发酵是”九曲红梅”红茶质量的决定因素，目的是增强酶活性，促进内含物质变化，形成红茶特有的色、香、味。△九曲红梅惊艳亮相1915年巴拿马万国展览会那么，九曲红梅到底是什么茶呢？如果要用一句话概括九曲红梅，那大概就是弘一法师对九曲红梅的一句评价：白玉杯中玛瑙色，红唇舌底梅花香。
九曲红梅是什么茶？
九曲红梅的名字听起来特别美，事实上它的味道与名字一样，都很美。20世纪初，九曲红梅茶在杭州及长三角各个地区销售火热，并被推广到全国乃至世界，先后获巴拿马国际食品博览会金质奖、美国巴拿马万国博览会大奖、首届西湖博览会金奖等大奖。△九曲红梅惊艳亮相1915年巴拿马万国展览会那么，九曲红梅到底是什么茶呢？如果要用一句话概括九曲红梅，那大概就是弘一法师对九曲红梅的一句评价：白玉杯中玛瑙色，红唇舌底梅花香。
汤色如琥珀般红亮，制作出的茶叶似乌龙，又有梅香，故为九曲红梅杭州的“九曲红梅茶” 被茶学家誉为浙江茶区“万绿丛中一点红”。九曲红梅”源于福建武夷山乌龙茶，又称“九曲乌龙”，清代中晚期传入杭州，经历代茶农培植、改良而成红茶，并形成了独特的制作技艺。西湖区双浦镇的九曲红梅因茶汤色红艳明亮、风味芳醇清雅，备受人们追捧。
1、生长地区 产于钱塘江畔，杭州西南郊区的湖埠、双灵、张余、冯家、社井、上阳、仁桥一带，尤以湖埠大坞山者为妙品，又称九曲乌龙，属红茶类。 大坞山高500多米，山顶为一盆地，沙质土壤，土质肥沃，四周山峦环抱，林木茂盛，遮风避雪，掩映烈阳；地临钱塘江，江水蒸腾，山上云雾缭绕，适宜茶树生长和品质的形成。
2、品质特点 外形条索细若发丝，弯曲细紧如银钩，抓起来互相勾挂呈环状，披满金色的绒毛；色泽乌润；滋味浓郁；香气芬馥；汤色鲜亮；叶底红艳成朵。九曲红梅茶系工夫红茶，品质优异，风韵独特，色香味形俱佳，是优越的自然条件、优良的茶树品种与精细的采摘方法、精湛的加工工艺相结合的产物。其外形曲细如鱼钩，色泽乌泽多白毫，滋味浓郁，香气芬馥，汤色鲜亮，叶底红艳，具有解渴养胃，消食除腻，明目提神，健身祛病之功效，深受消费者的青睐。
3、制作工艺 1、阴摊。 鲜叶一般以20厘米的厚度阴摊12个小时以上，随着水分的蒸发，其中的青草气也逐渐消失，香气和滋味的要素随之形成。2、萎凋。 把阴摊过的青叶薄摊在篾垫上，经翻、拌后晒1-2小时后，当叶片失去水分三分之一左右，即可收拢入屋。3、揉捻。 将萎凋叶略翻降温，每次取1公斤左右成堆放在长1.2米，宽0.8米的长方形篾垫上，人背靠墙壁，用脚踩着上下翻动揉压，使之逐渐叶面破损，汁液外渗，逐渐成条，颜色变红，青草气全无，果香初透。
这样反复5-6次，便可装入袋中，经挤压、拧紧成球状，然后再手扶护栏，脚踩球状茶团，上下、前后反复揉捻，至茶汁外流时，出袋用手搓解块，为发酵打下基础4、发酵。 发酵是”九曲红梅”红茶质量的决定因素，目的是增强酶活性，促进内含物质变化，形成红茶特有的色、香、味。5、干燥。 第一次毛火，采用高温快速烘干法，迅速破坏酶的活性，停止发酵；第二次足火，采用低温慢烘法，利用热化作用使之生发香气鉴赏方法从外形看，以条索紧细、匀齐、金毫多、色泽乌润的为好。
干茶有淡淡花香或清蜜香从内质看，香气馥郁的质量好。品质好的香气浓郁，似蜜糖香，又蕴藏兰花香。滋味以醇厚的为好，具有一定的刺激性。汤色红艳明亮，边缘带有金黄圈的红茶品质较好。叶底红亮的为好。外形似工夫红茶，其内质香气要求高长带松烟香，这是其主要品质特征；滋味醇厚带桂贺汤味。品质强调内质的浓、强、鲜。本回答来自于东家匠人冯赞玉，图片来源于东家app,欢迎关注东家·守艺人。
