了解了香气具体情况，那我们就聊聊，各种香代表着茶叶不同等级以及形成原因。第一，绿茶中龙井比较容易出豆香。其次是黄山毛峰，毛峰也多见毫香。豆香主要是因为嫩，在杀青过程中，是茶叶中组织破碎。类似于豌豆煮熟时，剥开的那种味道。第二，栗香。多见于，烘青绿茶。如，信阳毛尖，六安瓜片，日照绿茶等。尤其以日照绿茶最为典型。
当烘青绿茶出现栗香味时，说明这个茶叶制作水平已经及格了。第三，兰花香，是一个可遇不可求的香型，主要是是茶叶内含物质以及制作工艺相结合才能出来。我建议能够出兰花香的茶叶说明生长环境非常优越，多见于高山，半阴山，同时一年雾气比较常见的地方。兰花香还有一种工艺香。比如铁观音。典型的工艺香代表。主要制作手段，摇青工艺。
在制作兰花香的茶叶，首先注重杀青环节（绿茶），同时在干燥烘焙阶段，一定要注意低温长久烘焙。这样才能使花香保留。如果火候过大，花香流失。同时有花香还要注意。让花香入水，水和香融合这是一个技术活，有时间慢慢再聊。最后我想说。还有一种香气。是花果香。拥有花果香才是纯天然，是天地人和诞生的结果。常见于，高等级碧螺春。
国内哪些绿茶的香气不是板栗香和豆香？
你好，很高兴回答你的问题。1.绿茶最常用的香气描述之一，无需刻意去闻，便能若有似无萦绕在你的鼻尖，像是春天里那个刚刚探头的小草，不同于鲜花的芬芳，它清新自然，素雅淡然，闻其清香，都是清新雨露和鸟语花香，仿佛置身与大自然的怀抱中。2.绿茶中的兰花香，可遇不可求，既稀缺还傲娇，如那年少时暗恋的美少女，温润淡雅却又欲说还休，总是让人心生欢喜，却又琢磨不透，许是这般超凡脱俗的香气，还会让人如此着迷吧！3.绿茶香气的形成，与茶树品种和生长环境都有密不可分的关系。
现在好多豆香味儿的茶，是添加什么东西吗？
其实就是火工，因为我一直做茶龙井茶，而且是高火的龙井茶。我对茶叶加工的火温是同做菜类似，我们去饭店吃饭，感觉饭店的菜比家里的好吃，要香是因为饭店的菜是大火爆炒，油烹这些条件都比家里要好。炒茶也是一样，我个人觉得高火出香，把握分寸以泡茶时茶叶不出现苦涩，因为焦茶商苦的，碳化都有苦味，茶叶的原叶叶片不出现破损为上限，因为从手工炒龙井开始，青叶下锅滋滋作响，茶叶有黄色爆点，但是叶片不能有破洞，泡开必须是完整的叶片。
