感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。尤其是咖啡碱与茶多酚，它们的释放速度是比茶氨酸快的，本来泡茶时间短，可以控制咖啡碱和茶多酚的释放量，让它们与茶氨酸保持平衡。茶氨酸提供鲜爽感，咖啡碱提供苦味，茶多酚提供涩味。
为什么说发烧不能喝白茶？
欢迎关注懂茶帝！发烧时不光不建议喝白茶，所有茶叶都不适合在发烧的时候喝。茶叶中含有的茶多酚和咖啡碱容易刺激神经中枢还会影响药效，易使病人的体温升高，导致病情加重。人体发烧后，一直处于发热状态，应该尽早进行治疗、降温，多喝热水多休息，增加睡眠时间，所以不建议这个时候饮茶，刺激神经兴奋。可以等降温之后，在吃药前后两个小时之外饮一些淡茶。
白茶为什么被称为“万病之药”？
本人主营福鼎白茶，从来没有听说过这个说法。提问人该不是故意在高端黑白茶吧？白茶的药用价值主要在于新茶去火（特指银针，牡丹等级），消炎和治疗荨麻疹（所有等级），其他的效果不明显的功效尚未得到民间公认（国家的茶叶研究机构术语过多，非专业人士是不感兴趣的）。恕本人孤陋寡闻，也许白茶有其他功效本人并不知晓，但是什么万病之药——仙丹都不敢这么说吧？下图摘自《中国白茶》。
为什么有人说白毫银针是白茶中的珍品？
因为白毫银针是以单个的肥壮茶芽为原料制成的，其制作和要求在白茶中来说也是也最为讲究和苛刻的。以福鼎白茶为例，福鼎大白和福鼎大毫两个品种的头春一二轮顶芽制成的白毫银针最为标准。采摘上，要选择晴朗的北风天，太阳大、气温高、湿度低的环境氛围，才能制出最优质的银针。制作上，要将茶芽均匀薄摊在竹筛上，切不可芽重叠、手翻动、筛着地，八九成干时，30‐40摄氏度文火焙到足干。
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。在白茶的滋味组成里，最主要的是三类物质，茶氨酸、咖啡碱和茶多酚。茶氨酸提供鲜爽感，咖啡碱提供苦味，茶多酚提供涩味。白茶讲究快出水冲泡，当泡茶时间适当时，三类物质的释放量会处在平衡状态，那么此时白茶喝起来就是香清甘活、鲜香醇爽的。如果延长泡茶时间，比如闷泡的话，那么必然导致内含物质的过量释放。
尤其是咖啡碱与茶多酚，它们的释放速度是比茶氨酸快的，本来泡茶时间短，可以控制咖啡碱和茶多酚的释放量，让它们与茶氨酸保持平衡。但换成闷泡之后，咖啡碱、茶多酚的含量会远远超过茶氨酸，那么茶汤表现出来的就是又苦又涩。原本鲜甜、清甜、甘甜，并带有美妙回甘的风味，将荡然无存，剩下的只是一杯浓酽苦涩的茶汤。所以为了喝好茶，冲泡也是非常关键的，切勿将白茶泡得过于浓烈，才是正确方法。
