红茶发酵的目的是什么呢？红茶的基本加工工序为萎凋、揉捻、发酵、干燥，其中发酵是红茶关键过程，没有发酵就不能形成红茶的品质特征，发酵不好，红茶的品质也会下降。这个转化的过程是完全没有人为的干预，是茶叶自身与空气接触产生的一种变化！会把原有的青味、涩味、苦味变化成更加润的味道！2.人工发酵，这个工艺只存在于熟茶的生产，熟茶的发酵是决定了这款茶的品质关键，熟茶发酵的成功实验是1973年，过程是经过潮水、砌堆、翻堆、起堆。
普洱茶的发酵指的是什么？
谢谢！很多人在问普洱茶发酵是怎么一回事？借这个问题和大家聊一聊，发酵其实是普洱茶生产及存放的关键词！发酵分为两种1.自然发酵，普洱茶的生茶在生产完后的存放过程中进行了转化，逐渐变成了老生茶的过程（这里要再提一下生茶是绝对不会存放成为熟茶的）。这个转化的过程是完全没有人为的干预，是茶叶自身与空气接触产生的一种变化！会把原有的青味、涩味、苦味变化成更加润的味道！2.人工发酵，这个工艺只存在于熟茶的生产，熟茶的发酵是决定了这款茶的品质关键，熟茶发酵的成功实验是1973年，过程是经过潮水、砌堆、翻堆、起堆。
红茶会有苦涩味，是什么原因？
谢谢邀请。当开水冲泡红茶的时候，红茶中的各种成份，就会马上苏醒，茶叶中的茶黄素，茶红素，茶多酚，咖啡碱，茶氨酸等等，纷纷随着空气，温度，时间等，作出不断的变化。所以冲泡红茶，只要掌握一定技巧，就可以降低红茶的苦涩味，增加茶的醇滑，甘甜度。红茶是全发型酵茶，主要制作工艺就不多讲了，我之前的文章已讲过很多，有需要的朋友可以去阅读下。
要了解红茶的苦与涩，就先要了解红茶苦涩因素，茶多酚主涩，咖啡碱，茶叶皂素，花青素等主苦。还有必要提下茶氨酸，（因为题目没提出，是我想让大家多了解些）主茶水中的甘甜，如果茶氨酸的含量高，苦涩度就会越低，鲜爽，滑厚度就高。这方面就要看茶叶的原材料了，一般以古树茶作原料，配合好的制作工艺，所生产出茶的品质会比较好。
好现在就来讲下如何冲泡的问题：红茶是经过揉捻发酵的茶，茶汤出汤一定要快，特别是头遍洗茶，越快越好，二，三泡最好在3-5秒内出汤，以后出汤推迟2秒左右，总之你只要够细心，慢慢摸索，一定会冲泡出好的茶，没有一定的定论，你冲泡出来的茶自己认为好就好。好再讲下冲泡的温度：一般大众化的红茶，95度左右的水温冲泡为好，随着茶叶的嫩度来变化，嫩度高，品质好的，水温在85度左右为好，如果是条索紧结的老树茶，就要求开水（95度以上）冲泡为好。
