人们点赞一款铁观音品质，最常说的一句话就是七泡犹有余香。所以，铁观音能够冲泡七道，品质就已经有了保障。十泡犹香的铁观音，已经是铁观音中的极品。不过因为没有看到你实际冲泡的情况，也不敢说的太绝对，还要看茶盏的大小，以及投茶量的多少。就我们平时所见的茶盏，一般投茶5g到7g. 如果是春茶，冲泡7—8道，尚有余香，便可视为茶中上品。
乌龙茶铁观音制作工艺流程有哪几道？
清香型铁观音制作工艺主要是5道工艺，分别为晾青，摇青，杀青，包揉，烘焙。晾青也可以叫萎凋，就是在不强烈的太阳光下把叶子晒柔软，让茶叶的水分初步蒸发。摇青，也叫做青，这是铁观音最重要的一个工艺，茶叶的品质主要有摇青来决定的，摇青是把茶叶放在滚筒里，通过转动，和向心力让茶叶互相碰撞，达到一个破壁的过程，把茶叶表面的粘膜破坏掉。
摊晾，经过破壁之后，把茶叶放在架子上摊晾，让茶叶的内部水分充分散发，也是一个发酵的过程，这期间要跟摇青反复进行，不是一次流程就结束，一般铁观音要进行3到4次的摇青和摊晾的反复过程，让茶叶充分发酵。每次摇青的时间不一样，具体要根据茶叶走水的程度，因为茶青原料的不同和当时天气的温度，湿度，都对茶青的发酵有影响。
杀青，也叫炒青，把经过摇青发酵的茶叶放到炒锅里炒，锅里的温度在100到200度左右。炒青是环节的作用是停止发酵。炒青选择的时机很关键，因为当你选择炒青的时候是你认为茶叶发酵到一个香气与茶汤完美交集点，然后你选择杀青，停止茶叶继续发酵。所以乌龙茶是一个半发酵的茶就是这样子的，它不等茶叶完全发酵。包揉，铁观音颗粒形就是因为包揉的这个工序，把经过炒青后的茶叶放在茶巾布里，通过机器辅助，包成球状，然后再拆散，再包成球，期间也要反复5.6次，才能把茶叶的塑造蜻蜓头的形状。
烘焙，清香型铁观音经历一个微烘的过程，一般温度在100左右，等到你轻捏茶叶的时候，感觉到茶叶有沙沙的声响，这时候就可以了，因为这时候就是证明茶叶内涵的水分在6%左右。捡梗，铁观音的采摘标准是一芽两叶或一芽三叶，或者说两开面，三开面。所以烘焙后的茶叶会有梗，就是茶叶的茎，这时候的茶叶当地人叫毛茶，茶叶的梗茶多酚含量高，一起冲泡的话，会使得茶叶较为苦涩，影响口感，所以要把茶梗挑点，没有茶梗的茶当地叫净茶，意思是把梗挑干净的茶。
一斤毛茶，挑完梗之后只剩6两左右的净茶。那么这时候就是大家喝到的铁观音。8到10斤的茶叶才能做成1斤大家平时喝的时候看到的成品茶。期间耗时在24到36个小时左右，茶农要熬夜，半夜两点起来摇青，有的甚至通宵。所以很辛苦。茶叶为什么那么神奇和另一些爱茶人的着迷，因为它经历过水与火的历练才有了我们入口时香气馥郁，口感顺滑的茶汤，我们的人生何尝不是要经历各种挫折与考验呢？。
如何评价铁观音茶？真正的铁观音茶是什么样子的呢？
感谢悟空问答平台！本号致力于名茶推广，生态茶推广，古树茶推广，茶叶知识分享！铁观音属于乌龙茶系列，也叫作青茶，属于半发酵茶叶，铁观音清香型，浓香型区分！铁观音主产区，福建安溪的感德，祥华，西坪，近几年茶叶种植面积增大，附近的永春，蓬莱等均有种植，铁观音茶从原始的口味有新的变化。铁观音可以区分几个品种:本山，属于铁观音的一种，叶片比较小，叶面平直，叶缘不整齐，口号属于清香。
黄金桂，叶片小，做出茶的颗粒比较小，茶叶香气足，属于浓香，但是刺激胃，容易造成胃粘膜脱落。奇兰，大单:属于改良品种，大单有的叫做金观音，也是铁观音的一种，奇兰香气好属于桂花香气泡久发苦。大单也是，有桂花香味，叶片发黄，也是铁观音的一种。还有毛蟹，口感属于清香，茶叶泡出来，茶水里面会有毛绒。以上都是品质不好的茶品，极少数有极品茶出现，市面上流通的基本都是这样的茶。
铁观音:加工分为，正味，肖正，脱酸等工艺！茶叶采摘以后，经过摇青—晾晒—杀青—揉念—烤干等工艺！上午10点左右出来的茶属于正味，中午到1点出来的茶属于肖正，下午做出来的茶属于脱酸，还有的工艺是脱苦的。茶叶口感:正味的出兰花香味，或者是混合香气。肖正茶出浓香味，茶叶泡出来叶片好看成墨绿色，口感好，不耐储存，放久香气就会淡。
