那凤凰单丛茶为什么会这么香？我们今天就来一探究竟。其次是地域香。再者是工艺香。首先我们说一说茶叶的品种香。这些都促成了凤凰单丛茶丰富而浓郁的香。鸭屎香大乌叶单丛有一个非常有趣的别名，叫“鸭屎香”这个别名的由来是这样的：大乌叶单丛茶原来从乌岽山引进的，种在“鸭屎土”（其实是黄土壤）的茶园里，长着乌蓝色的茶叶，叶长了似刚亩（学名鸭屎脚木）的叶一样。
凤凰单丛茶为什么香气如此丰富？
【感谢邀请】 许多茶友都对凤凰单丛情有独钟，尤其对凤凰单丛茶的香更是痴迷，香是凤凰单丛最大的特点。那凤凰单丛茶为什么会这么香？我们今天就来一探究竟。凤凰茶区所产的高香单丛茶较其它产区同一香型的优质单丛茶，其品质不尽相同，一般来说，优质凤凰单丛茶除具备“香”、“活”、“甘”的品质外，还具备独特的“山韵”，所谓“山韵”主要指滋味而言，是对肉质上更深一层的表述，只能意会，这种特殊的“山韵”是凤凰单丛茶品质特有的关键，也是区别于其它产地单丛茶所在。
凤凰单丛的香主要来源于茶叶本身的品种，茶树生长的地域环境，还有不同的制作工艺。这些都促成了凤凰单丛茶丰富而浓郁的香。 首先我们说一说茶叶的品种香。茶树品种对茶叶的香型、香气成分有重要的影响。凤凰单丛在长期的繁殖和选育过程中，形成了独特的品种特质，同时也形成了千变万化的众多香型。其次是地域香。
凤凰单丛产于粤东地区的凤凰山，这里的土壤环境有机质含量丰富，含量在在1%-2%之间，矿物质含量也多，并且这一地域高山毗邻，云雾缭绕、形成的太阳漫射光多、空气湿度大、昼夜温差大等诸多有利条件，造就了优质的凤凰单丛。再者是工艺香。这是形成凤凰单丛香气的极其重要的人为因素。凤凰单丛茶的制作是全国六大茶类最为复杂的一种，一般包括晒青、做青、杀青、揉捻、烘焙等工序，也正是通过这些复杂工艺过程，把茶叶的香味通过茶叶本身的化学反应激发了出来。
其中，烘焙对单丛茶的香气影响最为明显。而烘焙的时间温度也会对成茶香产生较大的影响。茶叶的香气组成和芳香物质的含量与加工方法有关。根据国家测验表明，凤凰单丛芳香物质含量比全国其他茶类要多要好，因此说凤凰单丛是茶中极品，有“茶中香水”的美誉。 综合来看，凤凰单丛浓郁丰富的香主要由茶树品种、生长地域和环境、制作工艺等方面影响的。
为什么潮汕人喝的凤凰单枞有一种香叫鸭屎香？那是怎样的香味呢？
水果里有“鸡屎果”，咖啡里有“猫屎咖啡”，然而茶中也有“鸭屎香”。当接触到鸭屎香，就会知道这款特别的乌龙茶不仅没鸭屎的臭味，而且花香馥郁，浓郁持久，让人难忘。鸭屎香茶叶形状比其他茶种更加肥硕，色泽黑褐，抓满一把纳进盖碗里，方入沸水就已闻茶香，出汤极快，点好三杯茶满屋都弥漫着一股特殊的花香。鸭屎香大乌叶单丛有一个非常有趣的别名，叫“鸭屎香”这个别名的由来是这样的：大乌叶单丛茶原来从乌岽山引进的，种在“鸭屎土”（其实是黄土壤）的茶园里，长着乌蓝色的茶叶，叶长了似刚亩（学名鸭屎脚木）的叶一样。
好茶之人，喝了潮州的单丛茶后，喝其他茶叶，都说没味道，为什么？
我是潮汕人，是专门做单丛茶的茶叶世家，从太爷爷辈家族就开始制作售卖单丛，当年单丛市场很差，茶好但铺不开来，所以中间十几二十年家族也顺应市场，卖起了福建的水仙红袍岩茶，武夷红茶，云南的普洱，还有安溪的铁观音。我从小到大接触的茶种挺齐全的，我想我应该能帮你解答这个问题。第一，单丛茶的品种非常多，多到至今都没有一本书能全部给规统出来。
每个品种都有他独特的香气和底蕴，所以单丛茶几乎没有人能全部喝个遍，举个例子，单单鸭屎香这个茶名，就有上百种各具特色的类型。第二，单丛茶因为品种多，所以相对其他茶来说，选择性多了许多，比如说你喜欢花茶的高香，那单丛拿出雪片，直接把你征服；如果你喜欢岩茶的回甘，那单丛拿出高山八仙，分分钟让体验什么叫做“秒化甘”。
单丛的茶海战术，以多击少战术，就像电影里警察喊的那句“你已经被我们包围了”一样，轻松让其他茶种缴械投降。第三，单丛具备高香气，强回甘两个特点，这是其他茶没办法同时达到的，现代人烟酒熬夜吃香喝辣，正需要这种重口味的茶叶来冲击味蕾，单丛茶刚好就符合现代人的要求。当你慢慢习惯喝单丛茶后，你喝岩茶会觉得少了香气，你喝铁观音会觉得没有底蕴，反正喝啥都觉得少了点什么，唯独单丛茶，能两面具备的呵护你！！。
