煮牛肉放什么容易烂？炖牛肉，很多人会遇到这样的问题。腌制:提前腌制牛肉可以锁住牛肉中的水分，这样保留了牛肉汁液，使牛肉成熟后不会因为失水而变得干硬。大家可知道是加红茶是绿茶?为什么？一，炖牛肉加茶叶并不能使牛肉变得软烂，只能增加牛肉的香味，因为:茶叶的主要成分就是茶多酚，以及一些其它物质，这些东西本身没有多少嫩肉的效果，即使有也微乎其微。
煮牛肉放什么容易烂？
请点击右上角的关注按钮，关注「小秀私厨」，定期放送福利哦。煮牛肉放什么容易烂？炖牛肉，很多人会遇到这样的问题。牛肉炖了很长时间，但是肉越炖越柴，最后吃起来塞牙，高压锅也于事无补。用高压锅炖牛肉也是遇到同样的问题。要不就是牛肉炖的可以嚼的动，但是怎么也做不出来外面饭店那种软烂的感觉，所谓的肉烂筋香，在家里从来没有实现过。
你有没有遇到过这样的问题呢？我相信大部分人遇到过，然后就出现了各种偏方或者说是秘方，比如放山楂，炖的时候放点醋，或者放点陈皮。但是你会发现，你照着放了，然后还是做不出你想要的那种效果的牛肉。难道是这些秘方都不对吗？当然不，放这些酸性物质是有道理的，但是这只是辅助作用。真正要想制作出肉烂筋香的软烂牛肉，请往下看。
牛肉在炖煮的过程中，保持温度是最重要的。很多人在炖煮牛肉的时候，对文火煮这个火候掌握不好，一般都是小火炖煮。锅中的牛肉保持小开锅的状态，也就是汤锅的中间有小翻滚，其实这样制作的方法是错误的。牛肉如果想做的软嫩，最重要的就是要保持其瘦肉纤维中的水分不会过分流失。如果水分过分流失，就会导致瘦肉发柴。那么如何才能保证瘦肉中的水分充分留存呢？就在于炖煮牛肉的火候，也就是温度的控制。
牛肉中的蛋白质会在加温到75-95度之间产生蛋白质凝胶的状态，这种状态的蛋白质会包裹在瘦肉纤维的周围，帮助瘦肉纤维锁住里面的水分不流失。只要把炖煮的温度控制在这个温度，就可以最大程度的保持水分的留存。所以，在炖牛肉的时候，大火烧开汤锅之后转文火炖煮，这个时候不要让汤锅翻滚。保持牛肉汤的表面微微冒泡即可。
牛骨头汤怎样熬？用哪些牛骨头？
牛骨汤的好处多多，含各种维生素胶原蛋白和钙等等。其实对于我们来说不外乎就是一个好吃,补身体。那么牛骨头汤怎么做?对于熬汤，很多人都认为是一件简单的事情，小火慢炖时间越久汤汁越浓，但是牛骨头汤得掌握时间火候。那么，牛骨头汤怎么做?牛骨头汤怎么去腥味?原料：牛骨 葱 姜 萝卜香菜调料：花雕酒 盐 醋事先准备：1. 牛骨洗净后再用清水中浸泡2小时，期间换水。
2. 姜切片;葱打结;萝卜去皮切块。制作过程：1. 浸泡好的牛骨加入冷水中煮开，捞出冲去浮沫。2. 牛骨重新入锅，加足水量，大火煮开，期间不停撇去浮沫。3. 等到浮沫开始减少，加入葱姜。4. 加入花雕酒。5. 加入少许醋;转中火，继续熬制，期间继续撇去浮沫，直至不再有沫浮出现。6. 熬制约4小时;萝卜入锅，加入熬好的牛骨汤，煮至萝卜熟软，调入适量盐;吃时加入少许香菜，口感更佳。
牛骨头汤怎么去腥味？清炖牛骨汤，首先要将牛骨焯水，然后再用凉水清洗干净。再锅里放入清水下牛骨，假如少许胡椒粉，少许料酒或者是白酒。准备点姜放在汤里面，如果这样还有点腥味的话就加入点白萝卜，这个也是去腥味的。在注意，开锅的时候一定要将水面上的沫打掉，这样才不会腥。熬骨头汤需要多长时间？两小时左右就可以了。
煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。其实，无论多高的温度，也不能将骨骼内的钙质溶化，因为动物骨骼中所含钙质不易分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质，因此，熬骨头汤不宜时间过长。营养专家推荐的方法是：炖汤之前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加温，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。
牛肉在红肉里一直被大家所推崇，因为它的营养价值要超过猪肉很多，并且脂肪含量还低，因此被很多健身人士，以及家里有正处于长身体的孩子的人家所喜爱。我儿子今年上初中，正是生长发育的关键时期，因此隔三差五给孩子来顿牛肉成了我家的“必修课”。牛肉因为肌肉纤维粗大，加上饲养的周期长，因此很多牛肉炖煮时不易熟烂，这是在烹制牛肉时比较让人头疼的事。
大家知道炖牛肉时可以加点茶叶，软烂鲜香。大家可知道是加红茶还是绿茶?为什么？一，炖牛肉加茶叶并不能使牛肉变得软烂，只能增加牛肉的香味，因为:茶叶的主要成分就是茶多酚，以及一些其它物质，这些东西本身没有多少嫩肉的效果，即使有也微乎其微。炖牛肉加茶叶很多人都有用过，不过最好是加入发酵类茶叶，绿茶并不适合加入到炖牛肉中，因为:绿茶本身的性质:绿茶本身清香带有一丝青草的味道，它加入到炖牛肉中会使牛肉的颜色变得浑浊，而且也会出现一丝茶叶的苦味，并且绿茶并不耐久煮。
红茶和发酵茶都可以加入:红茶和发酵茶尤其是普洱茶，因为它们本身冲泡出的茶汤就颜色浓厚，而且因为发酵的原因去除了茶叶的苦涩味，有一些回甘的味道。并且这些茶叶都比较耐泡。用红茶或普洱茶炖制肉类，可以比糖色和酱油的颜色更加好看，而且红茶或普洱的香味有去腥解腻的作用。二，炖牛肉现在无需添加多余的食材，因为:现在市场上卖的牛肉跟以前比已经有很大的不同，以前的牛都是养殖多年的老牛，做为干活的工具而饲养的，这样的牛肉自然老、韧、干、硬久煮不烂。
需要添加诸如山楂、茶叶这些具有嫩肉效果的食材来炖，否则时间太长也不易软烂。现在的牛肉都是繁育的肉牛品种，本身饲养的年限也就一年多，加上饲料的配比已经很有经验，所以现在即使是牛蹄筋正常炖也能给它炖的软烂入味。最不容易熟烂的牛蹄筋30分钟一样软烂入味三，炖牛肉软烂鲜香的关键选料:选择炖制的牛肉一般肥瘦相间的会比较好，比如牛肉的牛腩部位、牛脖子部位、腹肋部位、牛胸口等。
改刀:“横切牛肉竖切猪”这句烹饪术语讲的是要把牛肉的肌肉纤维隔断，也就是横着牛肉的肌肉纤维来切，这样制作出来的牛肉才不会塞牙。还有牛肉改刀时把一些白色的筋膜剔除，也会使牛肉更易熟烂。腌制:提前腌制牛肉可以锁住牛肉中的水分，这样保留了牛肉汁液，使牛肉成熟后不会因为失水而变得干硬。火候:牛肉炖烂的关键就在于火候的把握，只要遵循大火烧开小火慢炖，水量一次加足的原则，那么现在的牛肉没有炖不烂的。
