感谢您提出的问题,让我们一起探讨茶知识,了解茶文化。从名字里不难看出,两者最大的区别在于“工艺”。顾名思义,传统工艺白茶是指采用传统制茶工艺制作的白茶,一般分为两道工序。第一道是萎凋,将白茶茶青薄摊在水筛上,离地70厘米进行晾晒,令茶青内的水分不断流失。第二道是烘干,萎凋结束后再采用低温慢烘的方式,将隐藏在茶青深层的水分烘干,最终令含水量下降到8.5%以下,达到白茶的品质要求。
新工艺白茶的制作更加复杂,因为在萎凋与烘干的基础上,又加入了揉捻与轻微渥堆。揉捻的目的在于令茶青的细胞壁破裂,使得内含物质释放到茶青表面,形成不同于传统白茶的风味。不过白茶讲究不炒不揉不杀青,新工艺白茶从根本上违背了这一原则,因此属于再加工茶,与传统工艺白茶并不相同。想了解更多专业茶知识,欢迎关注【小陈茶事】。
【感谢邀请】 随着白茶受到越来越多茶友的喜爱,出现了新工艺白茶。与之对应的就是传统白茶,那二者有什么区别呢?传统白茶,就是我们平日经常谈到的白茶。而新工艺白茶,就是通过赋予白茶新的制作工艺,成品与传统白茶有一定的区别。那么新工艺白茶与传统白茶的区别在哪些地方呢?二者大致有以下几个方面不同: 1、工艺。
传统白茶的工艺以不炒不揉为特点,而新工艺白茶在这个基础上增加了轻发酵和轻揉捻两个工序。由此可见,轻发酵与轻揉捻是新工艺白茶的两大特点。 轻发酵是将萎凋之后的茶叶堆积,堆积厚度视当时的气候而定。干燥、温度低的气候,堆积厚一些;潮湿、温度高的气候,堆积薄一些。轻发酵的作用是增加茶汤醇厚感以及蜜糖香。
轻揉捻是新工艺白茶的核心工艺。揉捻主要关注茶叶的老嫩度。嫩叶需要轻揉捻,且历时要短;老叶需要重揉捻,历时要长。独特的揉捻工艺形成了新工艺白茶特殊的外形和滋味。2、外形 新工艺白茶的干茶色泽为浅褐色,而传统白茶干茶色泽多为灰绿色、墨绿色,颜色上还是比较好辨认的。 干茶形状,新工艺白茶因经过揉捻工序,其外形有揉捻过的褶皱。
传统白茶叶片舒展、自然。3、汤色 新工艺白茶发酵相比传统白茶重,因此汤色也深一些,泡久了大多为橙红色。 传统白茶遵循不炒不揉的原则,汤色清亮,多为黄绿色、杏黄色或者深黄等等。4、滋味 新工艺白茶经过轻发酵和轻揉捻,口感上最大的变化是醇厚了许多。 传统白茶的茶汤以鲜爽著称,品饮有鲜嫩感,清新而活泼;新工艺白茶口感醇厚,较传统老白茶更为浓郁,少了一份清甜,多了一份稳重。
新工艺白茶与传统白茶保存时间的区别。 新工艺白茶因为有揉捻工序,茶叶的细胞壁被破坏,茶汁渗出,可供后期转化的成分已经提前被消耗了。所以新工艺白茶在前期的滋味是很好的,但建议三到五年内品饮比较合适,后期的转化价值不大。没有长期存储的价值。新工艺白茶无论从外形、汤色还是滋味上来看,都与老白茶极为相似,不是对白茶比较了解的朋友,很容易与老白茶混淆,只是老白茶特有的陈香,新工艺白茶无法做到。