普文建议红茶不是不能用高温冲泡，只是大部分红茶经不起高温冲泡，发酸，发麻，发苦，这是其实都是工艺不过关或者茶树种不够好的原因。如此看来，所有的茶种都含有酸性呈味物质，喝别的茶时没有酸的感觉，红茶为啥酸味较为明显？其实过重的酸味是茶品质差的表现之一，轻微的酸味则很正常。
你喝的红茶为什么会酸？
我国六大茶种，不知茶友们都品饮过几种茶的味道。其中，红茶作为世界上最受欢迎的茶种，相信不少茶友们都喜爱或者喝过红茶，特殊的时候不免有些味道上的疑问，这红茶咋有点酸味呢？不会是变质了吧。实则不然，今天咱们来聊聊红茶味道上的那些事。要想知道红茶为什么会发酸，咱们先要搞清楚有哪些物质会改变茶的味道。咱们把这种物质叫做“呈味物质”，所有的茶种中含有的呈味物质除了咱们熟知的苦、涩和甜之外，都有酸味的呈味物质。
别的茶种含有的酸味呈味物质少一些，喝不出来，而红茶中的酸味呈味物质含量会多一些。下图中的红方框圈着的物质便是酸味呈味物质：朋友们在图中可以看到酸味的呈味可不少呢，柠檬酸、苹果酸、没食子酸、抗坏血酸和羧酸类化合物，一些酸性氨基酸。他们与别的呈味物质一同调和茶的味道。如此看来，所有的茶种都含有酸性呈味物质，喝别的茶时没有酸的感觉，红茶为啥酸味较为明显？其实过重的酸味是茶品质差的表现之一，轻微的酸味则很正常。
红茶出现明显的酸味多是因为以下几种情况，如图所示：一、制作工艺出现瑕疵：红茶是全发酵茶叶，必须经过的制作工艺有四项，分别是萎凋、揉捻、发酵和干燥。这四步出现问题都会使茶出现酸味。制作过程中要对环境和力度把控良好，不然很容易出现“发酵不当”，导致酸味过重。咱们挨个说起。萎凋这一步，业内叫做“走水”，也就是鲜茶叶采摘回来后第一次让水分蒸发的过程，在这个过程中，茶叶已经开始发酵。
如果“走水”时间和放置茶叶的环境没控制好，茶叶会发生轻度发酵，自然就会出现青酸味。萎凋完毕便马上进入揉捻工序，不断的揉搓，除了可以给茶叶塑形，也可以破坏叶片的外壁，使得茶汁浸出，让后续工序更为省时省力。但是揉捻时间过长或者手法过重，茶汁浸出过多，茶量太多挤压咋成闷热，则会引起茶叶“微发酵”，产生酸味。
揉捻完成后，便是最重要的发酵环节，现在都是发酵机了，所以天气咋样没啥影响，搁在以前，一但出现气候突变，这天公不作美，导致制作工艺出现瑕疵，可有得伤心了。发酵时，要严格控制好室内或者机器的温度和湿度，湿度和温度不对，发酵不透，这茶就有酸味了。而且在合适的温度和湿度下，红茶的发酵时间一般不低于四个小时，发酵过轻，茶会出现青酸味，发酵太重，茶又会出现酵酸味。
所以制茶人的经验要很足哦。至于最后一步干燥，温度很重要，干燥温度太低，茶叶会继续发酵，过度发酵之后，酸味和涩味会出现并滞留在茶叶中。二、存放环境：茶叶的存放环境不当，阴冷潮湿，茶叶的吸湿性很强，水分过重时便会出现返青，再次发酵，这时会产生乙酸和丙酸等异味的成分。有些茶友存放了一些老红茶，喝起来酸味非常的明显，其实这已经算是有些变质的红茶了，最主要的原因便是存放的环境不对导致的。
既然这样，有些朋友便有些疑问，怎样分清这红茶的酸是制作工艺瑕疵导致的还是存放不当导致的？两者的酸区别还是很明显的，存放不当，茶叶受潮不严重而产生的酸，冲泡一至三次后酸味便会消失。而这制作工艺产生的酸久久不散，不管冲泡几次，会一直存在与茶汤中。三、冲泡的方法也会导致酸：有些红茶冲泡时水温不宜过高，像红碎茶和一些原料特别嫩的茶种，水温过高使得茶叶中的物质浸出过快，也就是出汤过快，汤浓酸重，自然就喝出来了。
四、茶的原料：原料这个事说起来很麻烦，树种、采摘时的天气、生长的环境等都会对原料的品质造成影响。因为有些红茶经过优秀的制作工艺，良好的储存环境和正确的冲泡方法之后，还是会有股酸味，无可奈何，只能归结为原料是有一定问题的。其实，这红茶不管品质如何，都会有酸味，如果酸味并没有让茶友们感到不舒服，也比较淡，这就是正常的现象。
红茶闻起来为什么有一股烧焦的味？
翻到了这个问题，来表达一下自己的看法~~红茶红茶属于全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程制作而成。产区分布中国红茶品种主要有：祁红—产于安徽祁门、至德及江西浮梁等地；滇红—产于云南佛海、顺宁等地；霍红—产于安徽六安、霍山等地；苏红—产于江苏宜兴；越红产于浙江绍兴一代； 湖红—产于湖南安化、新化、桃源等地；川红—产于四川马边、宜宾、高县等地；英红—产于广东英德等地；昭平红——产于广西昭平县；制作工艺采摘之后要经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程制作而成烧焦味道的原因很大可能是工艺控制不好，烘干的时候火候过了。
我买的金骏眉喝起来有点酸，正常吗？带酸味的红茶，究竟能喝吗？
感恩提问者，普文是原产地茶山经营者，对您的问题作以下浅见。红茶为何会发酸？普文认为只要以下几种情况：1.茶树种的问题（这个可能性非常之小）2.工艺问题（主要是发酵程度与晾或者烘干过程出现的主要错误）3.存放与回潮（回潮导致茶叶变化）工艺问题最容易出现红茶的制作过程中最主要是发酵的一个过程，鲜叶通过萎凋，揉茶工序后，进入发酵程度主要分两种方式，1.人工用发酵框发酵2.机器的温控，湿控发酵，但是发酵程度过深会导致茶叶产生酸味以及混汤，这是我们生产者的共识。
另外还有一种情况，发酵合理的情况下，未及时进行下一波成熟，在这普文需要分类别讲述：1.晒红需要及时晾晒，晾晒要薄不能茶条重叠厚晒，容易出现捂味、酸味、混汤。2.烘红或者火培，主要还是否及时进行，不及时茶叶仍然在快速发酵中。普文建议红茶不是不能用高温冲泡，只是大部分红茶经不起高温冲泡，发酸，发麻，发苦，这是其实都是工艺不过关或者茶树种不够好的原因。
