如果小青柑外表面是发霉已经很严重，那么里面一定更霉。晒干或者烘干的小青柑，温度是由外而内的，而小青柑里面的水分要比外面的高，如果是发霉，里面会更加严重的。柑油说持柑油说的人认为：小青柑表皮泛白的成份是一些萜酮类和醇类化合物，是在柑果的不同成长阶段和加工工艺特点而自然形成的，对成品质量没有任何影响，同时对人 身体是没有无害的。
事实上，越是核心产区、表皮油包越多的柑果，产生的泛白物质就越多，所以从某种意义上，这还是一个正向的指标呢。小青柑表皮泛白的程度还与柑皮的厚度、生长过程以及柑油总含量等息息相关。具体说来，影响小青柑“白霜”的形成因素主要有这些原因：1、通常只有柑青皮才会有泛白现象。只有柑胎到小青柑阶段才会起霜，因为柑胎的柑油含量是最高的，而且随着柑果的成长，柑油含量会逐渐减少，最后转化为糖分。
2、柑皮经过烘晒释放出的柑油形成结晶，故“白霜”又称之为“柑油晶”；越是核心产区的柑果，柑皮上的油包越多，起的“白霜”也就越多，在新会当地，用柑胎、小青柑做成的产品，表面“白霜”的程度越高反而越受欢迎。柑油说是比较接近正确地说法，然而是否由泛白的程度多就是核心产区是不一定的，同样的产区，霜的多少也存在明显不同。
盐说持盐说的人认为：小青柑表皮泛白的部分就是“盐”。“盐”，不单是我们天天用来炒菜的盐，这里指的“盐”，它的涵盖范围更广，我们在学生时代里学过的酸碱反应形成的物质，就是“盐”，这里的“盐”是一种化合物，像我们生活中用来调味的加碘盐，化学名叫碘酸钾(KIO3)氯化钠(NaCl)；做苏打水的盐，叫碳酸氢钠（NaHCO₃）；这些，就是广义上的“盐”。
柑橘里富含酸性物质，在柑果生长过程中而慢慢转化成糖，而柑胎和小青柑因为生理上未完全成熟就被采摘，所以转化并不能成功，所以酸性物质残留，在果皮上，随着时间的推移，酸性物质不断析出表面，慢慢地就形成了“盐”。世界上存在很多种“盐”，有些“盐”无色无味，但有些“盐”就有明显的咸味，小青柑表面泛白的物质的确有咸味，估计这些“盐”含有的碱性离子主要是钠、钾、鎂这些元素，而这些都是人体自身不能产的生，是需要从外界摄取的微量元素。
小青柑表皮泛白物质就是一些有机盐的结晶！富含人体所需要的各种微量元素，所以可以放心品饮！这种说法听起来也很有道理，但是目前还没有具体的检测结果。众说纷纭哪种靠谱？小编认为，柑油说和盐说是比较靠谱。从不同生长周期，柑的表皮泛白物质逐渐减少，这个可以证明，这与柑油“盐”等有一定关系。低温烘焙和生晒都能在最大程度上保证小青柑白霜的自然转化，而高温烘焙则能破坏小青柑的活性，所以市面上表皮含有白霜的小青柑毫无疑问是品质好的表现，而没有白霜的小青柑则很大可能是高温烘焙的产物。
