普洱茶而言，苦涩味和茶汤的浓厚度应该成正比，如果茶汤淡薄苦涩味重，说明是茶叶内含物比例失调造成的，就不能算是一款好茶，要知道生物碱和茶多酚等茶叶功能性物质多集中在茶的一二三叶中，随着叶片变老，这些物质含量也会越来越低，所以带有苦涩味的茶反而有可能是级别较高的茶品，当然，这样的茶品除了苦涩，同时茶汤浓厚、内含物丰富。
茶叶越苦越好吗？
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。先说结论，茶叶并非越苦越好。茶叶是一种饮品，因为好喝，所以人们才会喝茶。如果一款茶苦涩难耐，喝一口就直皱眉头，而且苦味在嘴里化不开、留存时间长，那么这样的茶又有几个人愿意喝？又怎能称得上是好茶呢？一般来说，茶叶中的苦涩味主要来自两种物质。一是咖啡碱，主苦味；而是茶多酚，主涩味。
两类物质的含量越多，苦涩味越明显。而产区与工艺，都会影响这两类物质的含量。产区不好的茶叶，比如种植在平地上的茶叶，没有山壁或云雾提供遮挡，每天日照时间长，就会生成更多的苦涩物质。工艺不好的茶叶，比如走水不顺畅，茶叶内含有的苦涩物质会被堵住，无法跟随水分排走，那么就会造成苦涩物质的含量较多。真正的好茶，产区好，苦涩物质的含量本来就少，再加上适当的工艺，更能将大部分苦涩物质排走，所以好茶喝起来是“香清甘活”的，绝非越苦越好。
苦味重的茶就不好吗？
茶是苦的，苦中带涩，甘甜回味，这是茶给我们的直观感受，茶苦是常态，但是茶性不同，苦涩程度也不同，有的苦让人爽口，而有的苦让人难以下咽，还是有区别的。茶的苦味物质主要是茶叶中的生物碱，茶的涩味物质主要是茶多酚等类黄酮物质，茶的苦味与涩味常常相伴而生；茶汤浓厚度好、苦涩味始终、适口感好、回味快而久就是好茶，对于普洱茶而言，苦涩味和茶汤的浓厚度应该成正比，如果茶汤淡薄苦涩味还重，说明是茶叶内含物比例失调造成的，就不能算是一款好茶，要知道生物碱和茶多酚等茶叶功能性物质多集中在茶的一二三叶中，随着叶片变老，这些物质含量也会越来越低，所以带有苦涩味的茶反而还有可能是级别较高的茶品，当然，这样的茶品除了苦涩，同时茶汤浓厚、内含物丰富。
