或者用敞口陶缸提前将水沉淀一天以此改善水质，用沉淀后的水来泡茶也是不错的选择。1：冲泡绿茶的时候最好用85℃（左右）的水。很显然《红楼梦》里的妙玉也是这一派，她自己泡茶用的最好的水，是玄墓蟠香寺梅花上的雪。所以如果为了追求茶叶的营养和口感，弱碱性天然矿物质水是泡茶水的最佳选择。
用什么水泡茶好？
关于这个问题，我做了一点粗浅的研究。茶圣陆羽考察了很多种水，他的结论是“其水，用山水上，江水中，井水下。”具体到产地，又有二十等次：第一，庐山康王谷水帘水；第二，无锡县惠山寺石泉水；第三，蕲州（今湖北浠水一带）兰溪石下水；第四，峡州（今湖北宜昌附近）扇子山下俗云虾蟆口水者；第五，苏州虎丘寺石泉水；第六，庐山招贤寺下方桥潭水；第七，扬子江南零水（今江苏镇江一带）；第八，洪州（今江西南昌一带）西山西东瀑布水；第九，唐州（今河南泌阳）柏岩县淮水源；第十，庐州（今安徽合肥一带）龙池山岭水；第十一，丹阳县观音寺水；第十二，扬州大明寺水；第十三，汉江金州（今陕西石泉、旬阳一带）上游中零水；第十四，归州（今湖北秭归一带）玉虚洞下香溪水；第十五，商州（今陕西商县一带）武关西洛水；第十六，吴淞江水；第十七，天台山西南峰千丈瀑布水；第十八，郴州圆泉水；第十九，桐庐严陵滩水；第二十，雪水。
论饮食的名家中，和陆羽观点相同的也有，《食宪鸿秘》的作者朱彝尊、宋徽宗在《大观茶论》中就是同样的观点，但朱彝尊实际上并不怎么饮茶，他是玩养生的，说到养生之水，他就不认为山泉水最好了，而是长江之水最好，因为长流水，有土性而无土滓。而宋徽宗也不拘泥于山泉水，实在没有，常有人汲的井水也可，江河水却是不行。还有一派观点却是不同，会区分天水和地水的好坏，《饮食须知》的作者贾铭和李时珍都是这一派。
贾铭认为天雨水、立春节雨水、梅雨水、液雨水、腊雪水、露水等等天水“甘淡”，这一点和宋徽宗说山泉水好在“轻甘”实际上是一回事。李时珍也说天水的好，认为天水第一、地水第二，地水中又是顺流水最好。很显然《红楼梦》里的妙玉也是这一派，她自己泡茶用的最好的水，是玄墓蟠香寺梅花上的雪。妙玉的一句话很关键，“来年蠲的雨水那有这样轻浮，如何吃得。
”说明就轻甘、甘淡而言，她认为梅花雪是极致。而梅花雪水贾铭也说到了，不过是说它经年不坏而已。有心的读者可能已经发现了，妙玉认为的第一甘淡的梅花雪，是陆羽排次中的第二十。这说明从唐到清，关于泡茶用水的理念肯定是发生了比较大的变化。究竟是对于甘淡二字的理解不同，还是养生理念发生了变化，还是旧朝的水已经不是今朝的水了呢？我有一个猜测，不一定对，跟泡茶的方式有关。
泡茶用水怎么选？
我不太懂茶，也没有喝过太多的茶，据说茶的品种很多，我只喝过红茶，绿茶，还有花茶，对了，那年还喝过岩茶，据说，那是茶中的贵族，从泡茶的温度，和水质要求都很高，如果不注意这些，你是体会不到茶的妙处的。那是我的初恋情人给我的礼物，那个时候，我刚大学毕业，头一回喝茶，也没有喝出她所说的那种 高极的感觉来。因为我没有听她的话，用普通的自来水冲 泡的，就像是不会喝酒的人的感觉一样，就是辣，而这个茶叶给我的感觉就是跟水不一样的感觉。
我们最终也没有走到一起，感觉还真的有点对不起她，她是冒着被老爸打屁股的危险，把老爷子没舍得喝的茶叶偷出来送给我的，结果我还没有当一回事。那个时候，我不知道中国有茶文化，喝茶是有很多讲究的，至于用什么水，可是要根据你的茶叶来定，什么样的茶，用什么样的水，虽然别的水泡的茶也能喝，但是，那只能说是解渴的饮料了，茶经中记载，泡茶的水是，山水上，江水中，井水下，山水指的是山泉水，因为山泉水一直都是处于流动的状态的，还有泉底的沙石过 滤，而最主要的原因就是因为， 山泉水没有受过污染，在现在，这才是最难得的，此外，还有人用所谓的无根水来冲泡叶，这种方法古时候可以，现在不适用，为什么，还是因为污染太严重了。
什么水最适合泡茶？
选用合适的水泡茶，是指对水质选择和水温的把控。先说水质选择。自古至今，历代茶圣茶仙们都认同：“好茶须有好水配”只有鲜活的好水和优质的香茶相遇，茶水的味道才会登峰造极，因此水质选择至关重要。由于茶叶本身呈弱碱性，如果水中的PH值呈弱碱性的话，能有效保护茶叶里的茶多酚（茶叶里最有效的营养物质）。所以如果为了追求茶叶的营养和口感，弱碱性天然矿物质水是泡茶水的最佳选择。
如果退而求其次，在生活中泡茶建议第一选择使用纯净水。这是最保险的选择，它不会使茶增色，也不会破坏。那么如果选择自来水，一般会含有氯气，需要水开后开盖（15秒）挥发氯气后再冲泡茶叶。或者用敞口陶缸提前将水沉淀一天以此改善水质，用沉淀后的水来泡茶也是不错的选择。下来再说泡茶水温，如果水质较好，烧开即可泡茶，过沸会损失水中对人体有益的微量元素，使茶汤失去香味；若水质不佳，就要多煮一会儿，使杂质沉淀。
泡茶要使用什么样的水？
并不是所有茶都适合用沸水冲泡的，例如用沸腾的开水冲泡绿茶或是白茶中的白毫银针、白牡丹，就会破坏很多营养物质，例如维生素C、P等。另外，如果水温过高，绿茶叶或茶芽容易泡熟，变成红茶，失去原有的茶香和口感；而且还会溶出过多的鞣酸等物质，使茶汤带有苦涩味。1：冲泡绿茶的时候最好用85℃（左右）的水。2：饮用各种花茶、红茶和黑茶的时候,一般用90℃左右的水来冲泡。
就是把沸腾的水稍微搁置一会再来冲泡。3：在冲泡乌龙茶的时，由于每次冲泡的茶量比较多，所以必须用100℃的沸水来冲泡。 {!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 720, "vposter": "http://p1.toutiaoimg.com/origin/2ff280008f61d4da7171a。
泡茶时，茶和水该如何选择？
谢谢王子友的邀请。看到友的提问有好些天了，请谅解我迟来的回答。提出的问题，对于喜欢喝茶的人，很定很想了解，那么，我就以个人对茶与水的认知，作个回答吧。首先要说的是水，大伙都知道，水有很多种，其中简要概括有：泉水（高山，平地，岩石，土泉等），活水（有流动性的），比喻江河之水（当然也包括小溪），还有无根水（说白了就是雨水）等。
泡茶当然首选是泉水（酸碱度要适中的），记得我在中年时，和几个爱喝茶的朋友，每个礼拜都会找一两个晚上，去鼎湖山（我家乡的一个地方）取山泉水回家食用，更主要是用来泡茶，为什么要晚上，因为是风景管理区，白天是不准自驾汽车上山的，那个泉是岩缝流出来的，出水量不大，白天很多人排队取水，晚上取水的少了，并且车也可以上山，不过离取水点还要走十多分钟，还要打个手电筒，现在想想，那时的干劲还是挺大的，为了茶有好的水泡，为了食用上好的水，还是值得。
后来鼎湖山不让取水（可能是取水的人太多，影响风景区的原因），我们喝习惯泉水，就转到家乡的另一个风景区（九龙湖），这个是个土泉（泉水是从沙土中出来）。泉水泡茶确实好喝，不过也要看泉水所含的酸碱度，微量元素与矿物质等，我和朋友曾经取过（家乡一个长寿村的泉水），泉水是从沙石出来的，泉眼很多，后来这个泉被人利用了，用作生产矿泉水，这泉水就算凉水，也可以泡茶，如果煲开水冲泡，绿茶也会泡成红茶的汤色，后经谋个大学的研究，这个泉的水质含碱性较高，并含有对人体有益的，多种微量元素与矿物质等成份，因此，此泉水很适合，煲汤，煲药等……。
由此可见，一个地方水的好坏，将直接应响人的一生健康。好茶要有好水，是爱茶之人所追求的，每个地方的好茶，都需要本地方的好泉水冲泡，才可以充分体验出茶的香气，滋味，神韵。题目提到，茶和水该如何选择，我认为，茶一定要选适合自己体质的，并且附合自己品味的，泡茶的水最好是泉水（酸碱度要适中的），但是这个愿望又有多少人能实现呢？看来只有少部分喜欢本地茶，也用本地的泉水冲泡的人吧。
我有个提议，既然泉水难找，就用自来水吧，可以装个净水器，最好不要装过滤矿物质的滤芯，这样虽然煮水的茶具会容易产生水垢，勤点清洗茶具就可以了。因为水大部分都有人体所需矿物质，以及微量元素等。以上是个人对茶与水的认知，是否附合题目要求，还需要阅读者来评鉴，最后感谢阅读者的阅读，祝如今爱喝茶或者以后爱喝茶的朋友，天天品好茶，日日开心快乐，人生一帆风顺。
