③当代茶叶专家、原中国茶叶学会理事长程启坤说：“《茶说》成书时间在清代初年，因此武夷岩茶这种工艺的形成，定在此之前，现福建崇安（1989年撤县设武夷山市）武夷岩茶的制法仍然保留这种乌龙茶传统工艺特点。“”——陆羽《茶经》南方产茶，是大多数人的印象，毕竟大多数人首先想到的产茶区无非云南，福建，两广，江南这些南方地区我国有传统四大茶区的分类四大茶区里，西南普洱雄踞边关，华南乌龙独有异香，江南绿茶龙井为尊，江北呢？当然，河南有信阳毛尖，但不管是从名茶数量，是种植规模，江北茶区的存在感都比较弱细心的朋友会发现，江北茶区最远竟然能达到山东，北纬35度线穿过的地区在这里，不仅有全国知名的富士苹果，有江北第一茶——日照绿茶南茶北引眼下，当南方茶区正在制作寒露茶时，日照绿茶已经准备进入越冬期，从10月中旬，一直到来年的4月中旬前后，足有半年，要经受冰雪洗礼曾有科学家说北纬30度以上不能种茶，在中国的古籍上也没有北方种茶的文字记载，，在半个世纪前的中国大地上，没有什么是不可能的日照绿茶，又称北方第一茶，相比其他的历史名茶，种茶史只有半个世纪，具体来说，是在1966年，在这一年，中国茶界著名的“南茶北引”计划终于在日照成功如今，日照已经成为中国茶叶北方示范区，最有名的产区在岚山区，产量占据山东一半以上，成为鲁茶的代表日照也成了世界三大海岸绿茶城市（日本静冈、韩国宝城）之一，三者的共同特点是：地处北纬35度左右，濒临大海，又称阳光海岸绿茶板栗香，豌豆鲜由于地处茶叶种植高纬度，日照绿的春茶要等到清明后，4月10日左右才能开采，因此，日照绿没有明前茶。
乌龙茶的起源究竟是哪里？
乌龙茶分为闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。要讲乌龙茶的起源，我们可以引经据典，一同分享以下三段关于乌龙茶的记录。这是笔者在查阅各宗资料文献时找到一段典故，小伙伴们可以参考。①明崇祯进士周亮工《闽茶曲》云：“雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇，藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”诗的前两句为我们道出了隔年岩茶的原由：传统岩茶的制作工艺非常复杂，尤以炖火技术为最。
炖火即用炭火低温久烘，以火调香，以火调味，以达到熟化香气，增进汤色，提高耐泡度的目的。长达十几甚至几十小时的烘焙全凭制茶人的感官判断，通过视觉与手感不停调整，控制烘焙中各时段的温度，难怪清代梁章钜感叹“武夷焙法实甲天下”。这首诗道出了当时岩茶的制作工艺。②明代后期，由于炒青工艺的经过连续演变，岩茶制法脱颖而出，原因是受武夷山地域生态条件影响，时有鲜叶采摘后未能及时运回付制；或因小气候多变使制作绿茶加入了发酵因素。
