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红茶制作有哪些环节,祁门红茶制作工艺详情

来源:网络 时间:2023-04-22 06:28:39 编辑:第一茶叶 手机版

红茶发酵和普洱熟茶发酵有何不同?

谢谢邀请!红茶的发酵与普洱茶的发酵是完全不同的,红茶是前发酵,普洱熟茶是后发酵。那么何为前发酵,又何为后发酵呢?前发酵就是鲜叶从茶树上采摘下来之后,需要进行萎凋。所谓萎凋就是将鲜叶摊薄于竹簸箕上,置于室内避免阳光照射及通风的地方,将鲜叶中的水分挥发一部份。在这个过程中鲜叶本身也是有自发酵的,大约经过48小时左右(根据当时气温、空气湿度及鲜叶含水率的不同而有增减)的萎凋后,揉碾,再将揉碾成条的茶渥堆发酵,这就是红茶的发酵工艺。

普洱熟茶的发酵属于后发酵,其工艺是将已经制成普洱生茶的毛料泼水回湿,然后渥堆发酵。这个过程大约需要50天左右的时间,不同季节、不同地方渥堆的时间会有一点不同。在渥堆的过程当中还需要几次翻堆的工艺,就是将堆外层的茶翻到里层,将里层的茶翻到外层,让茶发酵的成熟度一致,这有一点像大师傅炒菜时的翻锅一样。。

红茶制作和绿茶制作有什么区别吗?

我们生产云南大叶种绿茶红茶有十年的经验,以大叶种茶为例,我觉得红茶绿茶的制作差别主要可以从这三个方面来看:生产耗时、生产工艺及品质风格。1、红茶绿茶的生产耗时差别很大从生产耗时上来说,通常红茶的生产时间是绿茶的5~15倍,做茶师傅连续二、三十个小时不眠不休的守候,方能制得一款色、香、味俱佳的红茶,因为生产耗时长,红茶才被称为“工夫红茶”,这也就是红茶绿茶难做的原因了。

2、红茶绿茶的生产工艺是截然不同的“发酵”是红茶品质形成的关键工艺,发酵使得茶多酚发生激烈的酶促氧化,形成了茶黄素、茶红素等有色物质,使得红茶呈现“红汤红叶”的品质特征,红茶也因此被称为“全发酵茶”。“杀青”是绿茶品质形成的关键工艺,杀青通过高温,快速终止茶叶中酶的活性,避免茶多酚因发生酶促氧化而造成红变,使绿茶呈现出“清汤绿叶”的品质特征,绿茶也因此被称为“不发酵茶”。

3、工艺不同决定了品质差异从干茶颜色来看,红茶是乌黑色或棕褐色系,芽毫为金黄色,称为金毫;绿茶是嫩绿、翠绿、深绿、鲜绿、墨绿、青绿或黄绿等绿色系,芽毫为银白色,称为银毫。冲泡以后的茶汤,红茶是红色或橙红色系,绿茶是绿色系或黄色系。从茶香上来看,红茶通常呈现的是甜香和花果香,而绿茶则是清香、板栗香、豆香以及清香中带有淡淡的花香。

自制的红茶口感不怎么好,是哪个步骤没做好呢?

自制的茶为什么口感不怎么好?原料和工艺是重要的原因。具体问题具体分析,好的做茶的师傅都是看茶做茶,看天做茶。采摘回来的鲜叶含水量不同,它萎调的时间也会分长短。萎调不足,茶叶会有青味,也会影响香气。萎调过了,会影响茶叶的条索和滋味。揉捻也分轻揉、重揉,揉多少次,这个是根据萎调的程度来调整,揉捻是香气形成的一个因素,揉得好的话可以想要什么香气就有什么的香气。


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