如何让隔夜卤肉保持红亮？
哈喽～你好！我是@成都的玲姐隔夜卤肉通常不保存好的话，一经氧化后，第二天都会变黑。那怎么保存才能不让它变黑呢？首先，卤制品的汤色不能黑，这是首要条件，如果汤色都是黑的，什么办法都没有用。上色的色素尽量用糖色来上色，目前市场上的不论是化学色素还是天然色素，都没有办法做到防氧化。卤肉类时适量添加点抗氧化剂。
卤制品出锅后要用浓红油裹肉，这是最有效的一招，油裹肉能阻绝产品和空气的直接接触，使得卤制品不变色。要点是红油一定要能浓，红油的香，辣，味要和卤制品的香辣味是一致的，千万不可用市场上的那种红油，不然将会很难吃。刚起卤水时颜色淡千万不要放酱油和老抽，可以放点生抽，最好用冰糖熬点糖色来提色。如果已经黑了可以适当的加水，然后加糖色，切忌放老抽，加红曲米也可以，卤东西时颜色就会由黑变红，还有卤好后的肉必须用保鲜膜封好，不能直接让风吹干，否则制品也会发黑的。
八宝粥如何熬得颜色红亮？
八宝粥作为早餐或晚餐，简单而不失美味。为家人做一碗桂圆莲子红枣八宝粥，热乎乎的一碗粥，暖胃又暖心。八宝粥的食材选择很重要，食材选得好，煲出的粥才好喝。选择莲子时，尽量选择颗粒大而饱满、莲肉色偏黄白而非正白的。药用时莲肉与莲子心一般是分开的两味药材。但是在做八宝粥时，最好能保留莲子心一起入料。虽然莲子心微微有点苦味可能会影响口感，但是有了莲子心，清心安神的效果会明显的提高。
这样的莲子熬出来的八宝粥安神助眠的效果才是最好的。 当我们做八宝粥时，就选择龙眼肉肥厚濡软、色润如黑玉，内核饱满无缺没有皱皮的龙眼。这样的龙眼才能作为八宝粥最主要的一味食材，才能扛起八宝粥健脾养胃、益气安神的大梁！大枣主要的功能是补脾胃、益气血、安心神。俗话说：日食三枣，青春永不老，煮八宝粥大枣少不了。
做八宝粥的大枣尽量选择皮薄肉厚的，枣核适中，不宜太小。因为从安神宁心的角度来说，枣核的效果会比枣肉要好。甜甜的口感和厚厚的枣肉是新疆大枣独有的特色，加了红枣的八宝粥，颜色红亮，味道更加香甜。桂圆莲子红枣八宝粥， 软糯香甜，除了多了几分清甜之外，也很养身哦！ 当早餐或晚餐都很适合，是一款吃了颇有饱腹感的粥。
一道好粥，贴心周到的照顾家人，在这个干燥的季节里，喝一碗八宝粥，美味又滋补。这款八宝粥的做法很简单：将豆类、米类等按照一定比例兑在一起，一键预约煮成粥，不用早起也可以享受早餐，养生美食就从八宝粥吃起吧。具体做法一起来看看。【桂圆莲子红枣八宝粥】 食材： 糯米80g，红豆20g，黑豆20g，绿豆10g，莲子10个，红枣16个，燕麦片20g，小麦仁20g，桂圆6个，清水适量，冰糖或白砂糖量。
做法： 1、八宝粥材料放电饭煲中，用清水洗干净；2、将适量清水加入电饭煲中；3、加盖，启动电饭煲预约煮粥功能，我选择预约7小时；4、早上起来，开盖，软软糯糯的粥已经煮好了，可加白砂糖调味，也可以不加；5、盛碗里，香甜软糯的八宝粥好了。我是一名爱美食、爱分享、爱生活的职场妈妈，用简单、营养、精致的美食烹饪着生活，旨在让家人吃到最可口健康的食物，如果我家私房美食适合你，欢迎常来串门交流，也欢迎关注我！在这个干燥的冬季，大家早餐都吃什么呢？欢迎留言、评论！。
卤鸡鸭如何上色让色泽红亮诱人？
卤制品上色，分两类：天然染色剂和食品专用化工染色剂。化工染色剂不在本文讨论范围。本文只列举天然染色剂。天然染色剂大约可以分这么几种。㈠糖色糖色又叫焦糖色，就是把白糖或冰糖炒化，直到颜色呈红褐色时，但不能炒黑。加入水制成糖色。冰糖色又优于白糖色，冰糖色上色更通透。糖色是应用非常广泛的食品染色剂，例如可口可乐的染色剂就是糖色。
炒时又分油炒、水炒、干炒。①油炒，是以油为加热介质，炒糖火候较好控制，但时间稍长。②水炒，同油炒原理相同。③干炒，就是锅中只加糖，其余什么也不放，然后将糖炒化，直到炒成红褐色。干炒优点是用时知，缺点是火候不易控制，容易炒黑。㈡酱油、老抽用酱油、老抽上色。其中北京地区还要加入清酱。㈢红曲米粉红曲米是大米蒸熟，加入红曲，发酵制成。
一般呈大红色或玫红色。是一种天然优质食品染色剂，应用范围较广。红曲米打碎成米粉就是红曲米粉。南方卤制品多用红曲米粉，例如无锡陆稿荐的肉骨头。最后，最重要！天然染色剂上色的制成品，离开肉汤，接触空气后，染色剂都会被氧化而变黑。为了防止变黑，制成品沥干汤水后，应立即在表面刷油。这样既可部分防止变黑，又可以使成品色泽透亮诱人。
喜欢玩紫砂壶的人都知道,紫砂壶经过长时间使用之后,表面会有一层含蓄内敛的光泽,俗称"包浆"。但需要明白的是,紫砂壶的"包浆"与我们平时所理解的"油腻"是有很大不同的,而且吸附性强劲的紫砂壶也十分害怕油烟,所以更不能为了让紫砂壶看起来更有光泽而将其表面涂抹上各种油脂——紫砂壶的光泽,是养出来而不是抹出来的。
