既然如此，为何还要分杀青、萎凋，干嘛不直接用火来烧，一步到位排出水分。萎凋与干燥看起来都是在发生脱水现象，但是有区别，前者的主要目的不是脱水，而是为了让鲜叶酶的活性，内含物质发生适度化学变化，像脱水等物理变化只是萎凋目的之一，杀青、揉捻皆是如此，与脱水目的强烈的干燥工艺是不一样的。杀青、揉捻、萎凋等工艺皆是为了让茶叶更好喝，比如多去掉些苦涩味，增加鲜爽感，让茶叶外形更好看等。
言归正传，接下来说一说闷黄。闷黄是黄茶独有的工艺，黄茶与绿茶的工艺很相似，只是差别在于闷黄上，其实有些绿茶在制作上也有类似闷黄步骤，只不过程度非常轻，所以忽略不计。闷黄是指将杀青或揉捻或初烘后的茶叶趁热堆积，使茶坯在湿热作用下逐渐黄变的特有工序。摇青是乌龙茶的工艺特点，可以人工摇青，也可以通过机器摇青机来摇，通过摇晃来让茶叶进行碰撞、散落、磨擦等运动，使得茶叶叶缘细胞破碎和损裂，让茶多酚酶促氧化，诱发香气，摇青是乌龙茶形成茶所特有的香高味醇品质关键所在（之一）。
发酵工艺对红茶来讲非常重要，一般将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，促进酵素活动。发酵的目的是让茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用。渥堆发酵是黑茶的关键工艺，先将晒青毛茶堆起来，然后洒水，接着盖上麻布，闷上一两天（通常要在湿热作用下发酵24小时左右），等待茶叶发酵到一定程度后再打开晾干。
现在网上卖的茶烟对身体有害吗？
年来流行象香烟一样的茶叶，这种茶烟受到很多人的欢迎，其实它里面也含有一定的烟草，同样对于人体的健康会造成不良的影响。虽然它的含量不如香烟，但是茶烟对于人的心血管系统，对人的脏器功能都会造成不良的影响，对于这种茶烟最好也不要接触，对于吸烟人士来说，最好能够戒烟。茶烟的起源5月5日，云南牧工商茶叶进出口股份有限公司借助网店推出了该公司最新的普洱茶异形包装产品“普洱茶烟”。
茶烟对身体好吗?这种既可撕开包装纸采用传统冲泡方式饮用，又可直接点火燃吸，或者经过燃吸几口后再冲泡的异形包装茶甫一面市。茶烟和香烟哪个危害大茶烟和香烟哪个危害大?对于“烟”这个字眼一直存在这争议!对于身体方面，基本上是百害而无一利。茶烟对身体好吗?传统香烟在燃烧后，会产生多达七千多种的化学物质，其中有害致癌物质将近七十种。
而中国人喝茶传统上是泡饮，茶烟在燃烧后会不会产生有害化学物质，目前还没有确切的研究结果。茶烟对身体有害吗?从科学的角度茶烟和香烟哪个危害大，目前运用“抽烟”的形式吸收营养。基本上是不能成立，茶烟证实了不含尼古丁，因此减少了二手烟对人体的危害但是话又说回来，“茶烟”相对比“香烟”对人体的危害确实有明显的减少。
