谢谢邀请，欢迎关注【不正经的评茶师】茶叶的苦来源于咖啡碱，也是茶叶提神醒脑的主要物质。如果想喝茶又怕苦，可以试一下红茶，红茶基本属于全发酵，氧化产物会和咖啡碱进行络合反应，苦味就没有那么大。但是凭自己喝茶的经验，市面上的红茶多数会偏酸一些。如果不喜欢喝红茶，也可以尝试一下普洱熟茶，熟茶经过渥堆发酵，口感比较陈厚浓醇，苦涩味也没有那么大，不过如果不是非常懂的话，买的茶就容易出现仓储的味道。
也可以尝试一下早春绿茶，早春绿茶在三月份中旬全面上市，早春茶氨基酸含量比较高，咖啡碱和茶多酚就没有那么多，苦涩味就不是那么大，非常的鲜爽，花香也很馥郁，可以尝试一下。还有一个小技巧，可以教给你。咖啡碱和茶多酚的溶解度跟水温有关，如果不想喝很苦涩的茶，试着将水温将到85度左右再泡茶，茶就不会那么苦了。我是一个不正经的评茶师，最擅长正经评茶！能求个小小的关注吗？一起看茶、品茶——。
“不苦不涩不是好茶！”是正确的吗？
当然是不对的，假如喝茶的目的是为了苦涩，那喝茶还停留在原始社会的生煮羹饮，恰恰相反的是茶叶加工技术是一个逐步消除苦涩的过程。最早茶叶就是野生的茶树上采摘下来，捣糊晒干，就像菜饼子一样利于保存，然后慢慢的有了移栽种植，现在一般说的植茶最早的是蒙顶的吴理真，佛教传入中国以后僧侣们最早将茶叶和修行联系起来，奉茶献花念经是僧侣们的日常功课之一，所以现在的很多名茶的源头都与寺庙有关，龙井与龙井寺灵隐寺天竺寺，碧螺春与水月寺，庐山云雾与东林寺等等。
到隋唐时期茶叶成了皇家太庙的贡品，于是贡茶茶艺茶技品鉴等变得专业起来了，陆羽的《茶经》是集当时之大成。为了改变茶叶的苦涩，采用加盐葱姜蒜等佐料调味，和现在做海鲜去腥味一样。到宋代茶叶又近一步发展，点茶就是不加佐料了，在制茶工艺上采用蒸煮，榨汁烘烤等方式，榨汁就是去除最苦涩的味道。进入明代以后划时代的是松萝法的出现，高温杀青，揉捻，烘烤工艺，就是现代绿茶工艺的雏形了，然后偶尔的发现揉捻以后的发酵能减轻茶叶的苦涩味，于是红茶青茶等发酵工艺开发完善出来了。
我是一直把六大茶类分两部分的，黑茶白茶是一部分，其他工艺是一部分。这样分是因为落后，黑茶由于历史上是中原王朝作为对边境少数民族的边销茶，有控制局势的作用，如盐铁控制，所以在工艺上落后，就用了后发酵的方式，反正陈茶也是在慢慢氧化减轻苦涩味，这就是这些茶陈两年口味变柔和的原因。现在是市场竞争了，尤其是茶叶产量大幅增加了，过去的传统黑茶消费地区满足不了产量的增加，为了销售就利于“不苦不涩不是茶”作为噱头特点来推销茶叶了。
茶叶喝起来为什么苦？怎样喝才不苦？
茶叶喝起来苦的原因大概是有以下几种：一、茶叶本身的原因1.茶叶含有的物质茶本身含有茶多酚、咖啡碱等物质，这些物质本身的口感是带苦味、涩味的。但是，经过恰当的方法进行冲泡，苦涩味是完全可以避免的，否则也不会有人喜欢喝茶了。2.茶叶加工过程出错不对的加工方式，也会让泡出的茶变苦，比如茶青放置太久，揉捻过程不彻底，发酵时间太短等等。
二、冲泡过程的原因1.泡的太久任何茶叶对冲泡时间都有一定的要求，通常来讲，大壶茶一般冲泡3分钟为好，小壶的1分钟为好。而盖碗的话10－30秒为好，具体时间还是要看针对的是什么茶叶。茶叶久泡的话，茶里面的元素会慢慢析出进入到茶汤里，导致变成浓茶，因此就容易发苦发涩。2.水温太高水温对茶的影响也是非常大的，尤其是对于茶质鲜嫩的茶叶来说，最怕滚烫的开水了。
滚水会把茶叶烫熟，导致茶叶变苦变涩，甚至有闷熟的味道。一般来讲，嫩茶的用水在80度左右，而粗些的茶叶在85－95度之间。3.投茶量太多投茶多的原理和泡久类似，茶叶投得多了，它析出的物质也就多了，因此茶汤就变苦变涩了。一般情况下，3克茶配50毫升水是比较标准的。部分口味重的可以加到5克，但是要掌握好出汤速度。
4.水质问题在泡茶的过程中，水对茶汤的影响甚至高过茶叶本身品质的影响。俗话说十分水，八分茶可以泡出十分的茶，而八分水，十分茶只能泡出八分的茶。所以说，如果水质有问题的话，泡出的茶也会是苦涩的。如果用自来水的话，建议放置一天使水中的氯气散了后再拿来泡茶；如果是用矿泉水的话，要看他的矿物质含量是不是过多，矿物质过多的话就不太适合用来泡茶。
