为什么可以煮茶，却不能长时间冲泡茶？主要原因是煮茶与泡茶的茶水比例不同。以白茶为例。感谢邀请懂茶帝！为什么不能一次长时间冲泡呢？茶叶浸泡1分钟以内饮用最佳，有些只需几秒或10几秒就可出水，不宜久泡。所以不能长时间泡茶。中国茶按干茶颜色分：绿茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黄茶、黑茶六大类。
为什么茶要多次冲泡呢？
感谢邀请懂茶帝！为什么不能一次长时间冲泡呢？茶叶浸泡1分钟以内饮用最佳，有些只需几秒或10几秒就可出水，不宜久泡。因此时已有80%的咖啡因和60%的其他可溶性物质浸泡出来。时间太长，茶水就会有苦涩味。放在暖水瓶或炉灶上长时间煮的茶水，易发生化学变化，不宜再饮用。泡茶时间还会影响汤色哦！茶汤的颜色可谓是五颜六色，那究竟是什么影响茶汤的颜色呢？显色成分一、茶汤色泽的主体是茶多酚中的水溶性物质：儿茶素、黄酮类物质，以及氧化聚合生成的茶黄素、茶红素和茶褐素。
1、儿茶素：约占多酚类含量的70%，本身是白色固体，在空气中氧化成黄棕色物质。儿茶素含量高的茶颜色属于浅色系。2、黄酮类：占多酚类物质5%以上，黄酮类又称为花黄素，在自然情况下为浅黄色，其水溶液为绿黄色，所以对绿茶汤色的形成作用较大。3、氧化聚合物：黄色的茶黄素、红色的茶红素以及褐色的茶褐素，是由儿茶素氧化聚合而成的。
会使汤色显黄、橙、棕等色泽。二、除了水溶性色素外，茶叶中脂溶性色素（叶绿素类、胡萝卜素类、叶黄素类）也对茶汤色泽存在影响。在高温杀青的过程中，脂溶性的叶绿素会发生分解，形成有一定亲水性的叶绿醇和叶绿酸，揉捻后叶细胞组织破坏，附着在叶表的茶汁经冲泡能部分溶于茶汤，这是绿茶茶汤呈绿色的原因之一。若是叶绿素处于温度高的时间过长，会遭到破坏，类胡萝卜素的黄色就会起主导作用，汤色就会发黄。
影响原因茶叶中都含有这些成分，但是由于儿茶素、黄铜素、氧化聚合物的含量不同，泡出的汤色也就不一样，主要有以下几个原因，影响着这些成分的含量。一、鲜叶原料多酚类、儿茶素含量高低与鲜叶原料品质密切相关。1、一般呈嫩叶高、老叶低的变化趋势。2、鲜叶中含量的高低，又因气温高低、光照强度、光照时间不同而变化。一般气温高、光照强度较强或光照时间较长，鲜叶的多酚类含量会增加。
反之，则会降低。所以都是西湖龙井，但是采摘的叶片、采摘的时间不同，茶叶品质就不一样，汤色自然也会有明显的差别。二、加工工艺在茶叶的制造过程中，温度高的工序会加速儿茶素的氧化聚合，使儿茶素含量减少，茶黄素、茶红素和茶褐素含量升高。由于长时间的高温和湿热作用，使原本白色的儿茶素，氧化聚合成有色物质，颜色也由浅变深：白色→浅黄色→黄色→棕黄色。
例如黑茶的渥堆、干燥工序。▲黑茶的渥堆三、泡茶期间在泡茶时，就算同一类茶也会因水温和放置时间不同，茶汤颜色也会稍有变化，或亮或暗，这就是茶叶与水的融合和氧化过程导致。茶叶汤色常用术语▲常用汤色术语其实，茶汤的颜色可以告诉我们很多信息。举个例子，若是绿茶的茶汤颜色不是浅绿、杏绿，而是有一点发黄，则有这几种可能：一是采摘的叶子太老，不嫩。
为什么可以煮茶，却不能长时间冲泡茶呢？
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。为什么可以煮茶，却不能长时间冲泡茶？主要原因是煮茶与泡茶的茶水比例不同。以白茶为例。110ml的标准盖碗，投入的干茶为5克。300-400ml的煮茶壶，投入的干茶为2-2.5克。对比不难发现，煮茶与泡茶的茶水比例差别很大，盖碗必须使用快出水的方式冲泡，才能保证茶叶内含物质的释放量是合理的，泡出来的是香清甘活、鲜香醇爽的茶汤。
而如果泡茶的时间过长，那么茶叶内质的释放会过量，随着咖啡碱、茶多酚的含量升高，茶汤就会逐渐变苦变涩。所以不能长时间泡茶。而煮茶时，茶水比例大，茶汤想要达到适宜的滋味，所需的时间自然比泡茶长一些。不过需要注意一点，煮茶不是煎药。正确的煮茶方法，是先将煮茶壶内的水烧沸，然后投入干茶、开火，等到水再次烧沸后关火，止沸后即可将茶汤倒入公道杯内。
问题中说到的这种情况，可能的原因如下：一、干茶茶型扁平、蓬松、茶身绒毛披附多的，开始冲泡时可能出现这样的问题。中国茶按干茶颜色分：绿茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黄茶、黑茶六大类。其中绿茶中的龙井（干茶扁平）、毛峰（干茶蓬松且茶身绒毛披附多）、碧螺春（干茶细嫩绒毛披附）等的冲泡有不同的冲泡讲究，不同的茶不同的泡法，这就是茶艺的尊崇和茶道的传承。
不同的泡法是根据不同茶性、茶型而区别对待和冲泡的。方法不当，不仅不能激发好茶的色香味反而会辜负了与好茶的“相遇”！一般冲泡茶型扁平的龙井适合“中投法”冲泡，选大小合适的玻璃杯，先注入一半水然后投茶适量轻摇几秒钟醒茶然后再次注水至七分满；碧螺春茶型最为细致鲜嫩，应选用“上投法”冲泡，即玻璃杯直接注水七分满然后投茶适量，静置十几秒，可见茶在水中不约而同上下浮沉，像似茶在跳舞（茶舞）；毛峰干茶蓬松且绒毛披附多最适宜“下投法”冲泡，先投适量茶于杯底然后逆时针注水七分满即可。
二、不同的茶用水的温度不同。1、绿茶、白茶、黄茶、细嫩的红茶适宜85°左右的热水冲泡。2、青茶（乌龙茶）、黑茶适宜95~100°沸水冲泡。3、黑茶冲泡不仅需要沸水还要洗茶1~2遍才好。三、不同的茶选用不同的器皿冲泡。一般不同地域的茶和茶人有不同的冲泡喜好，福建的青茶（乌龙茶）喜欢紫砂壶和盖碗，广州的乌龙茶喜欢盖碗冲泡；江浙一带冲泡绿茶喜欢各式玻璃杯，冲泡青茶、黑茶喜欢推崇紫砂壶。
