采摘茶叶看似简单，其实也有学问的，比如在采摘茶叶的时候是不能用指甲掐下茶叶的，也是不能用手捏紧茶叶。春天茶叶生长旺盛，由于下雨天没办法采摘鲜茶叶，到天晴时顶端的茶叶已经老了，老了就不能用，用了也变成了质量很差的次茶。春季虽然茶叶生长期较长，内质累积丰富，厚度足，自古鱼与熊掌不可兼得，长的太快没有沉淀，长的慢反倒厚实，显然市场青睐后者！雨天摘回来的茶叶需要摊晾后才能制作，一般可以采用自然摊放和萎凋槽鼓风萎凋进行处理，直至茶叶达到正常干度（即萎凋需要达到的程度）。
农村有谚语“春茶香、夏茶涩、秋茶好喝摘不得”很好地总结了一年之中茶农对茶叶的评价。春茶香1、清明茶。长江以南，每年在清明节前半个月就开始摘茶了，属于清明芽尖茶，此阶段做出的茶叶清香无比，茶草小而均匀，汤色清绿好看，极具品尝价值，因此市场价格也极高。但清明茶最大的缺点是不耐泡，1~2开后就没有什么汁水了，因此只适合休闲室内品茗，不适合野外劳作解渴。
2、谷雨茶。在江南，清明节后至谷雨前后所采茶叶通常称谷雨茶，谷雨茶兼具清明茶优点，因茶叶大量上市，价格低于清明茶，汁水浓而持久，可以泡几开水，是室内品尝和野外工作都可以的茶叶，其味清香纯正，甘醇不涩。夏茶涩3、立夏茶。立夏以后所采茶叶一般统称为夏茶了，夏茶汁浓、叶片大，所制干茶难有好看的造形，一般以毛峰为主。
夏季虽仍很清香，但一般品尝起来有一定涩味，虽可解喝，但无品尝乐趣。在农村，由于夏茶普遍价格低，所以多数茶农都将采回的鲜茶叶直接室外晾晒干，制成红茶出售。秋茶好喝摘不得4、白露茶。夏至到立秋期间一般是不摘茶的，但立秋后到白露秋分期间又可以摘茶制茶，其中尤以白露前后所摘茶叶最佳，俗称白露茶。白露茶清香甘甜，味道独特，受到很多茶客追捧。
谷雨茶怎样采摘好，是吃新鲜的好？还是烤干泡茶喝好呢？
谢谢邀请雨前嫩尖采谷芽，清明见芽，谷雨见茶，真正的好茶采自谷雨时节，清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。谷雨前后正时我们茶农采摘鲜茶忙碌的时候。 在谷雨前后，当有十分之一茶树发生新梢时，应及时进行采茶，采摘鲜茶可以分批分次采摘，根据新梢发出先后顺序，先发出的新芽先进行采摘，后发的新芽后进行采摘。采单芽或一芽一叶，一芽二叶，一般以嫩取胜，一般采摘茶叶选在晴天进行，雨天一般不做采茶。
采摘时，人手不要用指甲掐取嫩芽和将嫩梢捏的过紧，将嫩芽采碎，也不可以将老芽采入新芽中。一般上午采摘鲜茶，中午进行挑拣，当天将鲜茶制完。 烤干的茶泡水喝比较好，鲜茶内的酶经过高温而失去活性，抑制了茶中的多酚氧化酶，保留茶内的多酚的含量，经过高温度烤焙的鲜茶，杀去鲜茶本身原有的生味和涩味，增加茶香，味更美。
