2019年度蝉联黑珍珠二钻餐厅的江南灶掌门人所先后被评为“全国50佳厨师”、“北京十佳名厨”和“中国青年名厨导师”，曾代表国家及酒店负责25位国家元首的活动膳食安排，负责出国访问时党和国家领导人的膳食，得到外交部和驻外使馆的好评。下面的照片是元宵节侯新庆师傅主持沈阳寻味江南拍摄的，特约主理沈阳东北第二季淮扬美食节，地址在今旅酒店香宫和咖啡苑，笔者有幸两次品尝到他的国宴菜品组合搭配，感受颇深。
为什么有些红酒品尝起来会很酸？
不是品酒师，基本没喝出过酸味，除非是酒敞开后放久了，不过经常听酒友们说感觉酒酸，所以应该不会是错觉。酸从何来？其实了解酿酒工艺的话，还是比较容易明白的。首先是葡萄本身的酸味。酿酒的葡萄普遍不怎么好吃，这是很多人的共识。甭管好吃不好吃吧，葡萄当中都是含有不少酸性物质的，即便是很成熟的葡萄，吃多了也会倒牙，俗话说“吃不到葡萄就说葡萄酸”，可见人们对此还是深有体会，而这主要就是因为葡萄果肉中的一些酸。
这些酸包括了柠檬酸、苹果酸，当然还有“葡萄酸”。所谓的葡萄酸，其实就是酒石酸。酒石酸这个物质很好玩，它形成的盐，外形是不对称的，19世纪，巴斯德正是通过这个现象，证实了分子的旋光性。不过这和我们的主题无关，重点是，无论上面哪种酸，它们的口感都是酸的。所以，如果用来酿造葡萄酒的原料中，这些酸的含量比较高的话，喝起来也许就会有酸涩感。
其次要说的是酿造过程本身。葡萄是可以不用外加酵母酿造的，这个很多人都知道。如果是自酿葡萄酒，有一种做法就是直接靠葡萄外皮那点糖霜进行发酵。历史上，我国到底是什么时候开始酿造葡萄酒的，一直是个有争议的话题。虽然唐诗中有“葡萄美酒夜光杯”这样的诗句，可我们在历史记载中，并没有太多酿造葡萄酒的记录，也没有相关的历史遗迹。
考古发现，其实我国也不是没酿过，但因为酿造米酒的经验，用酒曲进行了发酵。这样酿造出来的酒，很难停在乙醇这一步，而是会过度发酵，产生大量的乙酸，结果，酿出来的不能叫葡萄酒，而是葡萄醋了。实际酿造就是这样，如果没有控制好条件，做酒和做醋之间并不是那么泾渭分明，所以，如果葡萄酒发酸，也有可能是这个原因。最后就是保存问题。
葡萄酒敞开放，是比较容易发酸的。这主要是因为，葡萄酒中仍然还含有不少的糖分，敞口放置的时候，就会有乳酸菌进入其中，乳酸菌和葡萄糖碰到一块儿了，那就会产生乳酸，就跟牛奶变酸奶的过程。即便没有乳酸菌作祟，葡萄酒长时间和氧气接触，乙醇也会慢慢被氧化成乙酸，最终导致葡萄酒偏酸。每个人对酸的感受是不同的，所以，葡萄酒的酸，并不是每个人都能轻松喝出来。
我是东北的，特别爱吃南方的酸豆角，请问酸豆角是怎么腌制成的，为什么我腌的会烂？
酸豆角一直是我们餐桌上不可或缺的美味家常小菜，特别是胃口差不想吃饭时。熬一锅清粥，配一碟清炒咸豆角，看着都食欲大增。细细咀嚼脆嫩爽口的豆角，再喝一口热热的稀粥，浑身都觉舒畅。腌酸酸豆角其实是特别有讲究的，如果腌制的方法和配料不对，咸豆角吃起来会软塌塌的，时间长还会长白毛，继而烂掉！今天来分享怎么做保存时间长的酸豆角，生吃脆嫩，炒着吃更是酸爽香辣可口，超级开胃下饭，还特别简单，来看看我的具体做法吧！【清炒酸豆角】准备主料：长豇豆配料：八角、桂皮、香叶、红椒、生姜、大蒜制作过程：1、挑选豆角特别重要，一定要挑选色泽青绿，无虫眼、粗细一致、手捏硬实点的豆角，才从地里摘回来的最是新鲜脆嫩。
两头都不要去，只需用清水冲洗干净，摊开晾干水分。2、不锈钢锅里放入清水，约摸着一玻璃容器的量就够了，加入适量食盐，放入桂皮、八角和香叶煮开，煮出香味，放凉备用。十斤豆角我总共用了大概一斤量的食盐。3、取一小把晾干的豆角，绕成小圆盘，放入无水无油的玻璃瓶中，接着撒一层盐，放两根红辣椒；依次再放入豆角、盐和辣椒，一层层码放，直到把瓶子装到八分满，最后压压实。
4、把晾凉的盐开水，倒入瓶子里，需完全淹没豆角，再加两勺高浓度白酒进去，放入切好的姜片和大蒜粒。白酒可以保证豆角存放一年不坏。最后用筷子卡在瓶口，防止豆角露出水面。盖上盖密封，放置于阴凉干燥处。5、大概需要头十天，腌好的豆角开始变成淡淡的黄色了，拿无水无油的筷子夹出几根来，可以尝尝鲜啦！生吃也是特别吃也是特别的脆嫩可口。
6、还是要用清水洗一下，去去盐分，切掉两头，随意切成自己喜欢的长短形状。准备些姜末、蒜末和红椒碎。等锅里油烧热后，下入调料炒香。7、倒入切好的豆角段，加点白糖提鲜，随便翻炒几下就可以出锅啦！这份清炒酸豆角就做好了，微酸香辣脆嫩爽口，有了它，可以多吃一大碗饭，真正的胃口大开！如果想要营养更丰富味道更鲜美，加点肉末一起炒，荤素搭配也很好。
