”1982年商务部认定中国十大名茶，安溪铁观音、西湖龙井、洞庭碧螺春等品类位列其中。兰花香、观音韵是安溪铁观音的根基和灵魂。什么是观音韵？ 品种香、地域香、工艺香缺一不可，真正的特级安溪铁观音香气表现为各种花香，并且汤色金黄明亮，而外地铁观音则汤色绿黄、碧绿，香气仅有品种香的清香，并且不具有音韵。”安溪铁观音的核心价值：“品味、生态、和谐、健康。
”他表示，传统安溪铁观音具有半发酵工艺香，并且是绿叶红镶边。红边里有构成茶汤的重要营养物质茶黄素等。茶黄素被称为茶叶软黄金，具有很好的保健功效，暖胃润肠。好茶是种出来的。用80%的有机肥和20%的无机肥，再加之梯壁留草、种植绿肥、中耕客土等这样良好的茶业操作规范，已经是安溪渐铁观音茶园养植保障。管理与采摘成本高，加工比现代工艺复杂。
而且真正搞得清楚的茶友不多，有好茶没好价。这种优质铁观音，会在泉州当地销售为主，懂她的人，一般很认可。如果你是茶商，如果你在销售的地方，懂的茶友特别少，肯定不也进这种优质茶，因为好茶不好卖，价格还上不去，很多茶商偶尔进点这种茶，基本上是自己喝完。铁观音一直很优秀，只是市场很难找到优秀的。所以能遇上一杯好茶是很不容易的，且喝且珍惜，愿我们都能一直喝好茶。
泡铁观音茶为什么要用90℃以上的水？
谢谢邀请。冲泡铁观音，需要用100℃的水温，这样可以更好激发茶的香气和滋味。您提到泡铁观音的水温，我觉得还是再讲讲我认为冲泡铁观音大家容易忽略的点。1.冲泡的时候要有温杯的程序，就是用开水烫一遍我们的茶杯，盖碗，这样做一方面是为了清洁茶具，干净卫生，另一方面也提高茶具温度，使得即将冲泡的茶叶营造更好的内环境，有助茶叶香气积聚，就像我们上课之前的预习，游泳前的热身一样…2.洗茶——用开水冲泡干茶，第一遍倒掉，就是用开水给茶叶冲个澡。
主要目的是为了醒茶，使得茶叶舒醒。泡茶的水温当然要用100°C的，因为铁观音是半发酵乌龙茶，优质的铁观音含水量在3%—5%左右，非常干，这样做一方面是为了便于保存，一方面是工艺优秀的表现，所以必须用开水冲泡，而且我们泡茶可能有时候周围环境下降，比如空调环境下，或者是阴雨天或者冬天，周围环境很低，我们看到是100℃的水，可能水温并没有达到。
为什么有的人只喜欢喝铁观音，对其它茶不感兴趣？
