生化成分比较看完水仙、肉桂的外在区别,我们再通过肉桂和水仙的鲜叶和毛茶样,看看它们的常规成分有什么差异吧~福建省建阳地区茶叶研究所的姚月明和陈永霖,选取武夷中心地带、生育相同(相同海拔、土质均为红壤)的肉桂和水仙进行取样,进行分析。肉桂和水仙属于武夷岩茶,也就是属于六大茶中的乌龙茶。
说到如何评价这三款茶叶,我们首先得先了解下这三款茶以及它们各自的茶叶特征。武夷山的茶叶现在外面都叫大红袍,水仙肉桂可以说都是大红袍其中的一个品种,现在在武夷山的种植面积和产量都比较大,可以说是武夷山的主打茶叶。目前市场上流行的大红袍主要是拼配大红袍,也叫传统大红袍,是以水仙肉桂以及其他的品种茶为原料拼配而成的,可以达到色香味俱全的为上品。
还有一种大红袍就是大红袍母树无性繁殖的后代,大红袍母树六颗,总共四个品种,分别是雀舌,奇丹,北斗和奇种。大红袍、水仙、肉桂茶的特征水仙茶特征:条索肥壮(壮实)、色泽乌绿润带宝色、叶背常现沙粒,叶基主脉宽扁明显,香幽长似兰花,棕叶响,香味浓醇而厚回味甘爽,汤色浓艳呈深橙黄色或金黄色,叶底软亮、朱砂红边明显,耐冲泡。
水仙属于半乔木型的,叶片大而肥厚,是武夷山的传统名茶,内质香气浓郁清淳,如幽兰意蕴悠长。滋味甘清爽口,汤色浓艳,叶片肥嫩明净。肉桂茶特征:条索紧实、色泽乌润砂绿,香气浓郁、辛锐似桂皮香,滋味醇厚甘爽带刺激性,汤色橙黄至金黄、透亮,叶底绿叶红镶边显、软亮。大红袍茶特征:干茶条索壮结,色泽绿褐鲜润,冲泡后汤色橙黄明亮。
大红袍和前两款茶比较,是更具鲜爽度和活力,茶香茶味茶韵更加具有变化感,给人活力四射的感觉。外形条索紧结、壮实、稍扭曲。岩韵明显、醇厚、回味甘爽、杯底有余香。汤色清澈艳丽、呈深橙黄色。至于这三款茶的好坏,只能说是各有特征,就看个人喜好了。水仙的好在于它的水,肉桂就更加的霸气香气更好,大红袍就在于的它的岩韵更显,变化更加多端。
感谢您提出的问题,让我们一起探讨茶知识,了解茶文化。虽然肉桂与水仙都属于武夷岩茶,但两者还是有区别的。水仙属于小乔木,肉桂属于灌木,品种并不相同。反映到茶叶上,水仙的青叶更大更厚实,肉桂薄而细窄。制成成品茶后,水仙的条索肥壮,而肉桂的条索紧实。当我们用沸水冲泡两款茶时,茶汤均为橙黄、金黄色,且清澈透亮。