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为什么红茶泡出来是红色的,红茶的茶汤为什么是红色的

来源:网络 时间:2022-10-13 02:38:45 编辑:第一茶叶 手机版

看到这里,关于红茶的红汤是怎样形成的是不是就清晰多了,红茶的汤色、滋味是由背后一系列的茶叶内部化学反应而形成的。这一系列的茶叶内部化学反应产生了茶黄素和茶红素,茶黄素是形成红茶茶汤金黄、明亮的物质,茶红素是形成红茶红色汤色的物质,影响着茶汤滋味与汤色浓度。

红茶的红汤是怎样形成的?

说起红茶,大家自然的想到红汤红叶特点,而茶叶划分为六大茶类,即:绿茶白茶、黄茶、青茶(乌龙茶)、红茶黑茶。这六大茶类是不是按外形、茶汤、叶底的颜色来区分?这显然不适合。简单来说它们是通过发酵程度划分出的,所以我们应该从工艺上去识茶,你就会明白红茶的红汤是怎样形成的。红茶的制作工序鲜叶 → 凋萎 → 揉捻 → 发酵 → 干燥简单来说,萎凋是让鲜叶失水的一个过程,这个过程背后是茶叶内部各种酶的催化作用下的化学反应,影响着红茶香气的形成,同时萎凋可以使茶叶失水变得柔软,继而为下一步的揉捻创造条件。

揉捻的作用不单单是将茶叶揉成条形状,它的主要作用是破坏茶叶内部细胞,使得茶多酚与多酚氧化酶的氧化能力提高,进而产生茶黄素,茶黄素再进一步氧化,则就产生了茶红素。这一系列的茶叶内部化学反应产生了茶黄素和茶红素,茶黄素是形成红茶茶汤金黄、明亮的物质,茶红素是形成红茶红色汤色的物质,影响着茶汤滋味与汤色浓度。

红茶最关键的步骤是发酵,发酵就是控制这些物质氧化过程中的温度、湿度与时间。举个最直观的例子,金骏眉与正山小种对比,金骏眉在制作过程中,发酵程度低,茶黄素含量高,它的汤色呈金黄色,滋味爽口;正山小种发酵程度比金骏眉高,茶红素含量高,汤色自然也就呈红色,滋味浓郁。由此可见红茶的发酵控制十分重要,若发酵过度,对温度、时间等掌控不好,茶红素还会进一步氧化成茶褐素,茶红素和茶褐素过高,使得红茶汤色、叶底变暗,浓度增加不足,淡薄。

所以在红茶发酵至一定程度时,就需要及时终止茶叶氧化。才有了最后干燥,通过高温烘干终止茶叶继续发酵,降低茶叶水分含量。看到这里,关于红茶的红汤是怎样形成的是不是就清晰多了,红茶的汤色、滋味是由背后一系列的茶叶内部化学反应而形成的。这次就给大家分享这么多啦,以上内容是乾亨德事茶多年的看法,一家之言,与诸茶友共勉!觉得说得好的朋友请点赞哦,有不同看法或见解的朋友欢迎留言讨论。

绿茶龙井)第一泡颜色黄绿明亮,为什么到了第二泡或者第三泡,颜色变成红棕色?

谢谢邀请正宗西湖龙井,确为绿茶名品之一,它们都具有绿茶所特有的共性,当年生产的茶叶,无祝贵贱,在正规渠道保管配送下,无污染的情况下,再经过正常的开水冲泡,其汤色一泡微黄,二泡黄色略深且透亮,在连续冲泡三泡四泡后,汤色如白开水,无色无味了。优质的绿茶,如西湖龙井,黄山毛峰猴魁等,即使一泡之后,汤汁未出尽之前,放置隔夜或多天,其汤色渐浓,但依然黄而明亮。

出现汤色如题所述之现象,究其原因,其一,鲜叶在制作前,因人为或其他原因,将鲜叶闷烧掉了;其二,新购的当年生产的新茶,因保管不善,如受潮或铁盒包装常置于常温20℃以上的自然环境中,茶叶必自然发酵;其三,隔年或多年陈茶,因久置而自然发酵;另外,原本就是发酵茶。更有甚者,茶具冲泡此类之茶而结上一层黄渍难以清理。


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