从红茶的制作工序上来说，传统红茶（新工艺红茶后面再说）可以分为两类，即：1.没有碳火烘焙工序的红茶红茶是一种全发酵茶类，除了近几年出现的新工艺红茶以外，基本上都要经历至少五个工序，即采青（摘鲜叶）——萎凋——揉捻——发酵——烘干。虽然刚刚做出来的红茶香气最浓郁，但是因为红茶是全发酵茶，而且中间还有干燥工序，所以刚刚做出来的红茶比较燥热，如果立即喝的话，无益身体健康。
尤其是一些爱上火的体质，喝完以后上火会立竿见影，有的喉部还会有明显的不适感。一般而言，这种红茶最好放三个月以上再喝，况且，从科学的角度而言，红茶的香气在三个月以后仍然处顶峰时期，所以放三个月丝毫不会影响红茶的香气。而且，刚刚做出来的红茶，香气虽然好，但大多漂浮，香气还没有悉数沉入汤水，有的红茶甚至是嗅着很香，喝起来嘴巴里的香气却寥寥。
陈放几个月以后的红茶，如果工艺没有问题，水香一般会得到改善，口腔中的香气存留会更浓郁。2.有碳火烘焙工序的红茶在传统红茶中，有些红茶还会在基本的五道工序之外再加碳焙、烟熏等工序，如烟熏正山小种。这种烟熏小种散发着松木的清香，喝起来味似桂圆，是很多红茶爱好者的杯中物。无论是烟熏正山小种，还是没有经过烟熏的正山小种，如老枞小种等，都有一道碳火烘焙程序，这种经过碳火烘焙的红茶，“火性”极强，如果不经由退火期（一般六个月即可），即便是不爱上火的人喝了身体也会产生不适感。
从水香融合的角度而言，正山小种更需要水香的融合期；而且，小种放一段时间以后，甜感和醇和度会明显增加。一般小种水香融合、甜度、醇和度变化在成茶一年以后会达到最佳平衡点。古诗云武夷红茶“家家卖弄隔年陈”说的就是这个道理。从红茶的制作工艺上来说，红茶放一放比较好喝，但不同的种类，需要放的时间不一样根据红茶的制作工艺，红茶可以分为不同的种类，再加上这几年出的新工艺红茶，红茶一共可以分为四类，即红碎红茶、小种红茶、工夫红茶、晒青红茶。
前文说过，红茶做好以后，最好不要鲜饮，放三到六个月更佳，因为红茶的口感和对身体的适合度在刚刚做好时并不是最佳状态。但是，这只是针对一般工序的红茶而言。实际上，不同工艺的红茶种类，需要存放的时间会大不相同。1.红碎红茶红碎茶是红茶的切碎工艺，跟低端的碎红茶不是一个概念。红碎茶因为切碎，所以滋味很容易沁出，因此口感滋味非常浓郁醇厚，在世界范围内销量最大。
比如印度、锡兰红茶等用的大多都是切碎工艺。我国滇红也有红碎茶工艺，如云南大叶种红碎茶。这种红茶的保质期比较长，一般在24个月以上，如果保存的环境能够保证红茶的含水量不超过5%(红茶行业含水量标准），这种红茶的保质期会更加长。这种红茶一般在做好六个月以后再喝，口感会更好。如果保存妥当的话，红碎茶的香气鼎盛期可以持续两年，两年以后开始走下坡路。
