杀青是制作茶叶的一个重要步骤，也可以这么理解，不管是绿茶是乌龙茶或者是别的茶类，都需要通过杀青来固定住当前茶叶的香气，使之不会继续发酵而产生香味的变化。杀青有2个作用:1.定格香气，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成；2.杀青之后，茶叶熟化了也比较柔软，变软后可塑性变强，更适合揉捻、包揉等造型过程。
红茶有哪些种类？
红茶，是中国从工艺上分类的茶，属于全发酵茶。红茶的制作过程 红茶的制作工艺：鲜叶、萎稠、揉捻、发酵及干燥 。所以从大类来说红茶在中国就是全发酵茶。在红茶市场上，中国的武夷山红茶是世界红茶鼻祖，然而，由于中国在国际市场上茶叶营销方面的问题，现在国际市场上的红茶主要是英国立顿红茶，斯里兰卡和印度的红茶。在中国，主要是按照地区来区分，有正山小种，滇红，祁红，英红，宜兴红茶，信阳红茶，湖红等等。
长期喝茶，喝哪种茶比较好？
茶有绿茶，红茶，乌龙茶等。但长期喝茶还是以绿茶为主比较好，这是因为绿茶有以下几个功效:1、绿茶降脂减肥绿茶中含有氨基酸、酚类衍生物、芳香类物质、维生素等，这些物质的综合作用，尤其是茶多酚与儿茶素和维生素C的综合作用，可以促进脂肪燃烧，降低血液中的血脂及胆固醇。因而。对于女性朋友来说，常饮绿茶可帮助消化、降脂减肥。
2、绿茶防止心脑血管疾病绿茶中的茶多酚能够溶解脂肪，而维生素C则可促进胆固醇排出体外。绿茶还含有茶甘宁，这种物质可增强血管的韧性，经常饮用，血管不易破裂。因此，常喝绿茶可以降低因心脏病而死亡酌危险。3、绿茶延缓衰老在人体新陈代谢过程中，会产生大星自由基，也会使体内细胞受伤。超氧物歧化酶是自由基清除剂，能有效清除过剩自由基，阻止自由基对人体的损伤。
绿茶中的儿茶素能显著提高超氧化物歧化酶酌活性，清除自由基。所以，经常饮用绿茶，可起到延缓衰老的作用。4、绿茶防止口臭绿茶中所含的儿茶素能够有效抑制生龋菌，减少牙菌斑及牙周炎的发生。另外，绿茶中的单宁酸具有杀菌作用，可以防止食物渣屑繁殖细菌。因此，经常饮用绿茶、可以有效防止口臭。5、绿茶改善消化不良由细菌引起的消化不良、急性腹泻，喝绿茶可以减轻其症状。
6、绿茶预防癌症绿茶中的有机抗癌物质主要为茶碱、茶多酚、维生素C和维生素E;茶叶中的无机抗癌元素主要为硒、钼、锰、锗等。尤其是咖啡碱和茶多酚，两者所产生的综合作用，除了具有提神、养神的作用，还具有提高人体免疫力和预防癌症的作用。7、绿茶防晒绿茶中的儿茶素具有很强的抗氧化功能。紫外线会让皮肤产生大量过氧化物，让皮肤变得粗糙失去弹性。
如果事先涂抹含有儿茶素的茶水，皮肤中过氧化物(自由基)含量减少25%以上，所以饮用绿茶也具有防晒效果。8、绿茶保护神经细胞绿茶中的多酚类化合物具有保护神经细胞的作用。多酚化合物能激活支持细胞生存的因子，抑制导致细胞死亡和神经退行性病变的因子，从而提高神经细胞生存率，减少由酸性物质引起的神经细胞损伤。9、绿茶降低胆固醇绿茶不但可防治心血管疾病，茶叶中的维生素C具有减少胆固醇沉积于血管壁，排出胆固醇的作用。
茶叶杀青变红能喝吗？怎么样？
能喝的，口感有些变化。杀青如果杀得不足，那么茶就会有一股令人不悦的青味，茶汤会浑浊，如果杀过头了，茶叶便会发黄发暗，甚至焦边，冲泡后有烧焦味，影响口感。杀青是制作茶叶的一个重要步骤，也可以这么理解，不管是绿茶还是乌龙茶或者是别的茶类，都需要通过杀青来固定住当前茶叶的香气，使之不会继续发酵而产生香味的变化。
杀青有2个作用:1.定格香气，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成；2.杀青之后，茶叶熟化了也比较柔软，变软后可塑性变强，更适合揉捻、包揉等造型过程。不是所有的茶叶都需要杀青，杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。而红茶彻底发酵后是不需要杀青的。杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。
