其中，陈皮内的黄酮类成分有两大类型：一类是黄酮苷类成分，主要为二氢黄酮类成分，如橙皮苷、柚皮苷等；另一类是多甲氧基黄酮类成分，主要有川陈皮素、橘皮素等。新会陈皮内含挥发油类、多糖类和黄酮类三大活性物质，呈现挥发油种类和含量多、糖份高和独有黄酮类物质的特点，因此在感观上香甜、微辛、略苦是显著特征。而从众多的古代医籍中，老李也读过不少关于新会陈皮的药效，主要也是以消化系统和呼吸系统为主。
三、陈皮的“陈化”归根达到是其有效成分的“转化”过程新会陈皮的挥发油种类多达24种以上，其它品种的陈皮10种左右；新会陈皮（红皮）的橙皮甙含量（2.5%左右药典指标为3.5%）和柠檬烯偏低；Y-松油烯（可达其它陈皮的2倍）和多甲氧基黄酮（主要是川陈皮互和橘皮素）的含量明显偏高。而且独有2-甲氨基苯甲酸甲酯成分，成为陈会陈皮的标志性物质。
所以在科学成分方面，也可以论证新会陈皮的独特性，并且与其他地区所产的普通陈皮有实质性的区别。陈皮中陈皮黄酮的含量为2.02%--2.06%，陈皮黄酮中含有8种黄酮化合物，分别是葡萄糖其芹荤素（为黄酮苷类化合物）、 橙皮苷为二氢黄酮苷类化合物、 3’，4’，5，7，8-五甲氨基黄酮、川陈皮素、4’，5，7，8-四甲氨基黄酮、3，5，6，7，8，3’，4’-七甲乙氨基黄酮、橘皮素、3 ’，4’，5，6，7-五甲氧基。
后五种化合物为甲氨基黄酮苷， 其中以川陈皮素和橘皮素药理活性强且含量较高，由于它们较显著的抗肿瘤作用而受到日益广泛的关注。四、科研数据表明：随着贮存时间的延长，陈皮的总黄酮和橙皮苷的含量有增加在中医的传统上认为需要存放3年以上的柑橘皮，才能叫陈皮。《新会陈皮研究和应用》就对不同贮存年份的广陈皮药材挥发性成分进行研究后发现，随着贮存年份增加，α-蒎烯、β-蒎烯含量有所增加，柠檬烯含量下降，存放1年的样品变化平缓，存放3年以上的样品变化较大；同时发现存放10年以上的广陈皮中多了醇、酮、酸、酯类等化合物成分。
不同年份广陈皮药材黄酮类成分的含量变化，发现随着贮存时间的延长，其总黄酮和橙皮苷的含量有所增加。依据几百年来历代医学界通过用药实践得出新会陈皮“陈久者良”的结论，结合现代医学界通过现代科技手段得出不同年份新会陈皮成分发生变化的实验结果，历代长期实践结果和科技手段检测结果相互印证，可证明新会陈皮“陈久者良”是真实可靠的，即贮存越久功效越佳，价值越高。
目前《新会陈皮的研究和应用》一书就通过研究对比5年、10年及20年三组的陈皮效果，证实此三组年份中，的确是越陈越好。目前，存放最久的新会陈皮，是创始于1600年的广州陈李济药厂收藏的百年陈皮。其一直就选用新会陈皮，目前库房中仍有不少收藏百年的新会陈皮，属于其镇厂之宝。总之，可以说陈皮“陈久者良”可以归结为陈皮的陈化是随着陈放年份的增加，其陈皮的内部成分发生了变化（某些物质的减少，而增加增加了挥发类油性物质），这样化学变化，也使得陈皮的药性变“和”，更加符合中医药理的要求，更好的发挥药性；而部分成分的增加，也使得药性更佳。
陈皮能卖数千元一斤，滞销的橘子为什么不做成陈皮卖呢？
陈皮能卖数千元一斤，滞销的橘子为什么不做成陈皮卖呢？我是广西兴安人，在咱们这，村里多以南丰蜜桔种植为主，自打种上南丰蜜桔，年年卖，今年是有史以来最惨烈的一次，最便宜卖到了2毛5，兴安大大小小的柑橘交易市场，周边是堆满了果农或倒掉或选出来的“小果”“烂果”，一堆堆触目惊心。为此，网上也涌现了很多热心人为当地的农民出谋划策，也有直接过来帮忙的，像“九妹”“小六”等知名三农合伙人，作为当地农民，真的由心的感谢，滞销是痛的，但只有痛才能锐变，痛也是商机，就如题主所说，陈皮数千元一斤，为什么就不加工成陈皮来卖呢？品质上佳的陈皮贵是一点不假，曾几何时一份100克82年的“新会陈皮皇”，拍到了十几万，其价格不仅和制作的柑橘原材料有关，也和年份有关，这样看来问题就并没有那么简单了，就兴安滞销的柑橘来说，其皮根本满足不了陈皮原材料加工的要求，更别提做出上好的陈皮了。
陈皮的选材以广东新会的最佳，主要是当地得天独厚的气候所决定的，用来制作陈皮的柑橘以芸香科常绿小乔木植物橘及其同属多种植物的成熟果实的果皮，存储时间至少三年，不够三年的只能称为果皮或柑皮，像南丰蜜桔的果皮，其品质就差了不知多少个品级了，而且很容易霉变。陈皮的制作也不是一蹴而就的，工艺复杂，新剥的橘皮，首先风干，然后密封保存2-5个月，再用80%潮湿空气加湿，在风干、晒干，接着又密封，反复三年，可称为陈皮，当然了，寥寥几字，只能说出大概的过程，真正制作的过程，还要复杂繁琐的多。
