酿造成熟的蜂蜜，具有较强的杀菌能力，能够抑制细菌的生长，久置后仍然不发酵、不变质，并没有什么严格的保质期。水蜜容易发酵和酸败，不宜久存。通过以上分析，我们了解到蜂蜜发酵的原因。蜂蜜含有180多种成分，主要成分是葡萄糖和果糖，占总量的65%-80%，其次是水，占总量的16%-25%。
蜂蜜是蜜蜂采集蜜源植物的花蜜，与自身分泌物相结合，经过充分酿造而成。蜂蜜含有180多种成分，主要成分是葡萄糖和果糖，占总量的65%-80%，其次是水，占总量的16%-25%。此外，还含有蛋白质、维生素、氨基酸、矿物质等。蜂蜜中含有耐糖酵母菌，在浓度、温度适宜的情况下，这些菌类就开始繁殖生长，产生酒精和二氧化碳气体，在有氧情况下，酒精分解成醋酸和水，引发蜂蜜发酵和酸败。
导致蜜汁苍白、浑浊，蜜汁更加稀薄，失去固有滋味，带有酒味和酸味，并出现大量的泡沫。蜜蜂采集的花蜜含有大量水份，占40%-80%，经过蜜蜂反复酿造、脱水，使含水量降至20%左右，才具有蜂蜜的营养价值。通常需要10天-15天时间酿造。酿造成熟的蜂蜜，具有较强的杀菌能力，能够抑制细菌的生长，久置后仍然不发酵、不变质，并没有什么严格的保质期。
未酿造成熟的蜂蜜，我们通常称它为水蜜，含水量在25-60%。在含水量较高的情况下， 酵母菌只要温度适合就开始大量繁殖生长，引发蜂蜜发酵。水蜜容易发酵和酸败，不宜久存。一些商家通过低价收购蜂农的水蜜，再经过高温或添加剂等处理，来杀死酵母菌并降低含水量，从而阻止蜂蜜发酵。这种蜂蜜，就是我们常说的浓缩蜜。通过以上分析，我们了解到蜂蜜发酵的原因。
