（1）茶叶铺厚干燥，再加强制通风或不通风，如果阴雨天气不严重，就相当于加重茶叶发酵程度，使得制成茶叶红变现象较严重，茶叶出现闷味但甜香味明显（类红茶化）；但如果阴雨天气严重，制成的茶则容易出现闷馊味。绿茶是未经发酵制成的茶，因此保留了许多茶叶中原有的成分，浓茶里面茶叶碱其分子结构均是甲基黄嘌呤，茶叶碱、咖啡碱和可可碱在体内代谢后，会转变为尿酸。
制普洱茶遇到阴雨天干得慢影响品质吗？
你这个问题应该是指晒青茶晒干环节吧。晒青茶干燥的快慢对品质会有一定的影响，就是正常天气下，有些制茶者都会刻意通过调节茶叶铺的厚度，甚至通过握堆步骤，延长晒青茶干燥的时间，其实就是在晒干过程增加轻发酵工艺，以提升晒青茶品质的厚度和甜度 ，但茶叶的清香气和清爽感会有所下降。云南进入雨季后，气候变化无常，一会儿晴、一会儿阴、一会儿雨，对晒青茶加工很不利，现在大多茶农或初制所都会建晒茶棚来应对这个问题，晒茶棚采用透明的塑料或透明的瓦楞板覆盖，以便让阳光能够透射进来。
但即使这样，由于晒茶棚晒茶能力与茶叶鲜叶产量不匹配，因此晒青茶经常会出现闷味、闷馊味、烟火味、烘青味、甜香味等异味，这跟阴雨天气做晒青茶的工艺措施密切相关：一是加工量少，晒茶棚满足茶叶鲜叶的产量，可以铺的非常薄，再辅助强制通风，这种情况，虽然干燥时间延长，但对品质影响相对较小，茶叶的外观相对正常，也就是红变现象少，有太阳的紫外线味道，但可能略会有甜香。
二是普遍现象，晒茶面积有限，在天气正常时，干燥的快，能够满足茶鲜叶产量的需求。但在阴雨天气，干燥时间延长，而每天鲜叶产量不变，造成晒茶面积不够，这种情况下不同的茶农或初制所会采取不同的措施，造成的品质差异也就不一样。（1）茶叶铺厚干燥，再加强制通风或不通风，如果阴雨天气不严重，就相当于加重茶叶发酵程度，使得制成茶叶红变现象较严重，茶叶出现闷味但甜香味明显（类红茶化）；但如果阴雨天气严重，制成的茶则容易出现闷馊味。
（2）揉捻后茶叶先烘干至半干，再转到晒棚晾晒；或者是晒至半干 再转烘干，以缩短干燥时间 满足产量需求。这种情况 ，初制所会采用烘干设备进行烘干，但操作不当，容易出现烘青味；而茶农一般没有烘干设备，会采用火上方烘干 ，则容易出现烟火味。这里，先跟大家解释一下，云南晒青茶的特征跟云南高原紫外线较强有关，刚制备出来的晒青茶所具有的太阳味，其实就是紫外线的味道，如果大家有我闻过紫外线消毒就清楚了。
