绿茶鲜叶分级采摘要求：1，制作特级毛尖只采1芽1叶初展；2，制作一级茶采摘1芽2叶初展；3，制作二级茶采摘1芽2叶至3叶初展及2叶对夾叶；4，制作四、五级采摘1芽3叶及2至3叶对夾叶。天晴空气湿度低、水汽小，茶叶中含水量低，有利于炒制蒸发水分，才能制出极品好茶。
下雨天适合干嘛？
我是在农村长大的，咱就说农村的事吧。我小时候，从小一直到高中毕业，只要是下雨天，人们都是在家休息，蒙头睡大觉。有时碰到连阴雨天，一下几天甚至十天左右，女人们就会做针线活，纺线，纳底子等。男人们会用拧车拧麻经子，扎扫把，扎刷子等。那时也是在下雨天，听人讲过一个故事。有一个财主很吝啬，对人刻薄刁钻，他雇有两个小伙计，在收割麦子时，本来弯腰用镰刀割麦子就是大重活，割一会累了，人要站起来直直腰，稍微休息片刻，缓解一下腰疼。
但这财主不让直腰休息，他说是小小年纪没有腰。这两个小伙计，有一个老实，有一个聪明伶俐。这聪明的小伙计就在想，我一定要治一治这财主。第二天又去割麦子，这小伙计就把镰刀插在腰上，财主看到这小伙计不割麦子，还四下张望好象在找什么，就问他“你不割麦子，在找什么？”，小伙计说“我的镰刀不见了，在找镰！”，财主说“你的镰刀不插在你的腰上吗？”，小伙计说“你不说小小年纪没有腰吗？”，财主被问得哑口无言，从此两个小伙计再割庄稼腰疼了，就能直起腰稍休息片刻了。
有一天，两小伙计正在锄草，抬头向南边的天上一看，天上起了天彩，雾腾腾的。聪明的小伙计顺口说了出来“南边雾腾腾，呼呼起了风，刮风好下雨，下雨好歇工”，正好被财主听见，他们下雨回去时，财主就按排他们在房子里搓麻绳。第三天天晴了，太阳出来了，又能锄草了，两个小伙计刚一到地，天上飞过几只老鸹，聪明的小伙计扔下锄头，在地上跟着老鸹跑了起来，一会满头大汗，上气不接下气地跑回来了。
财主问“你不干活干啥去了！”，小伙计回答“追老鸹去了！”，财主说“你追它干啥？”，小伙计说“东家你不知道，这老鸹是我家那个地方的？”，财主问“你咋知道是你们那个地方的？”，小伙计说“我家那个地方的老鸹是黑的！”，财主哈哈大笑“傻瓜!天下老鸹一般黑!”，小伙计说“不会吧，我们家那个地方下雨都能歇工，你们这里下雨不让歇工!”。
有一天财主要出远门走亲戚，他又不放心两个小伙计，怕他们偷懒，就交代他们二人，明天天气要是晴天，就把场上那个大麦垛扒开摊上场，天不太好就扒小麦垛摊上场，下雨了就在家给我搓麻绳。第二天早上，天气很好，两个小伙计吃罢早饭就到场上，扒开了大麦垛，摊好了场，上午前半晌，天上起了云彩，两人又扒开了小麦垛摊好了场，到了中午下开了大雨，两人坐在屋里搓开了麻绳。
