所以要进行分筛，这是鲜叶分筛的第1个目的。 为了使大、中、小3种鲜叶制成干茶外形大小均匀，进行分筛就可以做到分开炒制，大的鲜叶可做得紧一点、小一点，小的鲜叶可尽量做得宽扁一点、大 一点，这样炒制出采的干茶拼和后大小均匀，外形美观。这是鲜叶分筛的第2个目的。 鲜叶原料不同，分筛方法也不一样。 1．高档龙并获的鲜叶分筛 先用1号方眼筛提出头子（筛面），筛底用3号筛分出中筛（筛面）和底子（筛底）；底子再用4号筛分筛，此筛面为第3档，筛底用软口大畚箕簸出碎片后为茶芯。
由于原料细嫩，所以要求随分（筛、簸）随制，否则很容易产生焦边、红叶。 2.中档龙井茶的鲜时分筛 先用1号方眼筛提出头子，再用2号筛提出中筛，最后用3号筛分出第3档（筛面）和筛底，筛底用软口大畚箕簸出碎片后为茶芯。中档茶后段鲜叶较大，筛子要更换。先用小核桃筛提出头子，再用1号方眼筛提出中筛，再用2号筛分出第3档和筛底，筛底用软口大畚箕簸出碎片后为底子。
如何挑选到真正的明前龙井，网上买还是一定要去杭州买呢？
谢邀请回答！"龙井茶″是浙江省的特有名茶，因其产地不同，分为西湖龙井、钱塘龙井、大佛龙井、越州龙井四种。其中尤以西湖龙井的品质最优，最为有名，以其"色绿、香郁、味甘、形美"这四大特点，位列中国十大名茶之首。而西湖之外的其它龙井则统称为"浙江龙井"。提问者问的想必是西湖龙井吧？的确，要想买到正宗的西湖明前龙井，还真不是一件容易的事，不是说有钱就行，基本是有价无市。
要知道，目前，整个西湖龙井采茶区的年产量还不到20万斤，却大多数都打上了"特供″标签，进入市面的少之又少，就更不要说头春采摘的品质最佳的明前龙井了。据说，一公斤极品西湖明前龙井，需要采摘至少八万个细嫩芽叶，而且还是完整的一芽一叶，芽叶还不得超过1.2厘米，再加上制茶过程十分的繁琐，全凭手工炒制，要经过采摘、摊放、杀青、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等多道工序，只有掌握了熟练技艺的制茶师，才能生产出好的西湖龙井，足见它的名贵。
所以，可以说，很多人在市面上、尤其网上购买的所谓的西湖龙井，十有八九都不是正宗的。如果运气好，买到的是正宗的"浙江龙井″，那也是很不错的了。至于真正的西湖明前龙井，你想在网上买到，几乎是不可能的。即使跑到杭州的一些实体专营店去买，要不是十分懂的西湖龙井茶，买到的也不一定是真的。因为产量太稀少，价格贵如金，不是所有店都有能奈拿到正品货的，基本都特供去了，哪轮得到他们？除非一些直采专供的老字号茶庄，或许还有可能买到，但价格基本会是上万元一斤，不是一般人能消费起的。
这里，我提个建议，如果你确实喜欢西湖龙井，却又不能那么精细地去品茶的味道，那买雨前茶是相当不错的选择。跟清明只差了一个节气，但价格只有明前茶的几分之一甚至十几分之一，而且还耐泡，相对也容易买到。不过，即使买雨前茶，也还是不要在网上买，去当地的老字号茶庄，或者直奔产地茶园，或者托懂茶的朋友帮你挑选。毕竟，全国市面上"西湖龙井"一年的销量有上千万斤，而正宗的西湖龙井年产量还不到20万斤，凭运气就买到正宗的西湖龙井，还是不太现实。
