）干燥，通过高温，让茶叶中的酶活性降低，停止发酵，蒸发水分，使茶定形，防止霉变。刚制作好的红茶，汤色很重，香气浓郁，温性会强烈些，所以需要放置一段时间，让茶叶温润，这样更能适合大众的品味。红茶为什么会成为世界上最受欢迎的茶，最主要是红茶的混搭性比较好，这也就是红茶的独特之处，红茶有百搭王之美誉，红茶可搭配花类，果类，食物类，饮品类等等，并且混搭出来的饮品较果也不错，有特色，有保健功效。
比喻红茶加牛奶，就是当今世界十分流行的饮品，好喝也养胃，护胃。玖瑰花加红茶，美肤又养颜……等等。好了，现在就来说下黑茶吧，黑茶是在茶马商品交易时期，所衍生出来的品种。古时候，南方的茶叶要运到北方，是要依靠马帮，其中路途要经历日晒雨淋，风吹雨露，由于路途遥远，走一趟买卖，往往要一年半载，这时间使到茶叶所含的成份，在温度，湿度，大自然的空气等因素所影响，从而改变了茶叶原来的色，香，味等等。
受到这方面的啟发，茶叶制作人通过工艺不断的制作更新，而开发出黑茶这个种类。黑茶，是通过大自然微生物参与的后发酵类型的茶，主要制作工艺是：杀青，初揉，渥堆，复揉，干燥等工序。黑茶的家族有安化黑茶，云南的普洱茶砖（熟普），四川康茶砖等等。黑茶分两大类，散茶，紧压茶两大类，散茶分别有，生尖，贡尖，天尖等，紧压类有，花砖，茯砖，黑砖等等。
黑茶属后发酵茶，其独特加工，使到微生物参与其后期发酵，有越陈越好的说法（以正确收储得当为前提）。陈化得好的黑茶有一定的药理功效，有防止糖尿病，降血压，降血脂，减肥等作用。经过一定年分的收储，陈化得好的黑茶，茶性比较温润，比较适合更多体质的人群，特别适合消脂减肥（配合适当的运动，达到的效果会更好）。个人认为，各类茶都有保健人体的好处，只要你选对适合自己体质的茶，喝对茶，并且持续一定的时间，很定会对身体带来好处，喝茶吧朋友。
安化黑茶里面的黄东西是黄色霉菌（俗称＂金花＂），学名称之为冠突散囊菌。它属于散囊菌目发菌科散囊菌属的一种真菌，可生长在土壤、茯砖茶、冬虫夏草、中药片、沉香、木屑等基物上。这种真菌长得非常美丽，显微镜下像是一朵朵金色的小花。据微生物专家证实，除冬虫夏草发现有金花外，只有黑茶里面面有金花，它能改变茶叶的＂发香＂特点。
