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碧螺春炒青怎么样,老苏州们牵记的碧螺春炒青快上市了

来源:网络 时间:2022-04-21 10:08:40 编辑:第一茶叶 手机版

新茶马上就要上市了,碧螺春二月份已经开始在市场上炒起来了,价格非常便宜,外行人就弄不明白了?怎么这么便宜,是不是真的碧螺春啊?其实,这是四川的蒙顶甘露茶,因卷曲多白毫,被很多人当碧螺春卖,而且价格比较低,口感较真的碧螺春差了非常多,四川碧螺春带有清香和嫩香,茶感到喉咙就没有了,外形较苏州碧螺春偏粗松,叶底呈一芽一叶初展,较洞庭山碧螺春也要壮实一些,这款茶只能叫“蒙顶甘露”或者“碧螺春”,它是不敢叫“洞庭山碧螺春”的。

苏州碧螺春新茶5000元一斤,值不值?

谢谢邀请,欢迎关注【不正经的评茶师】 我在这里不去讨论值不值的问题,这是一个伪命题。带着大家讨论一下,你5000块钱能不能买到真的碧螺春的问题。新茶马上就要上市了,碧螺春二月份已经开始在市场上炒起来了,价格非常便宜,外行人就弄不明白了?怎么这么便宜,是不是真的碧螺春啊?其实,这是四川的蒙顶甘露茶,因卷曲多白毫,被很多人当碧螺春卖,而且价格比较低,但是口感较真的碧螺春差了非常多,四川碧螺春带有清香和嫩香,茶感到喉咙就没有了,外形较苏州碧螺春偏粗松,叶底呈一芽一叶初展,较洞庭山碧螺春也要壮实一些,这款茶只能叫“蒙顶甘露”或者“碧螺春”,它是不敢叫“洞庭山碧螺春”的。

产自于江苏苏州市吴县太湖洞庭山的碧螺春,采摘时间在3月20-4月20号一个月的时间,所以一般二月份的茶基本是四川蒙顶甘露茶。洞庭山碧螺春最主要的特点“蜜蜂腿、铜丝条,披白毫,卷曲成螺,花果香”这才是真正洞庭山碧螺春。眼见不一定为实,用心观世界。我是一个不正经的评茶师,最擅长正经评茶!加关注,我们一起评茶、品茶——。

为什么说只有苏州洞庭碧螺春才是最正宗碧螺春

只要按照碧螺春的制作方法进行炒制的茶都可以叫碧螺春,目前很多省份地区都出产碧螺春,如江苏的溧阳、贵州、江西、四川、福建等省,有些品质叶很好,外形和洞庭碧螺春非常相似,只是品饮起来,其香气、滋味区别很大。坦率地说,外地商家引进碧螺春茶种,并以碧螺春工艺仿制,只要商标上不标明“洞庭碧螺春”的“洞庭”二字,就很难去下定义是伪茶还是劣茶。

他们打的就是“擦边球”,这种状况在龙井春茶上也有出现。但是,只有苏州洞庭的碧螺春才有那种“吓煞人香”,香气、味道是不能替代的。苏州人的春天,离不开一杯碧螺春。它来自苏州太湖的东、西洞庭山,是中国十大名茶之一。碧螺春,又叫洞庭碧螺春,也许有人会误以为它的产地是洞庭湖。其实,这个洞庭指的是苏州太湖的东洞庭山与西洞庭山。

明前碧螺春,比较推崇的是东山。它位于苏州城外40多公里,是一座三面环水,狭长的半岛。这里水气升腾,氤氲湿润,极其适合茶树生长。东山碧螺春是传统的核心产区,东山人更是一年四季喝要碧螺春。当地人喝茶,并不讲究名贵,雨前茶也爱喝,外形大,滋味浓厚。碧螺春是东山人一年四季的饮品,融入了每一代东山人的血脉里。追溯碧螺春的历史,宋代时已为“吴人所贵”。

“吓煞人香”的故事,则被清朝的王应奎写进《柳南随笔》。茶叶丰收的康熙年间,当地采茶少女入山采茶叶,茶筐满了,便将茶叶放在胸口的衣襟内,茶得到体温,突发袭人香气,采茶女惊呼“吓煞人香”,称茶为“吓煞人”。到后来,康熙皇帝南巡到了太湖洞庭山,喝了当地产的茶,喜欢得不行,又因为它茶色泽碧绿,形似螺旋,就将碧螺春的名字赐予它。

此后地方官,年年需要采办碧螺春进贡。碧螺春的传奇,一直没有落幕。这种世代流传的风味,更承载着一座江南小镇和茶的亲密回忆,以及人们对江南生活的想象。采摘也是和大自然抢时间。特一级碧螺春,必须赶在清明前采摘第一波嫩芽,时间很短,不足一个月。四月中旬后,只能算作“炒青”。上山的采茶人,一般下午2点左右下山,摘回来的茶叶还需要一根根地挑拣,只留下优质的一芽一叶,稍微有所破损或者残缺的茶芽都需要舍弃。

当天采摘的茶叶,必须当天炒完。杀青、炒揉、搓团、培干,这些工序,都得在同一锅内一气呵成。炒制特点可以总结为:“手不离茶,茶不离锅,揉中带炒,炒中有揉,炒揉结合,连续操作,起锅即成”。老道的师傅往往都是一边搁置在肘垫上,一手用力揉压,随着身体的节奏,全身的力气都集中在了那双手中的茶叶团上,大约要6-8万个鲜叶才能揉制出一整锅,仅仅一斤多的干茶。

每到春茶上市的日子,邱晓庭也会和老师傅们一起添柴生火、学习茶叶炒制的手工工艺,在他眼里,这些忙了半辈子的手艺,都是东山人的骄傲,他说,我们这一代选择坚守的人,已经愈来愈少了。炒制过程中,低沸点的青草气挥发掉了,锅中新的物质反应不断发生,带领着香气和滋味登上新一个台阶。炒茶用的柴火,正是当地的果木。柴火在锅灶里发出哔剥的声响,伴随着充满力量感的揉搓,火焰带着果木香缓缓渗透和茶香相互混合,营造出一种令人心醉的奇妙氛围。


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