银耳撕得越小块，越有利于出胶。新鲜银耳比干银耳出胶快，如果用鲜银耳炖，可缩短炖煮时间，炖到胶质较粘稠即可。3、加入百合和莲子，再煮15-20分钟，加入冰糖，至冰糖完全融化即可。银耳需要炖煮时间较长，而百合、莲子煮太长时间容易煮烂，所以后加口感会更好。如果用电饭煲、电炖锅等工具煮，百合、莲子可以和银耳一起放入锅里，同时煮。
银耳大枣羹炖银耳羹费时，但又想每天喝一碗，怎么办呢？现在可是高科技时代，一个豆浆机或破壁机就可以满足我们的愿望啦。材料：青川银耳10g，新疆和田玉枣6个。做法：1、将银耳用冷水泡发，清洗干净，撕成小块，放入豆浆机或破壁机中。2、将大枣洗净、去核、撕碎，也放入机器中。按水位线加水，选择“豆浆”键即可。不需要另外加糖，大枣已经足够香甜。
豆浆机处理的银耳羹，口感和炖出来的一样粘糯，更加细腻柔滑。自从发现豆浆机打银耳羹非常美味可口，又简单方便，我已经很久没正儿八经的用砂锅炖银耳羹了。懒人属性暴露无疑。双参银耳羹材料：北沙参15g，党参15g，青川银耳10g，龙牙百合15g，排骨300g。做法：1、银耳、百合分别浸泡约2小时。党参、北沙参装到纱布袋中，洗净。
2、排骨剁成小块，焯水，捞起，放入砂锅中。3、加适量水，倒入2勺料酒，将党参、沙参放入，再加入几片生姜。4、大火烧开后改小火，炖1小时后，加入银耳和百合，再炖20分钟，关火前加少许盐调味。结语银耳的主要营养成分是银耳多糖，还有丰富的氨基酸和膳食纤维。中医认为，银耳有滋阴润燥的作用。但湿气重的人，暂时不知道吃银耳；喜欢吃的银耳的人也不要贪多，干银耳5g/天即可，以免滋阴过度会生痰湿。
银耳有什么营养价值？什么样的人千万不能吃银耳？
感谢邀请。这正好我就在泡着银耳呢，一会儿熬个银耳莲子百合汤，想想都觉得心里美美的，银耳不仅味道不错，能搭配多种菜肴做成美味佳肴，在传统医学上银耳也有十分不错的功效，是深受老百姓喜爱的一种食物。在银耳的发源时期，银耳被当做十分贵重的食物，那时候需要花很多钱才能换到，也有传言说慈禧太后天天吃银耳，而银耳自身也有“菌中之冠”的美称。
银耳中的营养成分含量不算食物中较为丰富的，轻轻的一朵银耳也可以发成一大朵，所以想用银耳来补充有益成分确实不合适，不过银耳中的膳食纤维含量一枝独秀，胜过很多食物，所以常吃银耳可以润肠通便，有助于预防便秘。银耳在传统医学上效果丰富，它味甘、淡，性平，能够补脾开胃，银耳最大的功效就是滋阴润肺，秋日气燥容易咳嗽，这时候熬点银耳汤喝是最好的选择。
银耳味淡又能益气清肠，安神润燥。银耳中含有天然植物胶质，可吸附体内杂物，增强代谢，促进血液循环，银耳中的胶质还能附着在胃黏膜上，能够预防粘膜受到激烈刺激，保护胃肠粘膜。银耳中含有银耳多糖，是一种活性成分，还有多种植物多糖，它们能够提高免疫力，调动淋巴细胞活性，加强白细胞的吞噬能力，增强免疫力。银耳本身低脂低热，即使大量食用热量摄入也很少，由于富含膳食纤维，饱腹感也很强，所以对减肥人士来说是不错的饱腹食物（不过银耳中的营养成分含量较少，最好也不要过多食用）。
银耳虽然是好食品，不过还是需要注意几个问题，最好不选择变质的银耳熬汤，变质的干银耳颜色较深，呈焦黄色、褐色或绿色，不鲜明，易碎，银耳的蒂部有黑点，泡水后有异味，一些产品还可能有发霉，出现霉味。一些发好的银耳可能还经过硫磺熏泡，呈现一些硫磺味，颜色过白，所以选银耳前一定要仔细。选择时干银耳选择干燥、微黄、朵大，有光泽的。
大部分人都适合吃银耳，千万不能吃的还真没有特别限定，银耳本身的性平，温和，不含有什么药性物质，其中的营养成分不偏不倚，对于绝大部分人都能润燥润肺，滋阴健胃，适当吃点的话都会提供不少益处。只是由于银耳中营养成分含量较低，热量也不高，如果身体虚弱，能量营养缺乏的人群不能多吃，因为银耳饱腹感较强，很容易吃不下其他食物。
