铁观音新茶和旧茶在口味上有什么区别吗？
谢邀！铁观音的新茶和旧茶，要分两种情况，一种是我们常见的清香型铁观音，还有一种是传统的炭焙铁观音。一、先说说清香型铁观音清香型铁观音在现在市场上是比较常见的，就是那砂绿色外表的铁观音啦。就像下面这张图一样↓↓▲清香型铁观音（干茶），懂茶帝优选供图，转载请注明出处。清香型铁观音提倡喝新茶，也就是一般建议一年内喝完，而且存储环境最好在冰箱冷藏或冷冻，为了减轻氧化程度，还常看见用真空包装的。
为什么要这样呢？因为清香型铁观音虽然也是属于半发酵的乌龙茶，但它的发酵程度比较低，外观和口感都更接近绿茶。清香型铁观音新茶成砂绿色，叶底也是浅金黄偏绿，甚至很多人以为它就是绿茶呢。从香气和滋味看，清香型铁观音的新茶有明显的兰花香，茶汤浅绿或绿黄偏白透亮，也就是说汤色较浅，滋味鲜爽怡人且悠长，花香落水。
▲清香型铁观音茶汤▲清香型铁观音叶底但是，清香型铁观音的香气和滋味在存储过程中会迅速下滑，尤其是在常温下，几个月后差异就很大。如果陈放一年以上的旧茶，干茶由砂绿转黄，时间越长黄得越严重，兰花香逐渐消退；茶汤颜色变深，滋味不再鲜爽，而是出现一股陈味，甚至让人不愉悦。所以，清香型铁观音一般提倡一年内喝完，并且要在冰箱里低温保存。
▲清香型铁观音陈茶二、再来说说炭焙铁观音其实在清香型铁观音出现之前，铁观音都是浓香型的，长期保存的铁观音必须用炭火足火烘焙，保存多年以上的铁观音（一般认为是十年），就是业内人士常说的“老铁”。炭焙铁观音，新茶的火气较大，一般不提倡做好后的茶马上就喝，最好陈放几个月，或到第二年再喝。茶汤滋味也相对没那么浓醇，且带有一定的火气，但香气也是比较高的。
▲懂茶帝之前优选过的一款9年陈的炭焙铁观音▲9年陈炭焙铁观音茶汤而陈放多年的炭焙铁观音，香气不再高扬，而是变得内敛，干茶变得更加深沉油润，如果是真正的炭焙（而非电焙），会有些许发红。茶汤颜色逐渐变深，滋味会逐渐变得醇和，当然不会有非常高的香气了。以上就是懂茶帝对铁观音新茶、旧茶的简单分析，如有不足，欢迎大家补充。
铁观音茶，为什么现在很多人都不喝呢？什么原因呢？
铁观音茶不受欢迎，原因有二。一是铁观音茶在种植环境与加工制作中，过多使用机械协助，失去了靠天种植与人工精焙火烘的功力。二是大多数加入香精，不耐冲泡，三杯现形让人失去喝茶趣味。目前我们潮汕人已从过去喜欢铁观音茶改为凤凰单丛茶。单丛茶从培育丶采摘丶加工形成茶叶的特有香气，而且香形多样性，有黄枝香丶芝兰香丶桃仁香丶通天香等等。
