这就是桂皮香的独到之处了。当然，正岩肉桂并非只有品种香，通过不同的工艺，也能做出特别的工艺香，比如花香、果香等。在做青阶段，如果减轻肉桂的发酵程度，那么花香就容易保留下来；而如果增加发酵程度，那么更容易出现果香。以品种香为核心，在配合不同的工艺香，造就了肉桂的诸多风味。想了解更多专业茶知识，欢迎关注【小陈茶事】。
武夷山正山小种和肉桂相比较，哪一个价格更好？口感上哪一种更好？
正山小种和肉桂茶有一个共同点:都是福建武夷山的当家名茶,但它们却有很多不同之处,总结如下:一、种类不同:正山小种属红茶,肉桂属青茶.二、香型不同:正山小种属醇香甘甜,桂圆汤香.而肉桂属辛辣刺激,桂皮味显.三、场地价位比不同:正山小种原产地在桐木,正宗桐木的正山小种价格在每斤400到1200元之间.但市场上大多是产自松溪、政和、福安的正山小种,它们的价格每斤在35到200元之间.而肉桂在武夷山任何山场都有种植(倒是桐木没种肉桂),价格在洲际的每斤150左右、半岩的350左右、正岩的每斤600元左右,直到正岩核心区马肉(马头岩肉桂)每斤2000元左右、牛肉(牛栏坑肉桂)的一万元左右都有.四、茶客群体不同:正山小种因属桂圆汤香,以甜为主,所以女士比较喜欢(当然也会有爱清淡、甘甜口味的男士爱喝),而肉桂是辛辣、沧人、冲劲十足的特征,所以男士爱喝,特别是爱喝浓茶、重口味的男士喜爱(当然也不排除少数女士爱喝).五、不妨这样比喻:正山小种是口乐,肉桂是二锅头,两者浓烈程度差距非常大.但两者无法说哪种更好,只能说它们都是好茶,一句话:萝卜青菜,各有所爱!。
武夷岩茶里的牛栏坑肉桂和小牛肉，为何两者的香气和口感差别甚大？
首先我们了解一下，什么叫做牛栏坑肉桂，什么叫做小牛肉（当然，这个牛肉不是指牛的肉，指的是茶）。在说起这个之前，牛栏坑是哪儿呢？可能大家对牛栏山二锅头更了解一些。牛栏坑是武夷岩茶的重要产区之一，位列“三坑两涧”，牛栏坑的茶在岩茶圈地位崇高，地位崇高带来的就是价格也崇高，半岩、外山甚至是马头岩的肉桂都不一定能比牛栏坑的贵。
牛栏坑肉桂正是生长在牛栏坑的坑内；而小牛肉则是生长在牛栏坑的坑口。仅仅是因为相距了那么一公里，就命名都不一样了。对的，这个不但命名都不一样了，两者的香气和口感的差别那么大，也跟这个有一定的关系。其实这个对武夷岩茶来说是很常见的，地理位置不同，土壤、光照、水分等等都会有所差异，会影响其口感。但是这个不是唯一的原因，还有一个更重要的原因，就是“火功”。
“火功”这词看起来很神秘，其实很简单，懂“火功”是喝懂岩茶很重要的一步。所谓“火功”，其实就是岩茶在焙火环节中早就的特殊现象，一般分为轻火，中轻火，中火，中轻火，中火，中足火，足火，高火，还有欠火、病火就不解释了。火功不同会很大程度的影响茶叶的汤色和香味。一般来说，肉桂比较适宜用足火或高火功，其耐火程度高。
