岩茶的焦味是怎么出来的？
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。岩茶的焦味可以分为两种，一种是焦糖味，另一种是烧焦味。焦糖味来自于刚焙好火的岩茶，而且主要出现在水仙身上，因为此时茶叶内部的火味还未退去，所以会有焦糖香。烧焦味就比焦糖味更难闻了，类似火烧新鲜植物时产生的烟熏火燎味，并不好闻，而成因有量方面。第一，岩茶本身品质问题。
山场不好的岩茶更容易出现烧焦味，因为这些山场没有岩壁遮挡，每天都长时间接受强烈阳光的直接照射，导致茶多酚含量过高。或者是土壤板结化严重的山场，茶树不透气，也会影响养分积累，导致品质较差。为了掩盖岩茶本身的品质问题，一些人会选择用高火焙，导致烧焦味的出现。第二，制作工艺不达标。焙火的过程中，如果制茶师的水平不够，无法准确控制活力的话，也会出现烧焦味。
返青的武夷岩茶，应该要如何处理？
返青是困扰岩茶的一个魔咒，而这个魔咒的罪魁是水，解开魔咒的钥匙是火。一般情况下，如果只是热嗅有青气的话，可以通过从新焙火来挽救。焙火是岩茶品质形成最关键的环节之一，如果制作时火没焙透，导致茶叶内部含水量超标，那么后期返青是必然的。所以很多师傅制作岩茶时都要隔一段时间（几个月到几年不等）焙火。另一种是在存放的过程中受潮，进而导致返青，如果直观出现很多青叶或冲泡后发现茶汤里都是青味，那解救的可能就不大了。
岩茶的“三道火”是怎样贯穿其制作过程的？
欢迎关注【不正经评茶师】很多人不知道岩茶有三道火，今天就跟大家分享一下岩茶的烘焙工艺。（1）第一道：毛火在密闭空间进行，焙火的温度分别设置90~120℃，焙窖3~4个，记住一定要按照温度由高到底的顺序排列，每笼投叶约0.5kg，每3~4min翻拌一次，翻拌后将焙笼移至下一个温度较低的焙窖，历时12~15min。
等到触烘青叶微感刺手时下焙。这时候毛火的含量约30%。第一道毛火因流水作业，烘培温度高，速度快，故称“抢水焙”或“走水焙”（2）第二道：足火在足火之前要进行摊凉拣剔工作，然后进行第二道火，足火工艺。温度80~85℃，每笼投毛火叶1kg。烘焙10~20min，焙至足干，继而进入“炖火”工序。若未达足干进行炖火，叶色易变黑，并产生水闷味。
（知道为什么你喝的岩茶叶低是黑的，有水闷气了吧，就是因为足火没有烘培充分）（3）第三道：炖火炖火呢又叫“吃火”或“焙火功”，每笼投足干叶1~1.5kg，火温70~80℃，烘至水汽散尽后，加半边盖再烘约1h，称“半盖焙”。1~2h后，香气纯熟火香显，即结束炖火，趁热装箱。在足干的基础之上，经长时间的低温慢焙，以及趁热装箱，热化作业可使茶汤更加醇厚，香气进一步熟化，提高岩茶品质。
武夷岩茶你们喜欢高火、中火、低火哪种火候的茶？
只要是正宗武夷山的岩茶，都可以接受，武夷山地区有着千年悠久的制茶史，高手云集，想做不好喝都难! 相信好的茶青，也绝不会落到二把刀手里. 有句话说术业有专攻，每个做茶人在长期的劳作中都形成了独门的技艺， 焙火的多寡也造就了不同的味道，丰富了大家的选择，总有一款适合你! 再者说现在制成的茶叶外包装上并没有标注高火.中火.低火供你区分，你若信我的话，差异是相对性的，并不是绝对性的，对初入此道者甚至可以忽略不计! 前提是要保证武夷山正岩，强烈呼吁武夷山地区，尽快落实国家原产地保护标志以明正身!。
