闻茶香是门技术活茶香是茶给人非常直接的感官体验。所以说，咱们闻到的茶香其实是数百种物质的混合气味，统称为茶香。在闻茶香时，要注意有茶香中没有异味，茶香是什么类型，香气是否丰富，香气高扬是低沉、浓郁是寡淡，持久是短暂，这些均是评判好茶的重要因素。
茶香怎么闻更专业？
判断一款茶的好坏，先不谈论滋味，除了形美、色对，茶香是更直观的感受。干茶的香气闻过之后，冲泡后还要再闻，热水可以激发出茶的真香，茶的缺点也会更容易暴露。大多数茶友喜欢闻杯盖或者壶盖上附着的茶香，也有茶友喜欢先喝完茶，然后闻杯底残留的茶香。闻香的方法有很多种，没有哪种更好，这次咱们说说在茶叶的评审中，那些评茶师们用的标准闻香姿势。
闻到的香到底是什么？茶叶中含有很多香气物质，经过研究，已完成鉴定的香气物质有700余种，刚采摘的茶鲜叶中含有100余种香气物质，制作成绿茶后会增加到200多种，制成红茶后会增加到400多种，香气最为丰富的乌龙茶更多。所以说，咱们闻到的茶香其实是数百种物质的混合气味，统称为茶香。在闻茶香时，要注意有茶香中没有异味，茶香是什么类型，香气是否丰富，香气高扬还是低沉、浓郁还是寡淡，持久还是短暂，这些均是评判好茶的重要因素。
怎样闻茶香：1、趁热闻异味：热水冲泡后，这时热气强烈挥发，将茶壶中的茶汤倒出，趁热闻壶中的香气，这时茶香中的异味最容易暴露，像霉味、陈味、焦味等，除了异味，趁热闻还可以很好的感受茶香的高低和浓淡。2、温闻茶香：将茶壶中的茶汤倒出，等茶壶冷却片刻后再闻其香，可以很好的判断茶香的类型，可以清楚闻出豆香、栗香、兰花香、花香、蜜香、果香、陈香等等。
3、冷闻茶香：同样将茶汤倒出，等茶壶完全冷却后再闻，茶香明显、持久，说明此茶含有的香气物质丰富。如果茶香很淡，那便是茶香持久度低，香气单一。闻香姿势：上面提到的评茶师使用的标准姿势，是一种比较科学的全面的闻香方法，可以较好的评判出茶叶香气的优劣。先用盖碗或者茶壶冲泡茶叶，泡好后将茶汤倒出，一手持盖碗或者茶壶，一手将碗盖或者壶盖打开一半，鼻子由远及近慢慢靠近品闻，不可直接将鼻子凑上前去，这时水气很烫，容易被烫伤。
最佳闻香的温度是55度。有茶友喜欢一把提起盖子闻茶香，这种方式不妥，完全打开盖子的短暂瞬间，茶香已经消散大半了。所以在热闻之间，先不要着急开盖。闻香结束后，便可以将盖子打开了，里面还有叶底，所以要开盖散去热气，避免将茶叶闷坏，等壶内或者碗内温度降下来之后，便可以进行温闻和冷闻。上面说到闻香，不是直接闻茶汤的香气，而是闻壶内茶香，就是冲泡后叶底在壶内散发的香气，对茶叶的评断非常重要，这也是专业茶叶评断时所用的主要方法之一。
干茶香、杯盖香、叶底香等多种角度闻茶香，感受茶香，大家不妨都试试。说了这么多，如果有帮助到大家的话，真诚的希望大家关注我：“承艺茗茶官方账号”，更多精彩内容请在我的主页中观看。浏览器 搜“承艺*茗茶”即可，望大家支持。以公道的价格，让大家喝到承艺最佳的原产地好茶；以诚心的匠心，承艺精湛工艺，制作好茶；以客观公正的角度与大家分享通俗易懂的茶知识。
最奇葩的茶叶自然是非普洱神茶莫属，中国最落后的少数民族聚集地区，工艺极度落后，历史上进行了三个阶段的改进工艺方式，还是极度落后，说起来也是惭愧，中国真有比印度比非洲还要落后的制茶工艺。从明初南京柳树巷出发的驻屯军家属里，有着几位不是很专业制茶匠人，他们对社会上的散茶工艺领悟很少，还记得前朝的不完整的团茶工艺，到了云南以后却给云南制茶带去了翻天覆地的变化，从宋代的无采造之法到了有迹可循，然后又顽固的将这种落后原始的工艺保存了五百年到民国。
民国以后的实业救国，云南也开始了国立茶叶试验场，尝试着加工出来了云南历史上的第一批绿茶，那是1923年，与之相对比的是在江南地区明代中期的隆庆年间，松萝茶工艺已经在四出传播了。再到1939年，抗战时期，江南产茶区的沦陷，而茶叶和桐油一样是中国仅存可以出口的物资之一，堂堂普洱神茶因为工艺落后，口味苦涩品质差，于是才有了冯绍裘他们的创制滇红，为中国茶叶出口开路，也为抗战提供了帮助。
最后到解放以后，因为香港市场对普洱茶是作为茶楼的免费用茶，价格低廉需求量大，但是普洱太苦涩就是用发水湿热的情况，加速发酵的办法来改变口感，于是借鉴了发水茶发明了熟普工艺。突然，在九十年代台湾普洱茶炒作崩盘以后，这一批港台茶叶骗子会同国内港台的堕落文人文化汉奸大肆炒作忽悠普洱茶，一大批沙雕入坑才有了今天东莞的几十万吨库存，于是越来越神话，普洱这种早就该进垃圾堆的落后工艺加工出来的劣质低档过期边销茶成了今天网上那些骗子最里的神茶，你说奇葩不奇葩？。
气是茶最迷人的地方，学会闻茶香就是半个懂茶的人，如何品茶香呢？
闻茶香是门技术活茶香是茶给人非常直接的感官体验。一般从干香、盖香、杯香、叶香和水香五个方面进行判定。1、干香。这个需历茶无数，从干茶里能嗅出茶里的很多信息。从自己的经历总结，至少香气的大体类型，香气的饱满度，树龄和存放的时间能有一个基础判断。如果自己比较熟悉的茶类，大体这泡茶的整个演化过程也能基本掌握。
比如：一泡30年的冰岛古树生普。干香：陈香显，存得非常好，没有霉味，也没吸入别的杂味，纯纯的茶叶陈香；有冰岛的那种比较幽的山场气息，没有班章那么强劲的气息，有古树普洱的气息；香气非常丰富，热的盖碗里有明显的花果香。一泡老丛水仙。干香：微酸，因为放的年限不久。最特别的是绵绵幽幽的干净气息，一股老树丛味加上新芽的鲜嫩味。
一旦气息很幽，感觉是一丝丝渗出来的，这种茶往往反而功力深厚，有喝过一泡武夷山长满花草的牛栏坑产的肉桂，也是这种特质。2、盖香。是盖碗的盖上留香。这是升腾起来的茶气。这个气息比较弱，开始一般年份香、火味、果香比较容易表征，最后一般是花香，特别是兰花香比较明显。3、杯香。功夫茶里每个小杯里喝完后的留在杯底的香。
这个香气是比较明显的，一般年份香、火味、树龄香、花果香和品种香都能在杯底存留。但它跟水香本身又是有区别的。4、叶香。一般年份香、火味、树龄香、花果香和品种香也都有，但叶香更侧重品种香。品种的气息会在叶子的味道表征更明显。5、水香。这是能融入到水里的香。茶如果不够好，水和香融合得不好，水香的滋味和韵味感不足。
如果是好的茶，香和水融合到位，除了品种的特殊香，比如白茶的毫香、红茶松烟香，水里含的其他物质越多，茶气越足。茶气足的茶，水香除了在嘴巴里快速迸发，口齿留香，还能冲向鼻腔，如果闭上眼睛，甚至能带你进入某种意想，或者带你进入茶所在产地环境，或者让你瞎想连篇。所以卢仝《七碗茶诗》里说七碗吃不得，因为两腋清风，快要飞起来的感觉。
