农村自家树上的香椿芽吃不完,如何保存?可以煮熟之后晒干了保存吗?
农村自家树上的香椿芽吃不完,如何保存?可以煮熟之后晒干了保存吗?香椿是我们农村春季常见的一种蔬菜,其实就是香椿 树的嫩芽,并没有什么稀奇,像今天有些地方香椿芽卖到一百多一斤,真是闻所未闻。香椿芽是季节性很强的蔬菜,只能在春夏时掰嫩芽吃,树叶一长大就没法吃了。因为香椿树比较高大,产叶比较多,短时间难以吃完,农民们也会想办法把香椿芽储存起来,留着没有香椿芽可吃的时候食用。
香椿芽如何保存?其实,香椿芽的保存方法很多,在过去没有冰箱的情况下,最常见的保存方法是揉腌法。将新鲜的香椿芽洗净,撒上食用盐,在容器内反复揉搓,然后放入保鲜袋子,密闭封存。因为放了咸盐,即使放在普通容器中,也能保存时间较长。而有了冰箱之后,将腌好的香椿芽放在冰箱冷冻室里,保存一年了没事。现在冰箱在农村非常普遍,为香椿长期保存创造了条件。
可以将新鲜的香椿芽用开水焯一下,到颜色变绿后马上捞出,再放到凉水中浸凉,然后沥干水份,放在保鲜袋中,在冰箱冷冻室中储存 ,也可以长期储存,食用时取出化冻即可。当然也可以直接将香椿芽鲜冻,食用时化冻,但要注意轻拿轻放,因为鲜冻后的叶子非常脆,一碰就碎。香椿芽可以煮熟之后晒干了保存吗?答案是肯定的,香椿是可以晒干储存的。
香椿芽晒干之后,除了水分和一些水溶维生素有损失,其他成分基本没有减少,而且香椿的芳香物质晒干之后也没有什么损失,口感没有很大改变。直接晒干或者煮熟后晒干都是可以的, 但煮熟后晒干更易保存。直接晒干的香椿叶子易碎,但煮熟后再晒干就不存在这个问题。而且香椿芽经煮熟后,所含的鞣酸、草酸、硝酸盐、亚硝酸盐等可以大量溶出,对人的健康更加有利。
所以,通常人们晒香椿芽,都是先用开水焯一下。 焯水时最好在开水里加上一定量的食用盐,将嫩香椿入开水中焯烫半分钟即可,捞出之后要在凉水中漂洗一下,挤干大部分水份后,放在太阳底下晒干即可。 晒干后可以放在塑料袋中,放在阴凉通风处保存。保存过程中为防止返潮,可以经常拿出来晒一下。注意晒干后的香椿芽,不要再放在冰箱里保存,以免其吸水变质。
人人吃的香椿,是香椿树的春芽,那么问题来了,年年如此把嫩芽摘掉,那香椿树怎么活?
看到这个话题,可能有人嘲笑,有人不屑,但个人认为提出这样的问题再正常不过。这也反映出头条的定位问题,就个人理解,头条不设门槛,有兴趣就可参与,是一个大众化、平民化交流的平台,这也是个人乐此不疲的主要原因。都知道“术业有专攻”,人不是神仙,生活在大千世界,要接触的事物可谓千奇百怪,不可能都明白,甚至有些问题会给你带来不尽的困扰和烦恼,而这样的问题,换作别人也许就十分简单,通过头条提出来,基本都能解决,个人就通过头条学到太多太多的东西,只要提出来,就有回答,不论问题多么冷门多么偏僻,基本都能找到满意的答案,简直就是无所不能的头条,神通广大的条友。
所以说看到一些自认为简单的问题,冷嘲热讽感觉十分不妥,既然提出来,肯定是不明白,因为对这方面不擅长,反过来,他们认为很简单的东西,大家可能会百思不得其解,他们的回答,也许会使你茅塞顿开。所以,个人认为,不管什么问题,看到了,有兴趣就回答一下,能帮助别人解决问题,不是一种乐趣吗?并且,有问题别人也会帮助自己,大家互相学习,共同进步,不是很好吗?绕远了,说说今天的话题,提出这个问题很正常,试想,吃过香椿的人很多,亲自采摘过香椿的人有多少,没采摘过,就不知道香椿树的习性。
曾亲眼见过,城里人到农村,看见麦田,说这么多韭菜。香椿树用我们这里的说法,是“越掰越旺”,事实就是这样,掰再很,连一些树枝都掰断,停不多长时间就又发出新芽,并且,发芽的位置明显增多,生长的更加郁郁葱葱,反而,不舍得掰的树枝只是头部生长,并且,越长越高,再想掰时都困难。所以,采摘香椿原则是,不管是刚发出来的新芽,还是老树枝,只要不方便采摘,一律掰掉,不用可惜。