第三步闻冷香：用鼻子轻嗅，细细感觉杯底的香气，重点是辨别香气的纯正度和持久度。乌龙茶口感醇厚，香气突出，如果想要把乌龙茶泡得好喝，一定要把乌龙茶的香气逼出来。泡乌龙茶时使用茶水分离法能够最大程度地泡出乌龙茶的香气乌龙茶采青不以芽尖为美，多采三四壮叶，乌龙茶不适合绿茶法的闷泡，如果勉强闷泡，会影响乌龙茶的香气发挥。
怎么品评普洱茶的香气？
普洱茶闻香主要从热香、温香和冷香三步来判断香气的纯异和持久性。另外有一点需要注意的是普洱茶相比铁观音等青茶类香气没有那么高扬，所以建议选择杯口小杯体较深便于聚香的品茗杯，个人认为品茗杯选择品鉴茶香的关键。普洱茶从醒茶开始，就进入闻香的环节。经过高温冲泡后，茶叶的内含物质及香气逐步释放。这个时候就可以嗅茶汤香、杯底香、盖碗中水汽蒸发出来的香气、叶底散发的香气……第一步闻热香：细闻杯盖茶的热香，时辨别香气是否纯正，有无异杂味。
这个阶段可以通过热香辨别茶叶储藏情况。仓储环境得当是普洱茶越陈越香的前提，如果闻到了有霉味或者是其他的刺激性异味，说明此茶的存储欠佳。第二步闻温香：茶汤温度至50℃左右，轻嗅茶汤辨别香气味道，判断普洱茶是否带有花香、蜜香或者陈香等。 第三步闻冷香：用鼻子轻嗅，细细感觉杯底的香气，重点是辨别香气的纯正度和持久度。
品质优的茶叶，茶汤冷后依然散发幽雅香气，持久清爽不混杂。如果想要普洱茶品质在闻香基础上还要进行茶汤香气的品饮。无论是原料本身的香气，或者是时间沉淀的香气，甚至是工艺赋予的香气、从存储环境中吸附的其他异杂气息，经过冲泡后几乎都能有所体现。简单总结就是五个等级的茶香。初级茶香：水飘香，茶香外扬，闻得见（很明显），但是喝不着（茶香不内敛），其特征是，泡茶时散发在空中的气味，以及茶汤杯盖等，嗅起来很香，但入口后，香气即大幅下降。
次级茶香：香入水，大部分弥散在空气中少部分融在茶汤中，喝的香味没有闻的香。中级茶香：水含香，大部分茶香融入水中少部分在空气中，融入水的茶香多于空气中的。茶汤的香气一部分从口齿中发散，一部分从喉咙中发散。体验这样的茶香，方法是，茶汤入口时屏住呼吸，待茶汤下喉后，闭嘴，从鼻腔中缓慢深出气，注意体验香气的源头。
茶叶怎么分辨好茶坏茶？
