正常的白茶不应该没有味道，白茶在六大茶类中算是唯一可以陈化的茶类，普洱茶也可以，但是普洱生茶属于晒青绿茶，普洱熟茶属于黑茶。所以，往大茶类上说，白茶是唯一具有陈化价值的茶叶。白茶的工艺也是六大茶类中最为简单的，只经过萎凋和干燥以后就能成茶，所以，无论是外形还是风味，白茶都是最大限度的保持了茶树叶子的本来面貌。
白茶主要分为白芽茶和白叶茶，白芽茶的代表就是白毫银针，常见的白叶茶主要就是白牡丹，贡眉，寿眉！新茶在饮用的时候会有一点青草气，随着时间推进，大概半个月左右，这股青草气就会逐渐转化，青气自然消退，转化为花香，体验非常棒，品质好一点的牡丹泡出来的茶汤甚至会散发出来非常浓烈的兰花香，新茶白茶汤色会偏绿，淡淡的绿色，随着储存时间的延长，汤色会逐渐转换成透明色然后就是杏黄色，这个过程大概需要半年即可，几年以后桃色就会变成橙黄色。
我买的安吉白茶冲泡后有青草味是怎么回事？
那就不应该了。绿茶的第一道工艺“杀青”目的就是破坏鲜叶的组织与结构，改造鲜叶的质量。其中一个重要作用就是去除了鲜叶中的青草气，散发良好的香味。经过正常工艺制作出来的绿茶，是清香、豆花香、兰花香等特别迷人的香气。出现青草味很明显是杀青没有到位，温度过低导致的一种情况。这几年绿茶市场的浮躁严重影响了一部分人在做茶的时候将“杀青”温度一再降低，为了是保证茶叶在杯中冲泡时候保持鲜绿的色泽。
过分看重了茶叶在杯中的视觉美，而忽略了口感美、香气美，茶是用来喝的，而不是用来看的。这种情况也出现在了我们当地茶信阳毛尖的身上，追求茶汤的“浑浊”所谓的“小混淡”（普遍解释为茶毫多，其实也是杀青不足导致的），在炒制时候杀青温度降低，杀青不足，原有的“清香”“兰花香”几乎没了。这种工艺的改变给很多做“假茶”的商人留下来市场漏洞，有些人就将川贵的茶（鲜叶价格便宜）按照外地茶（比如龙井、安吉白茶、信阳毛尖、碧螺春等）的工艺炒制后卖给别的地方，以假乱真。
有“青”气的白茶一定是差的吗？如何去除新茶中的青臭气？
回答如下。①白茶“青气”主要来自于“青叶醇”。白茶中的“青气”也称为“青草气”。主要来自于白茶鲜叶中的“青叶醇” “青叶醛”等物质，它们都是形成白茶有“青气”的物质。②客观分清“青草气”与“清香气”。“青草气”是白茶制作工艺不到位，有瑕疵而形成的一种气味。“清香气”则是新白茶天然固有的一种清鲜气味。这两种白茶味道，存在一个相对模糊的具体界定，经验丰富的老师傅，能够轻松判定。
③“青草气”与“清香气”互相转化。一般情况下，在萎凋24小时后，“青草气”最重，之后就开始转化为“清香气”了。④去除新白茶“青臭气”的方法。★高温提香。采用让新白茶鲜叶中的“青叶醇”挥发出来的，工艺来去除掉，以促进纯正茶香形成。★打堆促香。以打堆方式，促进白茶的微发酵过程，为酶促反应制造微环境，适当促进转化。
★存放出香。萎凋→干燥定性→存放10天左右→复烘→存放30天左右→再烘→存放→直至出纯正香气。⑤白茶的香气种类。★毫香型。干茶白毫显露，嫩度在一芽一叶以上。冲泡时散发出特有的，白毫清鲜清香的香气，为毫香型。★嫩香型。散发出鲜嫩香气。鲜叶新鲜柔软，一芽二叶初展，为嫩香型。★清香型。香气清香，清正，清高，清纯，清鲜，嫩度为一芽二，三叶，为清香型。
★花香型。分为: “青花香”型，“甜花香”型。青花香型有: 兰花香，栀子花香，珠兰花香，米兰花香，金银花香等。甜花香型有:玉兰花香，桂花香，玫瑰花香等。★果香型。桃香，雪梨香，佛手香，橘子香，李子香，菠萝香，桂圆香等。★甜香型。甜花香，干果香，甜枣香，蜜糖香，桂圆香等。★火香型。锅巴香，烘焙香，炒焦香，高火香，老火香等。
