中国的茶，有很多种类，每一种类都有许多品种，每一个品类茶除了共同的特点外，都有其独特的特征。知道了以上茶农的茶和市场的茶区别的原因，就知道针对个人或者个人消费者的特点了。气味是茶叶中挥发性的物质，主要一些茶叶精油芳香醇之类的，组成香味香味的成分有几百种，这些是茶叶化学中的专业知识，是学院派的长处，普通做茶的喝茶的人是学习不了那么多的。
茶叶为什么又苦又涩？
欢迎关注【懂茶帝】常言道“不苦不涩不成茶”。其实茶叶中都含有苦涩味物质。茶叶的苦味物质，主要有：咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。茶叶的涩味物质，主要有茶多酚类、醛、铁等物质，其中儿茶素类尤为重要。茶汤的苦味常常与涩味相伴而生，在茶汤的滋味结构上占主导地位。茶叶的苦不能作为评判茶叶的标准。
茶，为啥不只是一个味？
历史记载。茶起源于中国神农氏时代。唐朝陆羽《茶经》曰：“茶之为饮，发乎神农氏"。已有4千多年历史。茶文化是中国历史文化之一脉，其内涵博大精深。茶兴盛于唐朝，西汉时已流传国外。茶融入佛教，道教，儒家文化渊源流长。经久不衰。茶不仅生津止渴，还能治一些疾病，茶是国粹之饮。我国地大物博，民族众多，饮茶习惯不尽相同。
茶，泡茶，煮茶，熬茶多种方式。其茶具也多如牛毛。有得茶具价值连城。陶，铜，金，锡，木，等都是上等茶具之原材料。茶品种繁多，绿茶，红茶，黑茶，黄茶，白茶，虫茶品种不胜枚举。其色，红，酱，白，黑五彩多姿，美伦美奂。其味，甘，苦，涩五味杂阵。文人墨客，最喜茶饮。茶具有民族性，我国各民族都喜好茶饮。并形成各民族的特色。
不同种类的茶都是什么味道？
茶叶的味道分气味和汤水味。气味是茶叶中挥发性的物质，主要一些茶叶精油芳香醇之类的，组成香味香味的成分有几百种，这些是茶叶化学中的专业知识，是学院派的长处，普通做茶的喝茶的人是学习不了那么多的 。我们只能按照习惯上的一些称呼来分类 ，绿茶黄茶这些不发酵或者轻发酵的一般是豆香清香甜香兰香花香等令人清爽愉悦的香味，有些技术特别的也有青草味甚至青臭味，另外对绿茶来说，青叶发红过的酵味（像泔水味）酸味烟味等这些杂味是很忌讳的。
红茶比较复杂香味的种类也多，我个人喜欢是祁红的甜香花香味，正山小种传统的烟味我是不喜欢的，总得来说红茶发酵要透，汤色红润，发酵味极低而且没有酸味烟味等杂味，我个人喜欢这样，所以论红茶我大多数时间是推荐祁红的。青茶的话个人喜欢大红袍工艺的高香（也有人说是高火味，香纯就行），铁观音也许是喝不上好的，水腥味海带味感觉不舒服。
另外说明一下，我其实是很不喜欢吹嘘忽悠炒作陈茶神茶的，对于白茶的药枣香味闻起来还是很舒服的 普洱 嘛，那一股烂草鞋味，我始终认为是傻子和骗子道具。茶叶的汤水茶味，依然还是以茶香入水，甘润不苦涩为上 现在茶种的选择上白茶黄金芽极白等一些苦涩味极低的茶种为上 ，就是老茶树土茶我们也选择在山区坡地云雾缭绕的的地方出来的茶叶，茶香味甘不苦涩 ，后期的大叶茶夏秋茶口味比较差，一般情况下我们一直推荐提倡喝春茶。
喝茶时怎样捕捉茶的灵味和韵味？
茶的灵味是指茶的一一巧，活，苦，甘，美。茶的韵味是指茶的一一神韵，香韵，意韵。喝茶时怎样捕捉茶的灵味和韵味？这实际上是一个茶艺过程中的表现形式和茶事中的内心感悟。虽然看似简单，但是，在实际操作中要体会和展现出来还是需要有心的。中国的茶，有很多种类，每一种类都有许多品种，每一个品类茶除了共同的特点外，都有其独特的特征。
因此，我现在只能以铁观音茶叶的品茶过程为例，来说说茶的灵味和韵味。(这里省去繁复的泡茶过程的叙解。)好的铁观音茶汤，从外观上就可以看到轻巧，活泛。从品尝上可以尝到苦涩，回甘。从感觉上可以领会美味，奇香。正所谓一一大巧不工，饮之活活，苦尽甘来，美味奇缘！“未尝甘露味，先闻圣妙香！”这句诗真切地写出了铁观音茶叶的灵韵之美。
看到这个问题，想起了赵本山小沈阳那个小品，小鸡炖蘑菇这个真可以有。看着一大群人在胡说八道，你们真除了学习茶艺师的教材以外，真接触过茶农和茶农手里的茶吗？茶叶从茶农加工好到消费者手里一般要经过市场收购商，批发商，综合批发商，零售商，然后时间由短则一个星期长则几个月，这期间茶叶有两个明显的变化，一个是过了一段时间，茶叶从加工好以后，只要是接触空气氧化，吸收空气中的水分是无时无刻进行的，我们密封冷库只是让这些变化变得更慢；第二个是官兑，茶农生产茶叶是今天三五斤，明天十几斤，多少不等的，那茶商收购了以后是根据不同的等级混合叫官兑，发到外地还是成箱成件的整数。
那官兑的茶叶其实在个性上已经是模糊了的，有不同产地，不同的人加工，有些还有不同时间采摘的，不同的茶种，甚至在颜色，干度等等各方面都有差异（这里多说一句，品牌越大官兑越大），我这里的意思并不是说官兑的茶叶不好，有时候打官兑还能够让茶叶的外形等级通过掩盖好起来，但是总的来说是混进的茶叶越多是越乱的。知道了以上茶农的茶和市场的茶区别的原因，就知道针对个人或者个人消费者的特点了。
