以普洱茶为例，由于古树茶园都是分散在各山头上，古茶树发芽时间不会统一的，所以每天釆摘成品鲜叶的量也不多，鲜叶不合适山路长途运输，会损伤鲜叶，影响茶质量。而且加工鲜叶也有时效。通常古树茶都是由本地古树茶园的初制所当天完成。几乎都是手工制作出来。而台地茶种植面积大，每天加工量也很大，都由机械加工而成。分古树茶与台地茶先看茶的条索。
古树茶是全人工采摘，几乎都是按标准两叶一芽釆摘，人工揉条时条索相对比较松散，也就是粗一点，釆鲜叶标准，条索整齐。机制茶的条索就相对紧，条幼。台地茶鲜叶采摘不规则，部分是机械釆茶，条索就长短不一。古树茶与台地茶条索差别有点大。（当然，要判断手工茶或机制茶要有实操经验）也是散茶与散茶对比。当您手头的是紧压茶（已经做成茶饼，茶砖，茶沱的定型茶）。
撬茶时从边上撬开两半后，可以看到茶饼是否混料的。慢慢从表面尽量撬完整条索。等泡完茶后观看茶底，分辩茶条的整齐性，也能略知一二。这也是鉴茶方法之一，观茶底。鉴茶再好用两个一样的盖碗，同时开泡古树茶与台地茶，投量都是约8克，同样手法泡茶，也分两个公道杯，两个品喝杯，同时比较两茶味的区别，这样更加直观，客观。
（但记住每泡茶只品一杯，普洱茶耐泡，通常能泡十泡以上，如果每泡都喝完的话，三几泡喝够了，以后的茶就品不出味了），古树茶通常洗茶水洗杯，倒光水后可闻杯茶，会有一股古树茶特有的茶香。也就是说的挂杯香。不同树年龄，不同茶区这香表现不同的香味，浓度都有差异。台地茶没有。（可能与树龄有关，古树茶上百年到几百年，台地茶通常都是十几二十年），前二泡古树茶茶味与苦涩感并存。
台地茶也一样的，但古树茶的苦涩味入口能化开，也就是渐渐会散去。台地茶变化不大，茶味苦涩感在口腔几乎不散。第三泡后古树茶茶味依然，但苦涩感就减弱了，开始回感觉到回甘，台地茶苦涩感与茶味都渐淡，几乎感觉不到回甘，五六泡后，古树茶的茶味会减，苦涩味几乎尽散，回甘存在，十泡后台地茶几乎不苦涩，也没茶味。古树茶有茶味，甜水，没苦涩感。
为什么有人觉得台地茶做出的普洱茶不如古树茶呢？
台地茶远没有古树茶品质好，是事实，且两者口感差距甚大，其缘由如下：1.茶种有区别：台地茶是无性无根扦插种，先天不足；古树茶是种子栽培有性有根栽培种，树大根深。2.栽种方式不一样：台地茶高密度种植，相互争夺生存空间，茶树获得的营养少，茶树生长矮且羸弱；古树茶是东一颗西一颗满天星稀疏栽种法，茶树生长空间大，高大茂盛，茶树根可以扎得很深，从深层土壤中获得的营养全价，尤其是各种矿物质和微量元素，这也是茶气足和耐泡的成因。
