农村自家树上的香椿芽吃不完，如何保存？可以煮熟之后晒干了保存吗？
农村自家树上的香椿芽吃不完，如何保存？可以煮熟之后晒干了保存吗？香椿是我们农村春季常见的一种蔬菜，其实就是香椿 树的嫩芽，并没有什么稀奇，像今天有些地方香椿芽卖到一百多一斤，真是闻所未闻。香椿芽是季节性很强的蔬菜，只能在春夏时掰嫩芽吃，树叶一长大就没法吃了。因为香椿树比较高大，产叶比较多，短时间难以吃完，农民们也会想办法把香椿芽储存起来，留着没有香椿芽可吃的时候食用。
香椿芽如何保存？其实，香椿芽的保存方法很多，在过去没有冰箱的情况下，最常见的保存方法是揉腌法。将新鲜的香椿芽洗净，撒上食用盐，在容器内反复揉搓，然后放入保鲜袋子，密闭封存。因为放了咸盐，即使放在普通容器中，也能保存时间较长。而有了冰箱之后，将腌好的香椿芽放在冰箱冷冻室里，保存一年了没事。现在冰箱在农村非常普遍，为香椿长期保存创造了条件。
可以将新鲜的香椿芽用开水焯一下，到颜色变绿后马上捞出，再放到凉水中浸凉，然后沥干水份，放在保鲜袋中，在冰箱冷冻室中储存 ，也可以长期储存，食用时取出化冻即可。当然也可以直接将香椿芽鲜冻，食用时化冻，但要注意轻拿轻放，因为鲜冻后的叶子非常脆，一碰就碎。香椿芽可以煮熟之后晒干了保存吗？答案是肯定的，香椿是可以晒干储存的。
香椿芽晒干之后，除了水分和一些水溶维生素有损失，其他成分基本没有减少，而且香椿的芳香物质晒干之后也没有什么损失，口感没有很大改变。直接晒干或者煮熟后晒干都是可以的， 但煮熟后晒干更易保存。直接晒干的香椿叶子易碎，但煮熟后再晒干就不存在这个问题。而且香椿芽经煮熟后，所含的鞣酸、草酸、硝酸盐、亚硝酸盐等可以大量溶出，对人的健康更加有利。
所以，通常人们晒香椿芽，都是先用开水焯一下。 焯水时最好在开水里加上一定量的食用盐，将嫩香椿入开水中焯烫半分钟即可，捞出之后要在凉水中漂洗一下，挤干大部分水份后，放在太阳底下晒干即可。 晒干后可以放在塑料袋中，放在阴凉通风处保存。保存过程中为防止返潮，可以经常拿出来晒一下。注意晒干后的香椿芽，不要再放在冰箱里保存，以免其吸水变质。
人人吃的香椿，是香椿树的春芽，那么问题来了，年年如此把嫩芽摘掉，那香椿树怎么活？
看到这个话题，可能有人嘲笑，有人不屑，但个人认为提出这样的问题再正常不过。这也反映出头条的定位问题，就个人理解，头条不设门槛，有兴趣就可参与，是一个大众化、平民化交流的平台，这也是个人乐此不疲的主要原因。都知道“术业有专攻”，人不是神仙，生活在大千世界，要接触的事物可谓千奇百怪，不可能都明白，甚至有些问题会给你带来不尽的困扰和烦恼，而这样的问题，换作别人也许就十分简单，通过头条提出来，基本都能解决，个人就通过头条学到太多太多的东西，只要提出来，就有回答，不论问题多么冷门多么偏僻，基本都能找到满意的答案，简直就是无所不能的头条，神通广大的条友。
所以说看到一些自认为简单的问题，冷嘲热讽感觉十分不妥，既然提出来，肯定是不明白，因为对这方面不擅长，反过来，他们认为很简单的东西，大家可能会百思不得其解，他们的回答，也许会使你茅塞顿开。所以，个人认为，不管什么问题，看到了，有兴趣就回答一下，能帮助别人解决问题，不是一种乐趣吗？并且，有问题别人也会帮助自己，大家互相学习，共同进步，不是很好吗？绕远了，说说今天的话题，提出这个问题很正常，试想，吃过香椿的人很多，亲自采摘过香椿的人有多少，没采摘过，就不知道香椿树的习性。
曾亲眼见过，城里人到农村，看见麦田，说这么多韭菜。香椿树用我们这里的说法，是“越掰越旺”，事实就是这样，掰再很，连一些树枝都掰断，停不多长时间就又发出新芽，并且，发芽的位置明显增多，生长的更加郁郁葱葱，反而，不舍得掰的树枝只是头部生长，并且，越长越高，再想掰时都困难。所以，采摘香椿原则是，不管是刚发出来的新芽，还是老树枝，只要不方便采摘，一律掰掉，不用可惜。
