首先是原料采摘：绿茶原料讲究的是鲜嫩，一般要求是只摘芽头不带叶梗。我是茶客闲品锦锦，很高兴回答你的问题:普洱算是红茶是绿茶？你要表达的应该是普洱茶是红茶是绿茶。目前这两种茶云南都有生产，显然有些专家们把这两个概念搞混了，才会有普洱生茶就是绿茶一说，也许他们连国标都没有好好看一看就开口了。
我是茶客闲品锦锦，很高兴回答你的问题:普洱算是红茶还是绿茶？你要表达的应该是普洱茶是红茶还是绿茶。云南普洱茶主要分为普洱茶熟茶和普洱茶生茶两种，先说云南普洱茶熟茶，普洱茶熟茶不是红茶（红茶的工艺是全发酵茶），普洱茶属于后发酵，工艺跟红茶完全不同，所以不属于红茶;也不是绿茶，绿茶是经过高温烘青或者烤青，后期是不会变化的，绿茶一直提倡的都是喝新茶，要的就是鲜味，普洱茶生茶只要是按传统工艺制作，后期是一直会在变化，同一个茶，一个月跟两月的变化完全是不一样的，一年两年的变化同样不一样，十年二十年甚至更长时间，只要原料、工艺，后期储存没有问题的情况下，是确实能达到越陈越香的效果，所以普洱茶生茶不属于绿茶，绿茶隔年几乎就没有味道了，茶汤也只有略微的淡绿色，现在市面上很多做成普洱茶形状的饼就因为原料、加工工艺没有按普洱茶的工艺制作，所以很多茶友存放很多年拿出来的普洱茶样子的茶已经失去了喝与品的价值。
为什么有人说生普是绿茶？
要弄清楚这个问题，首先就要弄清楚什么是普洱茶。按照国家标准《GB/T22111-2008地理标志产品普洱茶》给出的定义，普洱茶分生茶和熟茶。这里讲生茶，国标是这么说的：普洱茶生茶是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树叶为原料，经过杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的紧压茶。特别强调两点：其一，干燥方式是日光干燥，也就是在太阳底下把晒干，其它任何方式的干燥都不能叫做普洱茶。
其二，它是一个地理标志产品，产品必须符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树叶。绿茶的国家标准《GB/T14456.1—2008》，按定义来说：大叶种绿茶是用大叶种茶树的鲜叶经过摊青、杀青、揉捻、干燥、整形等加工工艺制成。这里多了一道工艺 —— 摊青，也就是之前经常提到的萎雕工艺，并且少了云南两个字，只有大叶种。
这区别就大了，许多地区和国家都有大叶种茶，而只有云南大叶种能生产普洱茶。也就是说云南大叶种既可以生产普洱茶，也可以生产绿茶，而其它地区的大叶种，是不能生产普洱茶的。再进一步说，虽然也有晒青绿茶之说，但它比晒青普洱茶多了一道工艺——摊青，也就是萎凋。经过摊青的云南大叶种晒青茶才是绿茶，未经过摊青的云南大叶种晒青茶就叫普洱茶。
