现在大家在聊起一个地方名茶历史的时候，往往喜欢把历史人物和史书记载拿出来论证，其实是不完全正确的，因为茶叶的种植和加工技术是一直在改变的，我是比较熟悉龙井的，看到有人说起西湖龙井有1200年历史就哑然一笑，杭州种茶历史超过1200年，西湖龙井出现的时间却是清雍正七年（1729年），同样的安徽茶叶也是如此，黄山毛峰和祁门红茶出现的时间是1875年，而六安瓜片则更迟是1905年，太平猴魁也是1900年前后，明白了吧，安徽现在的名茶基本都是清末那段时间出现的。
为什么十大名茶中产地在安徽的四种茶知名度比不上其他茶叶？
我来聊一聊安徽茶叶的历史，也许会对大家了解这个问题有帮助。十大名茶是中国茶叶的代表，尤其是1915年的十大名茶更被大家公认为含金量最高的。其中安徽入选的有三个分别是黄山毛峰，六安瓜片，祁门红茶，注意太平猴魁当时并不在其中。现在大家在聊起一个地方名茶历史的时候，往往喜欢把历史人物和史书记载拿出来论证，其实是不完全正确的，因为茶叶的种植和加工技术是一直在改变的 ，我是比较熟悉龙井的，看到有人说起西湖龙井有1200年历史就哑然一笑，杭州种茶历史超过1200年，但是西湖龙井出现的时间却是清雍正七年（1729年），同样的安徽茶叶也是如此，黄山毛峰和祁门红茶出现的时间是1875年，而六安瓜片则更迟是1905年，太平猴魁也是1900年前后，明白了吧，安徽现在的名茶基本都是清末那段时间出现的 。
说到安徽名茶，其实不得不提的是松萝茶和大方茶 ，尤其是现在很少有人提起的大方茶，在老北京茶馆是龙井大方一起并称的，因为早在康熙年间（康熙第三次南巡1699年）就成为贡茶了，（同时贡茶的还有碧螺春）。现在发现了吧，安徽茶叶的特点是名茶太多，缺少龙头，而且是工艺各具特色，谁都改变不了谁，结果大家都是小众茶。
也许有人会说黄山毛峰不是小众茶，黄山毛峰从工艺上来说是烘青工艺，烘青工艺在绿茶中属于重形轻味的工艺，过度的追求茶叶的完整，形态好看 ，口味香味上却不及龙井碧螺春的炒青工艺，（不接受反驳，因为公说公有理婆说婆有理 ，理论起来就像吵架了）。我们朋友间讨论安徽这些名茶谁具有龙头特点的时候 ，祁门红茶是当之无愧的红茶魁首，不但在中国而且在世界其口味香味都首屈一指，但是中国消费是绿茶第一 ，黄山毛峰岳西翠兰桐城小花天柱剑豪这些是烘青工艺在口味香味上略逊一筹，而太平猴魁顶谷大方在扁条形茶叶中被龙井全面压制，尤其是龙井处于大方而胜于大方，唯独六安瓜片以独特的无芽无梗，和成熟的工艺，豆香清香甘润无苦涩的口味可以独具一色。
吴敬梓《儒林外史》: “传杯换盏，吃到午后，杜慎卿叫取点心来，便是猪油饺饵、鸭子肉包烧麦、鹅油酥、软香糕……又是雨水煨的六安毛尖，每人一碗。” 安徽茶叶，六安瓜片、太平猴魁、祁门红茶等都很著名，但我还是钟情于毛尖。毛尖属性兼于绿茶、黄茶之间，茶形细直，圆润光滑，外带白毫，香气悠长。黄山毛尖，采摘在清明至谷雨之间，特级: 初展的一芽一叶，一级: 初展的一芽一叶和一穿二叶……外形紧结挺直，色泽油润，且带银毫；冲泡汤色青翠明亮，清香浓郁，滋味纯爽。
