注:自始至终不需要添加红曲米,添加红曲米的是立即就红了,与广西的糯米红酒及高度黄酒自然发酵陈酿变红是有着巨大区别的。在空气清新的地方有氧培菌糖化24~48小时,然后根据自己对品质的要求适当加少量凉开水或温开水或高度酒,也是冬暖夏凉。最后是密封发酵两个月以上,就可以得到不含任何食品添加剂,晶莹剔透,红黄色泽自然鲜艳诱人,酒香甜香醇香醉香浑然一体,堪称人间琼浆玉液的糯米红酒及高度黄酒了。
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浓香型白酒与酱香型白酒有什么区别?哪个更好喝?
两种是不同香型的口感,区别上肯定比较大,但是两者也各有特色,各有千秋,下面我们来看看这两种香型的区别。1 、选材。酱香型白酒通常采用小麦、红缨高梁,大部分都是茅台镇上生产,这里有得天独厚的地理位置,可以采用美酒河河水;浓香型白酒一般也是采用高梁、大米、糯米、小麦、玉米,有少部分是采用其他杂粗粮来作为发酵原材料。
2、工艺。酱香以坤沙为例,用坤沙工艺酿造酱香型白酒,生产周期长达一年,作为酿造原料的高梁不能粉碎,破碎率需要小于等于20%。出酒率低,品质最好。浓香型工艺,采用“续糟配料,混蒸混烧”工艺,将粉碎的原料,配入出窖的酒醅,经过蒸酒和蒸粮,扬凉后加入大曲进行糖化发酵的生产过程。出酒后再进行一段时间的贮存,去除新酒的辛辣味,然后再进行新老酒勾兑。
酱香一般是7轮次的勾兑,浓香2、3个轮次勾兑后,基本上就结束了。3、口感。酱香型白酒:酱香突出、幽雅细腻,入口柔绵醇厚,层次丰富、回味悠长。浓香型白酒:芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。4、收藏。对于酒来说,具有跟字画一样的收藏意义。但并不是所有酒都具有收藏意义的,只有一些高度的纯粮食酒才具有收藏意义。
不过酱香跟浓香相比较,肯定是酱香的收藏价值比浓香的高点。这个比较肯定是相同类型的产品之间的比较。5、代表作。酱香酒:茅台酒、郎酒、习酒、国台酒、贵酒等。浓香酒:五粮液、剑南春、泸州特曲、全兴大曲、沱牌曲酒等。6、市场定位。酱香酒的消费者定位基本是一些国家单位的领导干部、企业管理阶层;而浓香酒的消费者定位基本是高中低收入人群都有。