在白茶的成名路上，也是如此。也有不少茶友，初次接触白茶，并不了解什么是白茶，往往会闹出乌龙来。比如有位茶友就和村姑陈说：白茶啊，我知道，安吉白茶嘛，很出名的。这真是大写的汗字。类似的误区，真的有不少。那么，什么是白茶呢？其实白茶很简单，用一句话就能解读。《02》白茶，越存越像药。在白茶界，常有“一年茶，三年药，七年宝”的说法。
当年的新白茶，性清凉，夏天里是透心凉一股清泉。存放到一定年份以后，性质转温，口感醇厚，药性也更明显。比如有口腔溃疡之类的，我们就能够喝一壶煮的老白茶，对于治疗口腔溃疡来说有极好的帮助。白茶越存越像药的这个特质，为它赢得六大茶类席位提供了有利支持。这也是白茶有别于其他武大茶类的最大不同。《03》白茶，古法制成。
白茶，最有价值的一点在于它的制作方法。白茶是不炒不揉，只经过日晒或文火干燥，质朴如稚子。因为白茶不揉不捻的制作方法，为白茶“越存越像药”的特点奠定了基础。因为没有经过揉捻，白茶从最大程度上保留了营养物质。白茶中丰富的氨基酸、茶多酚、咖啡碱等物质，使得白茶具有“一年茶，三年药，七年宝”的说法，且保存得当的白茶，内含物质发生转化，使得白茶的药性被放大。
在东南亚地区，陈年的白毫银针可是退烧药，且有奇效。现在，国内不少药店仍旧有老白茶作为药引子。《03》白茶，品类繁多白茶，因为采摘时间的不同，造就了不同的品类。根据现在的国家标准规定，白茶的品类分为3种，即：白毫银针、白牡丹、寿眉（贡眉）。这3种茶也各有特点。1、白毫银针白毫银针，是当年白茶中产量最低、卖的最贵的茶。
因白毫银针只采摘白茶的芽头部分，故而只在春季采摘，且采摘要求严格，有十不采之说。即，雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采。2、白牡丹白牡丹，采摘的时候带有叶子，因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名白牡丹。
白牡丹比白毫银针采摘的晚，产量比白毫银针高，故而价格方面比白毫银针更加亲民。3、寿眉（贡眉）寿眉，是白茶季中最晚采摘的一类茶。随着采摘时间的推移，白茶的叶片、茶梗长大，采摘寿眉的时候，标准有所降低，采摘的多为一芽三叶，带有茶梗。故而在品相上，寿眉更加虬髯、粗壮。寿眉，是一年当中产量最高的茶，一年可以采摘两季，分别为春季采摘和秋季采摘。
所以，市面上会有大量的寿眉，且价格亲民，成为白茶收藏大军中的主力军。而寿眉当中，还有一类颜值高的茶，因为长相比寿眉更加娇小，称之为贡眉。寿眉、贡眉同为一种茶，差异在于二者的长相。《04》白茶，形态多样白茶，从形态上来说，可以分为散茶和饼茶。散茶，是白茶最本真的形态。白茶散茶，较为蓬松，且因为加工时茶叶含水量控制在5%左右，茶叶易碎。
